量身打造餐厅人性化服务

第2页：量身打造餐厅人性化服务[2]

内容提要：　　案例：　　某餐厅的服务员在早餐时间接待一位老年客人时候，注意到客人将煎鸡蛋上的油抹掉，并把蛋黄和蛋白分开食用，当客人第二天上午再次来就餐时候，在客人没有提出要求之前这个服务员为客人提供了一份令客人

　　案例： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　某餐厅的服务员在早餐时间接待一位老年客人时候，注意到客人将煎鸡蛋上的油抹掉，并把蛋黄和蛋白分开食用，当客人第二天上午再次来就餐时候，在客人没有提出要求之前这个服务员为客人提供了一份令客人满意的早餐，当时，这位客人很感动。通过与该服务员的交谈，客人明白由于自己昨天的举动引起服务员的注意，服务员心中想着顾客，考虑到客人可能是患上某种疾病，为此，当客人第二天来餐厅就餐时，在客人没有提出要求的情况下，为客人提供了一份满意的早餐。这位客人也成为餐厅的一位常客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　人性化服务之五大策略 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　策略一：信息化管理 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　为了更好地实现个性化服务，餐厅在调研和了解顾客的基础上，掌握目标市场的细分和各市场细分之间的差异，主动地针对不同顾客提供有准备的服务。餐厅要对常客、熟客的各种饮食习惯、嗜好、需求等一一存入电脑，建立客户档案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　信息化管理，不仅节省人力，控制成本，还能提高效率，进而改善餐厅的服务水平，建立客户档案是餐厅了解客人，掌握客人的需求特点，从而为客人提供针对性服务提供重要途径。服务的标准化，规范化，是保障餐饮服务质量的基础，而“个性化服务则是服务质量的灵魂，要提高服务质量，必须为客人提供更加富有人情味的，突破标准与规范的“个性化”服务这是服务质量的最高境界，是餐饮服务的发展趋势。泰国曼谷东方酒店曾连续十多年获得世界最佳酒店称号，原因之正是向顾客提供了“个性化”服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　策略二：推陈出新 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　当前，餐饮业的竞争越来越激烈，许多餐厅都将提高服务水平作为竞争获胜的“法宝”，力争做到“你无我有，你有我新”。餐厅关注顾客的个性化需要，可以从中获得创新的构想。事实上，许多创新的构想来自顾客个性化的需要。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　案例1：例如，当来餐厅就餐的孩子有玩耍的需要时，麦当劳就在餐厅里专门辟出一块地方。供前来就餐的孩子们玩耍，这就是被称为“麦当劳乐园”的服务创新。员工要善于“察言观色”揣摩客人的客观情况和心理，先于客人了解他们切实存在的需要。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　案例2：很多食客出外就餐都是自驾车前往，一些档次较高的餐厅针对这种现象，推出了免费为顾客提供停车、洗车的服务项目。有的餐厅特意安排专车为客人提供酒店到机场的免费接送服务，有的餐厅添置了高科技的数码设备，使客人在就餐期间也能进行商务活动。因顾客的消费心理有差异，不可能有相同的消费模式，这就要求服务人员能知晓顾客的需求，并迅速作出反应，有及时提供个性化服务的能力。这样不但能保证服务的可靠性。还能提高顾客的满意度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　案例3：纵观现代都市人的消费心理，他们希望保留个人的独立空间，哪怕在餐馆这种人员流量很大的公共场所，也不希望自己被过度打扰，于是很多餐厅都应时推出了“包间”。有的餐厅还特地在包间内安装了预约服务设施，一旦客人有需要，服务员就会在第一时间出现。另外，要建立和收集《客源表》，设置顾客留言簿等，就不同顾客的就餐习惯，口味偏好记录在案，以期提供更完善的服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　案例4：很多餐厅以满足顾客合理的身心需求为原则，增设了一些既有品位，又受客人欢迎的娱乐项目。这些娱乐项目根据客源对象的层次、喜好、习惯、消费水平等因素设置，有很强的适应性，能够体现充分参与的原则，既体现了餐厅的整体文化特色，又能使客人享受到独有的人性化的关怀与服务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　策略三：增强对饮食文化的宣扬力度 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐饮产品吸引顾客之处不仅仅在于其菜肴的出色，还包括整个就餐过程的气氛。菜肴不可能长时间吸引消费者，良好的就餐氛围才是顾客获得消费体验的重要因素。食物只能满足顾客生理上的需求，要想获得顾客的垂青，必须从心理上使其得到满足。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　全聚德前门“老铺”作为全聚德文化的发源地，通过装修再现老店风貌和老北京风俗，宾客在这里就餐，体味到浓厚的历史氛围。全聚德的管理者和厨师不断努力，造就了独特的全聚德烤鸭饮食文化，成为外国客人到北京不得不吃的一餐美食，成为中国饮食文化的一道名片。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　策略四：提倡“绿色人性化服务” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　当今社会，日益重视环保，餐厅自觉提倡节约，树立正确的环保意识，切实为消费者的食品卫生及生命安全着想。餐厅的人性化服务也包括提供“绿色服务”，具体表现为 创业致富好帮手！创业新的起点

　　餐厅在服务中要适时提示客人点菜不要过量，提倡“消费不浪费”并积极提供打包服务：开设无烟餐桌，以满足不吸烟消费者的需求：在餐厅外围摆放分类回收的垃圾箱，等等。另外，还应多建立一些节约资源，降低物耗，保护环境和生态，有利于消费者健康的餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　策略五：具备敏锐的市场洞察力 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　一旦市场出现突发状况，餐厅应提早采取应对措施，以期更好地为食客提供人性化服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　案例1：在“非典”期间，餐厅纷纷采取诸多应对举措，站在顾客的角度考虑问题，及时消除顾客的顾虑。在全国知名度很高的餐厅之一“小肥羊”，就是很好的榜样。该企业处处替顾客着想，将原来集体用餐的“大火锅”改成了方便个人使用的“小火锅”，将主菜和配菜分开，将熟食和生冷食物分开，将油腻的菜品和清淡的素菜分开盛放，此外，该企业还将菜品的价格作了相应的调整，让顾客在就餐过程中放心、省心，同时也增强了顾客对该企业的好感和信任度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　案例2：在“禽流感”时期，许多食客闻“禽”色变，对于很多以禽类为主菜的餐厅来说，无疑是一次很大的考验。针对这种状况，很多餐厅纷纷采取应急措施，一家以辣子鸡闻名的餐厅借助新闻媒体对防范禽流感做了正确的指导宣传，并邀请多位政府官员就餐，打消了百姓的顾虑。还有的鸡宴餐厅在菜式上作了适当的调整。暂时取消了一些原本用禽类内脏、肉、血为主料的生冷菜品的供应，取而代之的是一些新研制的色、香、味俱全的蒸煮食物。不仅没有失去该餐厅特点，更让食客体会到了餐厅的用心，让客人满意而归，最终实现以“顾客至上”为准则的人性化服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！