兰州严查春节餐饮食品安全

  来源：中国甘肃网

内容提要：　　春节即将来临，为做好春节期间的餐饮食品安全，月日，兰州市食品药品监督管理局就春节期间餐饮安全监管进行安排部署。此次监管重点是检查企业食品加工制作、食品原辅料购进、贮存以及餐饮具消毒情况。　　一是重

　　春节即将来临，为做好春节期间的餐饮食品安全，1月8日，兰州市食品药品监督管理局就春节期间餐饮安全监管进行安排部署。此次监管重点是检查企业食品加工制作、食品原辅料购进、贮存以及餐饮具消毒情况。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一是重点检查企业食品加工制作情况。严查企业在加工中是否有违法添加和滥用食品添加剂的情况，是否对主料、辅料和食品添加剂添加数量进行规范登记，严查食品添加剂进货量和使用量是否匹配；查是否按照加工操作程序和流程进行加工制作，防止出现蔬菜不清洗，豆角、豆浆、大块肉制品等食品未煮熟烧透现象，严禁餐饮环节采购和使用亚硝酸盐，严禁小饭桌、学校加工凉菜和豆角，严查凉菜加工制作情况，是否建立完善的凉菜加工制度，是否遵守“五专”管理，专间、工用具和手是否严格消毒，有无超负荷加工、提前加工的情况；查食品留样设施配备、执行和记录情况，要求所有成品进行48小时留样。二是查食品原辅料购进、贮存情况。三是查餐饮具消毒情况。查餐饮清洗、消毒和消毒设施运行情况，严禁大厅、包厢内使用“一盆水”“一块抹布”清洗餐具的恶习，严禁消毒柜不插电、不运转等情况。四是开展现场快速检测和抽检。对辖区内特大型、大中型餐馆，尤其是承办节日包席的单位开展餐饮具消毒效果、食品监测。 创业致富好帮手！创业新的起点