野菜烹饪9注意　

内容提要：野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间

　   1. 野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　2. 野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　3. 野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　4. 不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　5. 久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　6. 苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　7. 受污染的野菜不要吃。效外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物质，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　8. 需要浸泡的野菜。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡2 h以上进行解毒处理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　9. 树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。 餐饮食品＠配方制作在线培训网