发现“新大陆”

内容提要：　　新大陆餐厅位于上海市黄浦路号外滩茂悦大酒店的一楼，这个五星级酒店里的餐厅就像它的名字一样特别。走进餐厅，像是发现“新大陆”一般：开放式厨房，整洁的装修，通透落地窗，让人耳目一新，餐厅赚足了食客美好

　　新大陆餐厅位于上海市黄浦路199号外滩茂悦大酒店的一楼，这个五星级酒店里的餐厅就像它的名字一样特别。走进餐厅，像是发现“新大陆”一般：开放式厨房，整洁的装修，通透落地窗，让人耳目一新，餐厅赚足了食客美好的第一印象：完美的感官享受。无论你住过多少星级酒店，走过多少星级餐厅，你很少见过一个五星级酒店里的餐厅爆满的场面，客人为了等候餐位，等上一两小时的情况也是时有发生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　简洁大方的装修风格vs透明式厨房 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　新大陆不同于其他星级酒店的餐厅店内装修返璞归真，摒弃了金碧辉煌的豪华路线，整体风格简洁大方，以古朴舒适为主。走进新大陆，你不会感觉自己正处在星级酒店的餐厅里，这里没有奢华的装修，也没有金光灿灿的昂贵餐具，整体偏暗的灯光、简单质朴的实木桌椅低调中给人自然，舒适的感觉。简洁大方的装修质朴无华的家私和柔和暗淡的灯光最容易让人放松身心，这正迎合了都市白领在紧张繁忙的工作后要放松精神，舒缓压力的需要，新大陆里没有金碧辉煌下的紧张和不自在，有的只是享受美食的愉悦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　一进餐厅，最引人瞩目的当属它的透明式厨房。这个几十平方米的透明式厨房吸引着无数就餐者的目光成了餐厅里一道靓丽风景。大片的玻璃墙使厨师和食客之间再无秘密可言，菜品的烹饪过程完全呈现在客人面前，这样大胆的设计也只有实力强大的新大陆才敢采用。在新大陆餐厅里，客人可以一边享受美食，一边观看厨师们的“厨艺表演”，在一饱口福的同时偷师学艺，真正把美食带回家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　透明式厨房的巧妙设计虽然吸引了众多客人，但也是对餐厅经营的极大挑战。来星级酒店就餐的客人眼里是容不得一点瑕疵的，因为有透明式厨房，他们会充分行使自己手中的监督权。每一道菜品的烹制过程都毫无保留地呈现在食客面前，看到自己的菜品在如此洁净卫生的环境下被大厨们精心烹制，客人们吃的更加放心了，这也是众多食客喜欢新大陆的一个重要原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　当记者问及全公开的操作-怕不怕被同行们抄袭而抢了生意的时候，外滩茂悦大酒店的行政总厨周宏斌先生笑着说：有句话说得好，经常被模仿，从未被超越这个自信我们还是有的，再说没有竞争就没有进步嘛我们也欢迎同行们光临指导。”从周先生的回答中我们不难看出新大陆餐厅所具有的强大实力、魄力以及非同一般的自信。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　一般星级酒店里的餐厅客源多是人住酒店的客人，新大陆却是不同，他们的客源十分广泛，企业白领，政府高官平民百姓，都是他们的客人。新大陆餐厅位于外滩茂悦大酒店的一楼，经营面积约有800多平米共有108个餐位，4个包厢，人均消费在200—250元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　上海最正宗的烤鸭 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　一直听说他们家的烤鸭很不错，我还真有点质疑，全聚德，大董一直是烤鸭行业的佼佼者，难道能指望上海的五星饭店里的烤鸭吃出个不同来?结果却没有让我们失望。这是一位食客在就餐之后的点评。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　新大陆餐厅主要经营上海菜，杭帮菜以及南北佳肴中的经典菜式，比如北京的果木烤鸭，杭州的叫花鸡，上海的金牌扣肉等，凡是传统的经典菜式在这里都可以为您呈现。如果用一句话来形容这里的菜品，那就是南北会聚，传承经典。为了保证菜品正宗的口感，新大陆从选择厨师到选择原材料，烹制过程都有严格的把关，带有地方特色的菜肴都要聘请当地的厨师来做。以新大陆著名的果木烤鸭为例，负责烹制烤鸭的厨师是专门从北京高薪聘请的具有多年制作烤鸭经验的师傅；烤鸭子用的果木也是经过严格挑选的上等荔枝木，定期从北京运过来；鸭子的供应也有统一的供应商，对于鸭子的大小肥瘦都是有严格标准的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　新大陆的烤鸭既然是主打，那么鸭子从生产到出品都甚是严格。烤鸭是去之前一个小时订的，一坐下来没多久就有的吃。厨师把鸭子推出来，手法流利漂亮地把鸭子分切好，成为3小盘一盘鸭皮，一盘鸭胸肉，还有带皮带肉的鸭腿。“分切的过程中看起来觉得鸭子好像比较精，割开来时候并不像有时候的填鸭会倒油出来。吃起来觉得确实不错，特别是鸭皮蘸点糖，吃下去很酥化，不腻，很好吃。鸭汤有点豆腐津白，吃的蛮舒服。我不是北京人，说不上正不正宗，但是只能说这个是我在上海吃过最正宗的烤鸭。”一位资深食客在访谈中对记者畅谈他的食鸭感受。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　对品质的追求近乎苛刻 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　“炮制虽繁，必不敢省人工品味虽贵，必不敢减物力。”用老字号同仁堂的古训来形容新大陆餐厅对菜品品质的执著追求实在是再贴切不过了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　和其他的餐厅一样，新大陆也会定期地推出自己的特色创新菜，他们以季节为单位，每个季度推出一批新菜，这样的进度让厨师们有更充裕的时间研制新菜，很大程度上保证了所推出新菜的品质。在菜品的创新上，新大陆的厨师有一套自己的办法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　菜品的质量应该是一个餐厅安身立命的根本，新大陆餐厅始终如一的品质使它在众多星级酒店的餐厅中脱颖而出，成为上海餐饮界名副其实的“新大陆”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　新大陆对菜品质量的完美追求近乎于苛刻，就以果木烤鸭为例；想吃烤鸭至少要提前一小时预定，在客人就坐后几分钟内将烤好的鸭子送到餐桌上；如果是客人有事情来晚了，过了吃烤鸭的最佳时间，餐厅的服务人员会建议客人点其他的菜品。如果出品的不是最好的品质或是过了最佳的品尝时期，新大陆宁愿不做这单生意，也不会让顾客在这里吃到品质不佳的菜肴，相信只有实力雄厚的新大陆才能傲气地做到这一点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！