诱人的台湾风味小吃

内容提要：祖国的宝岛台湾不仅风光秀丽饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味又有本土民族地方特色形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头各种鱼丸店生意十分兴隆

　　祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　淡水鱼丸 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴隆。鱼丸做法是将上等鲨鱼肉打成浆,加少许太白粉和水调制,丸中还包着肉糜,因而做出来的鱼丸坚实脆嫩,咬时还得小心烫舌。内行人吃时先将丸子咬开一小口,吸吮肉馅与汤汁后,再嚼丸子。我是外行,一口咬下去,被馅汁烫得嘴皮发麻唇显红,原来,这鱼丸类似武汉四季美“汤包”吃法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　大桥肉粽 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　台北延平路“仙乐斯”舞厅旁有家30年历史的“大桥肉粽”店,一晚上可销售1 000多个肉粽,生意出奇的好,其诀窍在于个大料实。每个粽子需用五花肉一块,栗子一个,蛋黄半个。而肉要经过佐料腌渍,再经炸、卤等工序,肥腴酥香。其粽叶内层是竹叶,外层是用台湾特产的桂叶包籕,具有特殊的香气和保暖作用。肉粽蒸熟出锅后,淋上独家配制的甜辣酱,香气诱人。吃时咸甜口味,软硬适度,很是实惠。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　“甜不辣” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　基隆的这味小吃不是甜中带辣之意,而是用鱿鱼肉切成条,裹上鱼酱,搓成指头般粗细的条子,经过油炸后再加上蔬菜、萝卜等,用菱粉煮成羹糊,很多人爱食。“甜不辣”是从日语“天妇罗”音译来的,日语发音读“吞铺那”,台湾土音转成“甜不辣”,所以字义名不副实。原“天妇罗”老板王德改进了“甜不辣”的用料和制作,使之香醇韧脆,而且每天只卖6桶料,决不滥制。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　鼎边锉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“锉”是台语,意为爬滚,其制作是用米磨成浆,沿着大锅鼎一圈圈滑滚(即锉)而下,成白白一片的“鼎边锉”。鼎中配料有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等,内容丰富,味道极佳。基隆庙口处邢家老板做的“鼎边锉”最为有名,因用料齐全,加工独特,制作到位,受到食客的普遍喜爱。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　独一竹签羹 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　这是新竹地方小吃,主要原料是由土豆研成粉末制成的像面条但比面条短的“豆签”。为何称羹呢?这是因为除豆签外,锅内还加有大肠、蚵仔虾仁,外面敷有太白粉,熬煮成形似“调汤”的羹。豆签在锅中煮好后,就将羹和其他佐料盛在碗里,用豆签或蘸或裹着吃,味道清香,十分爽口,既解饥渴又可润喉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　彰化肉圆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　主要材料是特选的番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋、配葱、玉桂、香料等,经过配制炊蒸,即成表皮润泽,富有弹笥的肉圆生品,然后逐一将肉圆放入油锅炸成金黄色,捞起浇上特制的佐料——糯米、花生和芝麻糖搅拌而成的甜酱,最后洒上酱油即成。吃起来皮滑馅香,味道可口,再喝碗免费的美味骨头汤,十分爽心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　五香臭豆腐 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　台中的小台北处官老板的五香臭豆腐与众不同,是将豆腐放进特制的中草药中发酵,为细发,乃长江流域香味型。然后切成小块油炸成外表酥脆,内层鲜嫩。再淋上酱油、醋、蒜汁、撒上葱花,加梨山高丽菜腌制的泡菜,便是一盘又香又酥的五香臭豆腐了。它既可佐食又可佐酒,故此食者众多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“棺材板” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　为台南赤崁食堂创始人许一六先生开发和改良的美味小吃。食堂最初将鸡肝和番茄酱夹在吐司中制作,称“鸡肝板”。许老板又将其改良,以厚吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊,鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等馅料,再将挖出部分盖上,制成了令他满意的新品小吃,被食客戏称为“棺材板”,他也承认其名。这种小吃松软酥脆,香味浓郁,营养丰富,加之名称怪异,刀叉餐具,因而生意十分火爆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　度小月担仔面 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　担仔面在台湾各地都有,而佼佼者要数台南的洪记正宗“度小月担仔面”了。其“度小月”招牌已有90多年的历史,因每年5月至8月间正是台风季节,渔民害怕出海捕鱼,故称此时为“小月”。有个叫洪芋头的渔民为了谋生度小月,就将福建老家流传下来的“肉浇面”做法承接了下来,挑着一边是锅和灶,一边是米粉和面的挑子,到各处叫卖,因而被人称作“度小月担仔面”,取其度过困难小月之意。其制作是将面稍烫一下即捞出,撒上豆芽、香菜、佐以肉臊、蒜泥、黑醋、虾仁、配以高汤,一碗爽滑筋道,柔韧有劲的担仔面就摆在你面前了。如今其店仍然保持着传统风貌,店内全是小桌矮凳,便于食客围炉而坐,边看店家做面,边闲话家常,其情调乐趣无穷,令食客闲适心爽。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　“破布子”块 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　这是用高雄一种叫“破布子”野生植物的果实加工而成的小吃。制法是先洗净“破布子”,入锅煮约3小时,边煮边搅拌,待成黏稠状后盛入碗内,加入味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等调味料,最后加适量盐搅匀,用勺压成块状,凉后倒扣出来,就成了香咸酥软,很实惠的“破布子”块,是自食和待客的野味佳品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　乌鱼子 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　这是东港的海鲜味小吃,先将乌鱼子(卵)漂清并除去杂物,挤去水分后压为扁平形,然后用麻绳扎好挂起晾干。吃时将其切成薄片,烘烤熟后蘸以酱油,拌上姜葱和其他佐料,丰美坚实,软硬适度,是下酒的香味妙品小吃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　芋饺 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　清明时节吃芋饺是宜兰的习俗。芋饺制作是将土豆蒸熟去皮后,压成细泥状,与适量玉米粉、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉等混合拌匀,揉搓成团,擀成直径6 cm的圆薄片,然后逐个包上用香菇、竹笋、虾仁、鸡肉、香菜等切碎炒熟调味后的馅,包成元宝芋头形饺。再在饺面蘸上面粉,挂上蛋液,滚上一层面包末,最后入油锅炸成金黄色,外酥内嫩。其品种有10多种,口味不同,风味独特。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　胡椒饼 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　花莲的胡椒饼很多名气。其制作是用鲜香的葱花、切细的火腿肉,加糖调成带甜的味道,再掺入一定量的胡椒粉和碎菇做成饼馅。饼皮除“发面”外,还要加进特别的“油酥”(用猪油和成的面团),使饼面既酥脆又易咬。最后将饼贴在烘炉内壁烤得香气扑鼻。据传,台北万华戏院处的胡椒饼店,是从花莲迁过去的三代传承小吃店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　仙人掌冰 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　澎湖跨海大桥通梁村桥头,一位易姓老板发明的“仙人掌冰”小吃,颇受食客青睐。它是用仙人掌果汁做成果肉果酱,加入碎冰,上面再做一球形仙人掌冰淇淋,就成了一杯清凉可口的“仙人掌冰”了。其紫红色的视觉媚惑,冰凉中的酸甜滋味,用自然手法加工而成的这味小吃,让品尝者久久难忘,回味无穷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！