翡翠皇宫酒家:殿堂级粤餐厅

  来源：烹调知识·名厨

内容提要：　　如果仅以大众眼光去审视这家餐厅，除了富丽堂皇和好吃之外，似乎再也觉察不到其他细微的不同，然而当告诉你酒店使用的水都是经过光等离子生物氧杀菌技术净化的呢是不是更想了解这其中的点滴奥秘　　是的，这家酒

　　如果仅以大众眼光去审视这家餐厅，除了富丽堂皇和好吃之外，似乎再也觉察不到其他细微的不同，然而当告诉你酒店使用的水都是经过光等离子生物氧杀菌技术净化的呢?是不是更想了解这其中的点滴奥秘? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　是的，这家酒店就是由在新加坡获奖无数的翡翠餐饮集团在上海开设的殿堂级粤菜馆，所谓顶级不仅仅奢华的环境、高端的菜品，还有更多你所不知道的细节…… 创业致富好帮手！创业新的起点

　　誉满亚太区及获奖无数的新加坡翡翠餐饮集团，继2002年于上海新天地开设中国第一间分店翡翠酒家后，8年来已在北京上海，杭州，青岛共开设了9间食府，今年刚刚开业的上海旗舰店翡翠皇宫酒家选址巧妙，位于新晋的黄金地段浦东时代华润广场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　翡翠之奢华初体验 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　翡翠皇宫的定位是高端粤式餐厅，因此装修和选址都是经过精挑细选，极尽奢华。华润广场位于上海著名的奢华商圈浦东八佰伴，而华润广场也是上海新晋的奢华时尚地标，世界奢侈品牌几乎占满整座商场，来此消费的群体成为翡翠的最佳顾客群。选址巧妙和用心就在此，但是从后来的消费群体体验来看，唯一美中不足的便是车位太少，以至于每次来此消费的顾客都会为停车而头痛，然而在翡翠就餐之后再来评价停车难时，恐怕这个小小遗憾也不足挂齿了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　翡翠因为选址在大型高档商场内，门面和店面的塑造就显得格外谨慎。店面总体装修豪华，以挑空大堂几根高耸红柱表达中式皇宫的气势结合中国宫灯的大型水晶吊灯，与弧形中国龙骨水晶灯，点出如帝王般的气派。水晶珠帘隔断在灯光下相映成辉美轮美奂，弧形玻璃卡座，配合九楼弧形玻璃包房，使整个空间增加层次与时尚元素。翡翠皇宫酒店拥有33间包房，共500多个座位特有的两层空气净化设计，可分解，挥发空气中的细菌病毒，并抑制细菌的产生，让食客在用餐的同时能呼吸到如大自然般的清新自然的空气。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　红色，绝对是这里的主打色，奢华中透出大气之美怎能少了红色呢?翡翠皇宫打造的是一座宫殿，但好在没有落入俗套，如果大片使用红色和金色难免会进入低俗之界。红色在这里只在点缀中使用，同时又以深浅不一的红色在渐变中融入时尚的水晶，璀璨地坠入尊贵中，在这样的环境里就餐，难道不是一种享受吗? 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　美味高级定制 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　在翡翠，创始人对它寄予了某种情怀，将自己对美和美味的理解贯穿其中。在采访翡翠创始人叶耀东先生时，无论从对美的独特感受还是对粤菜的情有独钟，总能体现他们所秉承的“传承味道，超越厨道”经营理念，要做就做到最好也是他们的终极目标，当然最难的还是打破自己，超越自己，因为翡翠在国际的知名度不允许哪家餐厅的菜品有损于他们的美誉，所以在上海翡翠皇宫更是格外小心和用心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在宣传语中，翡翠皇宫旨在缔造一流品质的美食，优质贴心的服务，致力呈现高端的精致粤菜系列。而对这种一贯的追求方式成为我们采访中好奇之处，因为要打造独一无二但又各店统一的菜肴，中央厨房显然是个不错的选择，可是在翡翠看来，高端粤菜，尤其在翡翠皇宫，现点现做才能体现客人和菜品的尊贵。在他们来说，这是种“高级定制”，客人来到翡翠，就会享受到高级定制专享的服务和美味，这才是他们最初和最终的美味理念。对中央厨房这种“批量生产”的保留态度，翡翠对厨师和美味的要求显得比其他餐厅更为苛刻。首先厨师必须从新加坡当地派遣，驻扎上海一段时间，专门培训当地严格筛选出的厨师团队，但是主厨必须由新加坡选调派遣，据称在上海翡翠皇宫的主厨在翡翠集团也已经是资深级厨师了，在翡翠跳槽的概率很低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　翡翠在食材搭配上面下了不少工夫，推崇健康饮食，从嗅觉，视觉味觉都力争最优，但是不会刻意创新和走另类路线。除了名扬海外曾荣获米其林二星殊荣的港式点心以外，手剪乳香3B猪、鲨鱼骨炖花胶皇，招牌金钩茶壶翅，一品酱窝仔虾等特色菜肴更是受到业内外的一致好评。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　曾获得“新加坡企业家”大奖的翡翠餐饮集团主席叶耀东先生在接受媒体采访时说过：“上海是个充满活力的多元化城市，食客对精致餐饮的要求也越来越高，时代感、舒适的环境健康的食物，是现今顾客对饮食的起码要求也是翡翠餐饮集团最基本的指标。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　独一无二的后厨房 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　如果说奢华的就餐环境是翡翠给你的第一美好印象，那后厨房绝对也是你的一大难忘之处，餐厅厨房间很少有顾客涉足，但在翡翠毫无遮掩顾客甚至可以参观，他们的整洁也毫不逊色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　第一次走进餐厅后厨房，完全被他们的后厨房所感动。大众对餐厅的厨房间心怀疑虑，脏乱差的帽子时不时会挂在后厨房身上，但是刚进翡翠后厨房的大门，所有厨师身着整洁厨服，没有忙乱没有因我们的突然造访而停下来观望而是各自掌管着各自工作区域，每个人都会对你微笑，不管认识与否。在厨房间走路完全不用担心滑倒，因为这是笔者见过最干净最整洁的后厨房，地上竟然没有一滴水。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　关于水，翡翠可谓用心良苦，将菜品制作的源头从开始就控制在最优质范围 创业致富好帮手！创业新的起点

　　烹饪出来的菜品才能堪称绝佳美味。在参观过程中，有一个细节颇为难忘。为了证实翡翠对餐厅水质的重视，叶耀东先生亲自将冷冻好的冰块拿在手心让我们观察水的纯净度，每粒冰块都没有任何杂质和气泡，结实饱满，这些只能是厨房间的点滴用心之。据称，翡翠皇宫使用的水源都经过光等离子生物氧杀菌技术净化，BIOZONE独有的净化技术能保证翡翠皇宫所使用的水源洁净清澈，菜肴色泽透亮。所有这些只是对翡翠菜品品质要求的个缩影而已。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我们可以借鉴的不仅仅是水到底纯净到几成，还有他们后厨房分门别类的规整度。翡翠的后厨房像极了开中药的老店铺，每次取原料都可以根据颜色很快速地找到，就如同老中医抓药时打开的抽屉，简单而且迅速砧板菜刀刀柄储物盒等分别以红绿、黄等各种颜色来区别生。熟分开，蔬果分开冷，热分开，所有物品都分门别类地归档整齐绝无混淆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网