厨房妙招四十条让你成神厨

第2页：厨房妙招四十条让你成神厨[2]

厨房妙招之炒： 
  23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
  24、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
  25、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
  26、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
  27、炒波菜时不宜加盖。
  28、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
  29、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。
  30、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
  31、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
  32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
  33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

厨房妙招之汤： 
  34、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
  35、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
  36、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初 。
  37、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
  38、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
  39、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
  40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。