惩罚,管理中的“双刃剑”

第2页：惩罚,管理中的“双刃剑”[2]

内容提要：　　香格里拉酒店虽然不要员工赔偿已损坏的餐具，但其也会开出“过失单”并且记录在案，以达到教育本人、警戒他人的目的。对比之下，很多餐厅规定员工若损坏一个小勺，就要从其工资中扣除块钱的做法，实在是难以让员

　　香格里拉酒店虽然不要员工赔偿已损坏的餐具，但其也会开出“过失单”并且记录在案，以达到教育本人、警戒他人的目的。对比之下，很多餐厅规定员工若损坏一个小勺，就要从其工资中扣除1块钱的做法，实在是难以让员工体会到家庭般的温暖。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　香格里拉之所以能够在全世界一直有新的酒店开张。使它的品牌价值持续提升，由此可见一斑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　管理者有技巧地惩罚，能使员工愉快地接受惩罚中传达的情感和道理，受到教育和激励。在现实的餐饮企业管理中，普遍存在惩罚手段单一，惩罚过程简单等现象。这样的惩罚会伤害了员工的情感，影响员工对企业的忠诚，对管理者也会产生怨恨和抵触的情绪，导致的直接后果就是员工的流动率过高。因此，管理者必须认识到虽然惩罚是不可或缺的一种管理方式，但绝不是目的，我们要有技巧地惩罚，减少惩罚有可能带来的负面效果。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在对员工的调查中发现，员工最难接受的惩罚方式是管理人员对他们的随意谩骂，也即是来自精神层面而非物质因素。员工认为，他们做错了事，管理人员应该教给他们如何避免以后再犯同类的错误，而不是一味地指责，发泄自己的不满。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　惩罚是需要技巧的，在时机、心理，方式强度、步骤等方面都要掌握适度，“过和不及”都不能发挥最佳教育效果，达到预期的目的。那么如何才能做到有技巧地惩罚员工呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　1　首先要尊重员工 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　人们物质生活的不断提高，对精神生活的要求就会越来越强烈，再加上餐饮行业现在很难招聘到员工，使得员工对人文环境的要求更加挑剔，许多服务类企业的指导思想，已从过去的“顾客第一”改为“员工第一”了。我们每一个人都有自尊心，都希望被人尊重。思想决定行为，管理者只有在头脑中首先树立起尊重员工的思想，爱你的员工，这样，在日常的言行举止中才不会出现对员工颐指气使，吆五喝六：才不会对犯错的员工人身攻击，情绪发泄，才会让员工在餐厅严格的管理制度下，感受到管理人员的一片爱心。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2　要制定合理的惩罚制度 创业致富好帮手！创业新的起点

　　制度是人们行为界定的规则，是维护人们正常生活，工作等秩序的手段，也是判定人们过失大小的依据。因此，在实施惩罚前，必须制定有关的规章制度，让员工有明确的行为准则，以自觉维护正常的工作秩序。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在制定制度时，要与员工充分讨论，多听下员工的心声，多征求员工的意见。预想一下不这样制定将会产生的问题。双方多以客观的角度来审视制度的必要性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　如某餐厅规定：“员工请病假，须有医院的诊断书，否则按旷工论处。”员工对此不满，认为餐厅对员工太苛刻。她们认为我们有时有点感冒发烧或肚子痛，只是吃点药就会好，用不上又麻烦又花钱地去医院看。如果不舒服，打个电话给主管请假就可以了。可对于员工借病矿工的问题又难以找到解决方案。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　实际上，许多事情都是矛盾的统一体，在餐厅的服务工作中，每个服务员看管哪几张台，事先都已经分配好，如果有哪一个服务员突然不能来，会给餐厅的服务带来很大的被动。餐厅之所以会有这样的规定，也是出于无奈，为了防止员工无病呻吟，小病大养的状况出现。因此，管理规定只有经过和员工充分地沟通，才能算是合理的规定，员工才会对规定更加理解而不产生抵触情绪。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　3　要做好被处罚员工的思想工作，弄清发生错误的原因 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　在处罚前后，都要和员工谈心，做好其思想工作，要让他认识到错误行为可能给企业带来的危害性。如果不按规定处罚，之后就很难再处理其他员工所犯的同类错误。同时，也要防止被处罚员工从此有精神包袱，要告诉他谁都可能犯错误，关键要在于你怎么看待它，并要从中吸取教训，避免之后再出错。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　处罚后一定要分析发生错误的原因，不但对员工本人以后能避免，对他人也能够起到借鉴作用。切记不要简单地罚款了事，以罚代教。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　　案例1 创业致富好帮手！创业新的起点

　　几块点心从一个服务员手推的点心车上掉了下来，相关部长走过来，一边拾起地上的茶点，一边责怪这位服务员，让她做事小心一点。事后，相关负责人问这个部长对这个事件的处理结果，这位部长不假思索地回答道：“处理啦，已经填了罚单了。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　这位部长简单地认为罚款就是所谓“处理了”，然而他却无法准确说出点心从推车上掉下来的原因。而实际上出现这一意外的原因是，点心车当时经过的地面上有一个小坑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　因此，员工出现问题，一定要查找到产生问题的真正原因。如果上述那个小坑没发现。不消除，那么同样的事以后还可能会发生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　中国的传统文化并没有“赞扬”两字，而且赞扬很容易和阿谀奉承扯上关系，因此，中国人不善于赞扬他人。现实中，许多管理人员，当员工发生了错误，不懂得用艺术的方法来教育，而是采用讽刺的口吻和语言来挖苦员工，大大伤害了员工的自尊。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　案例2 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一个叫温凯的学生在餐厅实习，工作过程中遇到了一位醉酒的女顾客，于是温凯就擅自将这名女顾客带到了自己的宿舍，让她在自己的床上休息。事后温凯却因此受到了店方的指责。有的管理员讽刺她为“慈善家”，使得温凯备感委屈，甚至提出退学。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　可是如果换一种方式，事情可能就是另外一个结果。例如可以这样说：“小温，你能将醉酒的顾客带到宿舍休息，说明你心中有顾客，我们餐厅如果能多有一些像你这样为顾客着想的员工就好了。只是如果下次再遇到这种事，一定要先告诉经理，有时情况会很复杂，也许并不是醉酒那样简单。往坏里想一下，假如那位客人死在了我们宿舍，这将是多么大的责任。第一时间通知其亲人，必要时打医院电话。也许对其本人更好。有时好心也会办坏事。你还没有真正走向社会。发生这样的事会让你更快地成熟起来，你对顾客有爱心，一定会成为一个优秀的服务人员。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　首先肯定温凯的爱心和善意，而后告知正确的处理方法，以及这样擅自做主可能导致的危害。这样有技巧的处理方式不仅能消解温凯的抵触情绪，同时在一种自然的状态下让她意识到这种行为不妥的地方，以杜绝类似事件的再次发生。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　总之，在餐厅企业的管理实践当中，“惩罚”是一种不可或缺的员工管理方式，管理者要善于运用好“惩罚”的技巧，变“惩罚”为“激励”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网