闲话祖庵官府菜

内容提要：话说清末年间京城官场盛行互设家宴以显豪贵相互笼络籍以遂其腾达之愿。其时更有甚者京官湖南人氏姓谭名延凯字祖庵在朝官拜督军。谭氏饮馔之道，造诣之深，无出其右。为此，其府内特聘湖南长沙名厨曹荩臣（世称谭厨）

话说清末年间,京城官场盛行互设家宴,以显豪贵,相互笼络,籍以遂其腾达之愿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其时更有甚者,京官湖南人氏,姓谭,名延凯,字祖庵,在朝官拜督军。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

足不出户＃网上学习小吃项目！
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

谭氏饮馔之道，造诣之深，无出其右。为此，其府内特聘湖南长沙名厨曹荩臣（世称谭厨）为家厨。谭厨始承粤师，后转湘厨，无不精通，及至随主赴京，复研京味，再习淮、扬、江、浙、川、鲁、沪等味。期间包容兼蓄，融汇贯通，尽收中华名菜之精髓，其厨艺之精，实至臻化境。尤以炮制鲍、参、肚、翅见长。其时京城官宦相互盛传，无不称道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

 及末，谭氏（祖庵）官禄不保，家道中落，难以为继。及至民初，前朝旧僚念其家宴之味，不能忘怀，遂促其设宴专供旧僚消费。谭氏遂顺此意，家设菜筵，专供前朝旧僚消费，称之“私房菜”，并不公开。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
创业致富好帮手！创业新的起点

及后京城上下相传，其味不胫而走，一发不可收拾，遂另设“谭家菜”对外经营。未几其名经久疯霏京城，及传至上海、天津、金陵。此乃“谭家菜”之起源，亦即是“祖庵官府菜”之前身。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
中华名吃学院网站￥创业好帮手

因民初年间战事不断，民不聊生，经营无法为继，故“谭家菜”被迫暂停营业，至此谭厨（曹荩臣）大师几经周折，回至家乡湖南长沙。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网
足不出户＃网上学习小吃项目！

未几政局稍定，商市回稳，遂另设“祖庵官府菜”，重抄故业，其时一鸣惊人，引来官、绅、商、贾云集，经营颇丰。后于上海、北京兴业，遂再度引起轰动，掀起“祖庵官府菜”之狂潮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 “祖庵官府菜”，擅长鲍、参、翅、肚之制作，以黄焖、酒香、红煨、京汤之烧、炒、炖、扣、扒、爆见长；讲究物料配搭，刀工、火候要求严谨。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
餐饮食品＠配方制作在线培训网

特色：色：蜡黄油亮；香：馥郁醇厚；味：甘浓明鲜、主辅分明；入口柔软糯滑，经久回味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网