决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

第3页：决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀[3]

内容提要：　　　还要考虑成本　　找到窍门，还是要注意实际情况，做得太过了反倒会物极必反。比如曾经获得年合肥首届徽菜美食节上曾以的高分获得个人热菜金奖的徐德振师傅的获奖作品是“太极蟹斗”，将蟹肉，蟹黄拆开分炒，双

　　13　还要考虑成本 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　找到窍门，还是要注意实际情况，做得太过了反倒会物极必反。比如曾经获得2006年合肥首届徽菜美食节上曾以96 7的高分获得个人热菜金奖的徐德振师傅的获奖作品是“太极蟹斗”，将蟹肉，蟹黄拆开分炒，双色双味，色泽鲜明艳丽，又借鉴西餐的手法，在蟹壳上抹上芝士粉烤香，增加了整道菜品的风味，中西合璧。此菜以蟹肉滑嫩、蟹黄鲜香，造型美观赢得评委的一致好评。但是这道菜成本太大，因为长江绒蟹价格很高，比赛要做10只，还有评委的味碟，光原料费就花了几千块，这样的比赛菜太不实用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　三　如何成为赛场黑马?——对话“味道2009”大赛评委 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　《名厨》：对青年厨师如何成为赛场的赢家，脱颖而出，您有什么建议和意见? 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　做好扎实基本功 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　青年厨师参加比赛想要获得好成绩，首先要练好的是基本功，主要表现在刀工，调味，用火，造型方面，本次大赛的许多菜品刀工精湛、调味独特，用火恰当。这些选手首先具备了脱颖而出的基础。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　其次，比赛菜品要注意造型搭配。结合“味道2009”大赛，有的选手的菜品朴实大方、美在自然，烹制方便，有的菜品中式烹制、西式造型与盘饰，简洁明快，极富艺术感染力。这些选手都具备成为优秀厨师的潜质，也容易获得评委青睐，在比赛中成功。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　再次，青年厨师参加比赛时，厨师自身的创新意识要强，高、中，低各档次食材使用广泛。本次大赛我看到还出现了不少新原料，如天然桃胶，竹米、葛仙米、岩耳等新的自制酱味汁。同时原料搭配营养合理实用，这些新鲜食材的使用说明了年轻厨师的创新力和学习力，这两方面结合，相信评委也是乐于看到和喜于给高分的。参赛菜品要贴近市场，需要一改以往金牌菜制作繁复、点缀装饰高大，粗重多，中看不中吃的现象，要方便厨房快速烹制，适应市场的需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　选手们应该更加注重饮食卫生和环保要求，“味道2009”大赛的菜品未出现一例使用国家明令禁止的添加剂，涨发剂和使用国家保护动、植物原料的参赛菜(点)，在这点上也非常欣慰青年厨师的意识在逐渐以人为本，更注意原生态，绿色食材的使用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　面点制作方面，要求精细、美观生动，味美可口，适用性强。参赛食雕作品有新的突破，出现了一些立体新作，不仅运刀刀法精湛，还如诗如画。只要有突破，大赛总会给你好的舞台展示自己。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　同时，结合“味道2009”大赛提醒日后参加比赛的厨师，个别菜品命名、名不副实：名字太长，使人难以记住和咬口，不利市场推销和介绍。同时，个别菜品华而不实，盛器大重，装饰高粗重多，点缀杂乱无章、菜品实物量少，不适用。个别选手使用高档海产品，烹饪技术掌握不到位，涨发加工流程缺乏了解，如海参不软烂、有腥味和沙子，口味单一和用傻瓜酱料的多，烹调复合味的少。最后，有的汤羹类作品盛器精美华丽，用料也高档，但汤味不鲜浓，回味淡寡不鲜香。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　希望年轻厨师们在以后的工作中要以严谨的工作态度、高超的烹饪技术，力争成为一名合格的优秀厨师。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　抓住菜品的根与魂——“味” 创业致富好帮手！创业新的起点

