兰州：加强餐饮量化分级管理 维护餐饮食品安全

  来源：兰州日报

内容提要：　　近日，记者从兰州市食品药品监督管理局了解到，目前，全市共评定餐饮量化分级单位户，量化分级率为。我市现有各类持证餐饮企业户，约占全省总数的，且每年按照的增长速度递增。针对全市餐饮业多、小、散、低的实

　　近日，记者从兰州市食品药品监督管理局了解到，目前，全市共评定餐饮量化分级单位8852户，量化分级率为94%。我市现有各类持证餐饮企业10469户，约占全省总数的20%，且每年按照20%的增长速度递增。针对全市餐饮业多、小、散、低的实际，兰州市食品药品监督管理局坚持以推动量化分级管理为基础，以餐饮服务食品安全诚信体系建设为主线，积极创新监管方式，建立健全餐饮食品安全监管长效机制，有效地促进了餐饮食品监管工作的深入开展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　去年，该部门积极推进量化分级工作普及化，统一组织培训，邀请业务骨干和专家讲解量化分级的各项标准和尺度，并组织相关内容考试；对餐饮行业从业人员召开培训会，举办现场观摩讲解活动，要求餐饮单位负责人、食品安全管理员每年接受不少于40小时的集中培训，考核合格后发放合格证明。去年，组织对全市2000多家餐饮单位的2089名管理人员进行了培训，全市餐饮单位共配备专兼职食品安全管理员6056名，全部持证上岗。在强化培训的同时，通过全市开展的食品安全宣传周、食品药品安全科普宣传、“政风行风热线”等活动，充分利用广播、电视、报刊、网络、短信、微博、微信等宣传媒介，广泛深入开展宣传，引导消费者选择量化等级高的餐饮企业就餐。全年共举办大型集中宣传活动2场次，开展大讲堂活动30场次，制作宣传展板30余块，发放各类宣传资料及宣传品5000余份，发布宣传短信、微博、微信55条次，覆盖人群200多万，产生了良好的社会效果。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在加大宣传培训工作的同时，食药监部门以许可审查为基础，积极推进量化分级工作规范化。将量化分级的标准作为餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求。压缩审批时限，精简审批流程，大力推行电子审批。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“评定为A级企业，并不是‘终身制’的,我们采取动态监管的方式，优质企业做得不好了，也会被降级！”市食药监部门相关处室负责人介绍说，对辖区餐饮企业全部建立了监管信用档案，实行每季1次监管，确定动态等级，分为优秀、良好、一般，分别以大笑脸、微笑和平脸表示。根据监管和年底考核情况，确认年度等级(A、B、C)。同时，大力推行餐饮食品安全监督信息公示制度，在餐饮服务单位设置“兰州市餐饮服务食品安全监管信息公示区”。目前在全市8139家餐饮单位设置了公示区，进一步靠实了监管人员的责任，同时也强化了经营业主的责任意识、自律意识，促进消费者知情消费、放心消费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　对一些经营规范、食品安全状况比较好、社会责任感强，有一定辐射引领作用的餐饮单位，监管部门积极扶持，评定为“餐饮服务食品安全示范店”、“文明餐桌示范店”，以此带动餐饮业的良性发展。2013年，兰州市共创建餐饮服务食品安全示范单位100家，文明餐桌食品安全示范店115家。目前，全市共累计创建国家级食品安全示范县1个，国家级餐饮服务食品安全示范区1个，省级餐饮服务食品安全示范区2个，市级食品安全示范乡镇(街道)16个、食品安全示范街10条。 餐饮食品＠配方制作在线培训网