开餐厅不为盈利只为听“吃货”意见

内容提要：经过南区城南五路附近时，会看到路边有一家别具一格的“信宝脆肉鲩食店”，它与周边多家餐厅一样，为奔波在上的司机、途人以及专程到这里“觅食”的“吃货”们供应着美味食物。但它也和其它餐厅不同，这家店的老板做

经过南区城南五路附近时，会看到路边有一家别具一格的“信宝脆肉鲩食店”，它与周边多家餐厅一样，为奔波在G105上的司机、途人以及专程到这里“觅食”的“吃货”们供应着美味食物。但它也和其它餐厅不同，这家店的老板做饮食生意的直接目的并不是为了盈利，而是为了“听意见”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

原来，这里销售的脆肉鲩产自老板梁伟浩自家的鱼塘，而他开餐厅的目的是为了通过食客的反馈不断提高脆肉鲩的质量，同时树立起“信宝”这个从塘头到餐桌的脆肉鲩品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“半路出家”养出“大鱼仓” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说起脆肉鲩，人们自然而然就会想起驰誉市场的“中国脆肉鲩之乡”东升镇，但事实上，在中山除了东升镇有万亩脆肉鲩养殖基地外，大涌镇也是中山脆肉鲩养殖基地之一，该镇养殖大户梁伟浩的养殖面积就达400多亩，他养殖的优质脆肉鲩年销量达400多吨，是当地赫赫有名的养殖大户。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

梁伟浩说，他与脆肉鲩打交道已经有20多年了。在1995年前，他经常到东升等镇，在养殖户的塘头收购脆肉鲩，再销售到港澳和国内市场。时间长了，梁伟浩发现，这些从零星分散养殖塘中收购回来的“百家鱼”质量参差，难以保证品质，而且没经过药品残留等检测，不仅影响销售价格，还可能坏了自己长期在业界形成的好口碑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

权衡利弊后，梁伟浩毅然决定，自己也应该转型。于是他慢慢缩减购销生意，从主打购销转向专门养殖。他认为，自产质量可控的优质产品，再卖给有需求的市场，这样的营销方式才得以长久持续。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1995年，他承包了大涌镇安堂村邻近西江的一片鱼塘，购买鲩鱼种放塘养殖，当起了专业养殖户。随着市场需求的不断增加，梁伟浩的养殖面积年年扩大，目前达到400多亩，他的基地成为鲜活脆肉鲩周转的“大鱼仓”，全年不断地供应中山、江门、广州、深圳、东莞等地酒楼食肆，年销量400多吨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然是“半路出家”，但梁伟浩已经积累了20年的养殖经验，也有一套属于自己的独特做法。所谓的“脆肉鲩”是通过投喂蚕豆改变普通鲩鱼的肉质而培育出来的，梁伟浩透露，他的脆肉鲩投喂蚕豆时间是4个月，达到约5公斤/条的规格即可上市销售。他还发现，在虾塘混养出来的鲩鱼怎样养也养不脆，所以在选鱼种的时候都会注意避开。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

转战餐饮缔造“微笑曲线” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为有过从事水产流通的经历，梁伟浩对市场可谓是驾轻就熟。他所养殖的脆肉鲩不仅是中山城区绿华园等餐厅的桌上佳肴，更是为东升镇关铨广、梁满林等几大脆肉鲩流通大户所青睐的“抢手货”，鱼货紧缺时，他们都会亲临大涌的鱼塘，求援于梁伟浩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正因为质量上佳，他的脆肉鲩源源不断地“游”向广州、深圳、东莞等地及省外市场，完全实现自产自销，减少中间环节价格差，赢得了更大的利润空间，成功转型也让梁伟浩成为了当地屈指可数的脆肉鲩养殖流通大户。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在产业经济学上有所谓的微笑曲线理论，微笑曲线从左至右分别是产业链上的研发环节、制造加工环节和品牌营销环节。从价值链来看，左右两个环节附加值更高，曲线两端朝上，形如微笑的嘴型。显然，梁伟浩在养殖业的致富过程中，也悟出了这个道理，要在脆肉皖养殖产业链中占据更有利的位置，很大程度上就是向微笑曲线的两端靠拢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着脆肉鲩被越来越多的消费者熟悉，市场需求大增的同时从养殖到销售的竞争也越来越激烈，脆肉鲩养殖户、流通户也越来越多，梁伟浩认识到，要抢占市场，让自己的产品卖出好价钱，除了要抓好养殖生产的质量，更要抓紧微笑曲线的另一端，树立自己的品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

出于这样的想法，他在南区开了前文提到的“信宝脆肉鲩食店”，向市场推介信宝脆肉鲩品牌。由于品质可控，又乐于听食客的意见反馈，食店生意红红火火，单是今年春节期间，每天的营业额就可以达到1万元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手