　　反复斟酌参赛作品，请教专家大师 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我从参加工作都一直在赛，从10岁一直赛到40几岁，赛了20几年。有些厨师比赛很多，但比不出来什么好菜品，最主要的还是不够认真，没有反复锤炼，没有请专家大师指点。之前我们参赛都是锤炼多少回的结果，翻来覆去，请教多位大师专家反复斟酌，最后临近比赛还要修改，最后才能参加比赛。只有身边大师觉得没什么毛病了，才敢拿出来比赛，这要求参加比赛的厨师的认真度非常高。做事踏实，扣住主旋律，使自己的产品能让别人推崇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　讲究菜品本身的味道 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　中国烹饪的根与魂也就在这个味上，中国菜讲究色香味形，但是真正最重要的还是它的味道，我们出去吃饭，首先注重的就是味道好不好吃。现在很多选手都很注重造型，忽略了真正中国烹饪的灵魂，希望青年选手能真正抓住中国烹饪的灵魂。现在网路等的发达使很难做出一种新的技法，新原材料自己独有的，所以我认为你能把你家乡菜做地道了，做好了这已经很不错了。很多厨师容易犯的个问题是我天底下的菜都会做，甭管中国东南西北，还是中西结合都会，但是细品起来，哪样都没做到位，这是非常可悲的。要是一辈子研究出来一道两道菜是非常不容易的事情，所以我建议这些年轻厨师参加比赛之前，练好基本功，把任何事情都做实。有些厨师也包括我的一些徒弟，跟我说没问题，但是一上桌全是问题，说明基本功没达到，心浮躁。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　做到好吃，好吃包括两个方面，一个是味道，另一个是质地。厨师做任何菜，好吃是主旋律。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　年轻厨师一定要注重基本功的培训，你做什么菜的一定要做地道了，你得知道你的根在哪。你是学什么的，不然的话上来就玩漂。年轻人能上网，看杂志，学习能力很强，什么都学习得很快，好学，进取心很强，这个是非常好的事情，值得提倡，但是就容易浮躁，所以选手参赛前要注意以学习心态去比赛，静下心来好好研究斟酌仔细，拿出好作品来参赛。态度诚恳的选手是评委最喜欢的，做出的菜也不会差。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　要做符合市场潮流的好菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第一，选手做的菜要适应整个市场的需求，不要把菜式设计的那么高档，青年厨师设计得太高档不太适合这个市场的发展要求。有的菜品太过哗众取宠、华而不实，这些菜品只注重了表面工夫，里子没有处理好，要是放在酒店操作根本没办法食用，所以大赛作品也要符合市场潮流，不仅仅为了参加比赛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　第二，通过各种大赛锻炼自己能力，学习各种菜肴的制作，增加自己的阅历和参赛经验。大赛期间我看到很多选手都是带着相机过来的，有的很认真地把每个菜品都拍摄下来，把菜品名字也记下来，甚至还跟身边的朋友现场讨论这个菜怎么做的，有的还尝一尝。整个比赛就是一个学习交流过程，增加阅历同时交到志同道合朋友，日后参加比赛也积累了经验。再次创作大赛作品的时候也有了借鉴意义。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　第三，突出本味，原汁原味。在比赛中评委们最看重的不是你使用了多么豪华高档的食材，反而看重的是你用最基本的食材做出了最本真的味道，同时在这个基础上有所创新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　四　五花八门的烹饪比赛 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　你或许对那些光鲜气派的烹饪大赛已经耳熟能详了，那么，看看下面这些有趣的烹饪比赛吧，从参赛的选手到裁判，从食品选材到出奇的创意菜式，从比赛规则到获胜者，你都可以“品”出与大赛有所不同的“味道”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　1　盲人厨艺大赛 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　2006年12月8日，北京市举行了首届盲人厨艺大赛。大赛是在区县层层选拔的基础上进行的决赛，共有16名盲人参赛选手。