冬令进补之有机根茎类蔬菜

  来源：食品与生活

内容提要：　　山药　　山药有着土褐色的外皮，还长着一些杂须，可谓貌不惊人，但山药却有着灵秀的内涵，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。　　山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等

　　山药 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　山药有着土褐色的外皮，还长着一些杂须，可谓貌不惊人，但山药却有着灵秀的内涵，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止过早发生动脉粥样硬化；同时它还能有效减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；它与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　山药中还有一种重要的营养成分——薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（去氢表雄酮）。这类成分有助于合成体内各种荷尔蒙，有“荷尔蒙之母”之称，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿能力，并有助于改善体质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者宜少吃。糖尿病患者也不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　萝卜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”从中医角度讲，不同品种的萝卜对人体的益处也各不相同：白萝卜可以补气和顺气；胡萝卜可以补心、活血、养血，心脑血管患者可以多吃；青萝卜可以清热舒肝；水萝卜利尿功能特别好。因此，无论从哪个角度来说，秋冬季节应该多吃萝卜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　萝卜既可生吃，又可熟食，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、粗纤维以及矿物质钙，其维生素C含量为梨的10倍，还含有干扰素诱生剂，具有抗病毒、抗癌的辅助作用。萝卜性味辛、甘、凉，可消除积滞、化痰解热。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　萝卜虽然营养丰富，但并不是所有人都适合食用。生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒者、脾胃虚寒者不宜多食；单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　冬季推荐食谱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　青萝卜山药羊肉汤 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　主料：青萝卜1个，山药、羊肉各适量。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　配料：食用油、食盐、葱、姜、八角、白胡椒粉各适量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　制作方法： 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　1.羊肉切块，汆水，撇去浮沫后捞出备用； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2.山药、青萝卜去皮切块；葱切段、姜切片； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　3.锅加热，倒油，放入葱、姜，加羊肉炒香； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　4.将切块的山药、青萝卜块及八角放入锅内，加水没过锅内食材，大火煮开后倒入砂锅，小火焖熟； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　5.出锅前加盐、白胡椒粉调味即可。 餐饮食品＠配方制作在线培训网