百菜百味川之味-解读川菜

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内容提要：　　浸润着深厚文化底蕴的川菜，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。　　以味辣、味美及其独特的风格引发出“食在中国，味在四川”的赞叹。　　川菜常是菽栗之交，每每相聚，共尝酸甜苦辣的不贰选择。　　当人们迷失

　　浸润着深厚文化底蕴的川菜，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　以味辣、味美及其独特的风格引发出“食在中国，味在四川”的赞叹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　川菜常是菽栗之交，每每相聚，共尝酸甜苦辣的不贰选择。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　当人们迷失在川味美食里，菜品恰似川剧变脸般一道道地浓烈变换。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　以时间为轴，让我们在时尚节拍变换中，以味当先，品尝川菜的坚守与创新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　川菜调味之酱料 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　四川特产的二荆条辣椒微辣且香，不同于其他辣椒的是它是专作为鲜菜食用的。没有经过发酵，不加入任何防腐剂，保证新鲜。制作完成的辣椒酱可当即食用，咸鲜微辣，香味扑鼻。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　川菜调味之香料 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1.紫草 堪称清热解毒的佳品，可以活血凉血，更具有美容功效。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2.桅子 清热利湿、凉血解毒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　3.良姜 性温偏热，可以祛除风寒，除湿止痛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　4.甘草 润肺止咳，清火解毒。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　5.肉桂 味道芳香，散寒活血，有助阳的功效。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　6.三奈 化湿、消食、调理胃气。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　7.白蔻 行气化湿，祛除胃寒。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　8.肉蔻 行气消食，调理肠胃，属性温和。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　9.草果 祛湿除寒，调节消化不良。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　10.砂仁 开胃理气、祛除湿气、调理脾胃。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　11.红花椒 散寒除湿、湿和止痛。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　12.黑胡椒 增强食欲、去腥增香、调节消化不良。

　　当国内外各种食材、各个菜系的烹饪手法逐渐融入到川菜中，川菜的身影也变得越来越妖娆多姿，渐渐达到一个前所未有的高度。川菜的腾挪转换，就像川剧“变脸”那样，让人讶异的同时又惊喜连连。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　黑松露蒸芙蓉蛋 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　主料：土鸡蛋 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　辅料：黑松露 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　调料：盐、鸡粉、高汤 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　制作方法：将土鸡蛋的蛋黄取出，在蛋清中加入磨碎的黑松露，搅拌均匀；在蛋液中加入高汤调味后，灌入原来的鸡蛋壳中，上屉蒸熟；黑松露用高汤煨好后放在芙蓉蛋上即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　松茸扒碧波豆腐 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　主料：黄豆、松茸 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　辅料：菠菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　调料：盐、鸡粉、高汤 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　制作方法：将黄豆打磨成都豆浆，加入菠菜，制作成菠菜豆腐；选用阿坝产的新鲜松茸菌，用高汤煨好以后放在菠菜豆腐上即可。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　烧椒海肠 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　主料：海肠 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　辅料：二荆条辣椒 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　调料：盐、鸡粉、醋、清油 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　制作方法：二荆条辣椒烧熟以后，去皮待用；海肠飞水至熟，加入盐、醋、清油等烧至皮微微有点糊；将烧好的二荆条辣椒与海肠混合拌至即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　烧椒三月瓜 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　主料：三月瓜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　辅料：葱花 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　调料：干辣椒、酱油、醋、鸡汁、糖 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　制作方法：将三月瓜切细丝待用； 创业致富好帮手！创业新的起点

　　干辣椒烤至半焦，搓碎后加入酱油、醋、鸡汁、糖和葱花后拌成料汁；上桌时将料汁浇入三月瓜中即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　怪味兔丁 创业致富好帮手！创业新的起点

　　主料：烫皮仔兔 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　辅料：大葱、花生米 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　调料：生抽、香醋、辣椒面、花椒油、红油、香油、蒜泥、糖、盐、花生酱 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　制作方法：烫皮仔兔去头、脚，内脂洗净冲去血水；将冲好兔子入开水锅中煮20分钟，关火焖5—6分钟，捞起焯水冰凉备用；兔子切成2cm见方的丁，大葱切成0.5cm厚丁备用；将兔子、大葱、花生米加入调料拌匀装盘即可。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　老坛芸豆 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　主料：芸豆 创业致富好帮手！创业新的起点

　　辅料：红腰豆、青黄豆 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　调料：海鲜酱、苹果醋、蚝油、冰糖、香醋、九制话梅、盐 创业致富好帮手！创业新的起点

　　制作方法：将干芸豆用冷水浸泡一晚上；将泡好的芸豆加开水、盐、鸡汁上笼蒸至1小时至熟冲凉备用；将调料调好成汁，下入蒸好芸豆泡上4—5小时装盘，撒上红腰豆和青黄豆点缀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　石磨凉粉烧鸡肾 创业致富好帮手！创业新的起点

　　主料：鸡肾、凉粉 创业致富好帮手！创业新的起点

　　辅料：蒜苗花、肉末 创业致富好帮手！创业新的起点

　　调料：豆瓣酱、红酱、豆豉、花椒粉、盐 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　制作方法：鸡肾中间改一刀以便入味，凉粉切成小方块待用；凉粉入盐开水中滚透待用；猪油炒香姜葱蒜末加入豆瓣酱、红酱、豆豉炒香加入鸡汤调味，放入鸡肾、凉粉烧入味，勾芡装入烧烫的石磨即可。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　田园三鲜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　主料：牛蛙、 鳝鱼 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　辅料：野山菌、 冬瓜、丝瓜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　调料：黄灯笼酱、野山椒、姜蒜米、鸡粉、 味精、味极鲜、葱油 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　制作方法：牛蛙宰杀码味，鳝鱼洗净汆水，野山菌、丝瓜、冬瓜切片待用；锅烧热后放入葱油、黄灯笼酱、姜、蒜炒香后加入鲜汤，熬香去渣后下入牛蛙、鳝鱼、野山菌、丝瓜、冬瓜，烧调入味后收汁起锅装盘即可。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　美味凉皮 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　主料：绿豆凉皮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　调料：六月香豆瓣、香水鱼料、老干妈豆豉、 味极鲜、蒜泥、白糖、小葱、香油、香醋、红油 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　制作方法：将绿豆淀粉制作成凉皮卷；将凉皮卷改刀备用；切好的凉皮装盘，浇汁即可。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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