选手们分别展示了刀工、拼盘，调味、烹炒等精湛的厨艺，现场包出的饺子更是口味上佳。盲人虽然由于视力原因，行动十分不便，但是大赛上的厨艺展示、高超的?37技术，别致的造型以及可口的美味，使人们大跌眼镜，啧啧称奇。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　2　外交官烹饪大赛 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2009年底，“2009第四届驻华外交官烹饪大赛阳光上东杯邀请赛”在北京海航万豪酒店举办。从2006年开始，以“传播中国餐饮文化，共享和谐美好世界”为宗旨的驻华外交官烹饪大赛已经举办三届了，共吸引了来自美国、法国，加拿大，意大利、奥地利匈牙利、日本等60多位驻华使馆的大使、参赞及外国商会代表，共同参与中国菜烹饪技艺比赛。历次大赛均得到外交部文化部，商务部，新华社等领导嘉宾的支持。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　3　有趣的母亲节儿童烹饪大赛 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2009年的母亲节，广州少年宫与凤熙堂养生厨房在珠江新城第二少年宫广场联合举办了“母亲节心意烹饪大赛”，参赛的都是8-12岁的儿童。这是一个大型的户外儿童烹饪比赛，分3人小组，希望通过活动的考验，培养小朋友的团队协助精神，发挥他们对烹饪的创造力和动手能力，并通过这次大赛培养小朋友对食材，营养和烹饪的认识和兴趣，让小朋友有能力以亲手烹饪的美味佳肴向妈妈表达他们的爱意。此次活动准备的菜蔬和肉类都是未经切片和腌制的，也准备了大量的调味料供小朋友发挥他们的想象力，从选食材、搭配，下作料，烹饪，给作品命名都由小选手自己发挥。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　4　法国奶制品创新烹饪大赛 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2007年11月27曰，由法国食品协会主办的2007法国奶制品烹饪大赛，在广州天伦万怡大酒店举行。比赛中，由8名城中名厨运用法国黄油，奶酪、奶油创新8款菜式竞逐各大奖项。最终，由桃源楼酒店的西餐总厨马祥兵获得“我最喜爱”法国奶制品菜式大奖，成为全场总冠军，白云大酒店行政总厨李谓文烹制的法国奶油焖元贝及紫泥名园行政总厨林金定烹制的法国奶酪小炒王获得“最佳菜式造型奖”，“最佳菜式创意奖”由大椰丰饭行政总厨黄辉景获得；东悦海鲜酒家行政总厨林伟珩、郡临酒店出品部总监孔祥聘获得“最佳菜式调味奖”；金苑山庄行政总厨林健涛味国厨房行政总厨林铿权获得“最佳菜式营养搭配奖”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　5　安徽蘑菇烹饪大赛 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　2009年12月16日，由安徽淮南市农委、淮南农场主办的“淮南农场杯”蘑菇烹饪大赛在凤台天然居休闲园举行，来淮南市各县区的14位专业厨师和家庭做菜能手参加角逐，吸引了四里八乡近百名村民前来观看。比赛中，参赛选手以金针菇，香菇，平菇、鸡腿菇、黑木耳等各类食用菌为主料，制作了10多种精美的蘑菇宴，展示厨艺风采。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　首届中国辣菜烹饪大赛举办时，来自全国各地175名烹饪好手参加了赛事角逐。大赛旨在推动辣味烹饪技术创新，展示独具魅力的中华辣文化的丰富内涵，打造独有的中华辣味品牌，促进餐饮经济发展。据介绍，此次大赛吸引了来自省内外各食辣地区的烹饪好手。参赛的企业达112家之多，个人参赛选手175人，参赛的厨师既有国家级的烹饪大师，也有省、市级烹饪大师；既有久负盛名的厨师长，也有初出茅庐的年轻厨师，既有统筹安排宴会菜单的设计师，也有擅长单项技艺(如雕刻，刀工烹炒面塑等)的烹饪好手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　自2008年于上海举办首届美国马铃薯厨师烹饪大赛之后，第二届美国马铃薯厨师烹饪大赛又在广州香格里拉潜店举办。美国马铃薯协会邀请了北京、上海，成都、厦门海口，深圳，广州7个城市的知名餐饮企业代表同台献艺，运用美国薯碗、薯格，薯角等多种冷冻美国马铃薯产品，烹煮了10款极富创意的菜式，争夺各项大奖。经过近3个小时的厨技博弈，“海岛乐园薯泥塔”菜式赢得优异奖，“芒果薯茸大虾卷”菜式获得“杰出表现奖”，“美国薯格牦牛肉”菜式获“超人气奖”。 足不出户＃网上学习小吃项目！