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内容提要:、煮粥加油防溢在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,开锅后用小火慢慢煮,这样粥就不会溢出来的。、巧泡海蜇丝洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下,然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间,经过这样浸泡的海蜇
1、煮粥加油防溢 足不出户#网上学习小吃项目!
在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,开锅后用小火慢慢煮,这样粥就不会溢出来的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
2、巧泡海蜇丝 餐饮食品@配方制作在线培训网
洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下,然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间,经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩,而且味道鲜美爽口,再没有涩味。 创业致富好帮手!创业新的起点
3、蛋清蛋黄巧分离 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存。 足不出户#网上学习小吃项目!
4、快速剥大蒜 中华名吃学院网站¥创业好帮手
将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上,用菜刀轻拍几下,皮就极易剥掉。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
5、做鱼不腥 餐饮食品@配方制作在线培训网
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洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。 创业致富好帮手!创业新的起点
6、豆腐不碎 创业致富好帮手!创业新的起点
豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。 创业致富好帮手!创业新的起点
7、水饺不粘连 餐饮食品@配方制作在线培训网
煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。 足不出户#网上学习小吃项目!
8、米饭软糯 足不出户#网上学习小吃项目!
在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
9、炒肉更嫩 餐饮食品@配方制作在线培训网
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肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。 足不出户#网上学习小吃项目!
10、肉汤不腻 中华名吃学院网站¥创业好帮手
煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。 足不出户#网上学习小吃项目!
11、用筷子蒸鱼不腥 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
先把鱼按照常规方法处理好;然后把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;最后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。 创业致富好帮手!创业新的起点
12、巧除剩油残渣 足不出户#网上学习小吃项目!
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
13、汤太咸了放土豆 中华名吃学院网站¥创业好帮手
汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 创业致富好帮手!创业新的起点
14、汤太腻了加紫菜 足不出户#网上学习小吃项目!
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汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。 足不出户#网上学习小吃项目!
15、花生米保酥脆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
16、巧用水油炸食物 餐饮食品@配方制作在线培训网
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
17、炒鸡蛋加水 创业致富好帮手!创业新的起点
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。 创业致富好帮手!创业新的起点
18、茄子多加油和醋 足不出户#网上学习小吃项目!
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炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。 餐饮食品@配方制作在线培训网
19、炒绿蔬不变黄 创业致富好帮手!创业新的起点
一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
20、西红柿要顺着纹理切 餐饮食品@配方制作在线培训网
只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。 创业致富好帮手!创业新的起点
21、洋葱拌面粉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱菜色泽金黄,质地脆嫩。 餐饮食品@配方制作在线培训网
22、炒青菜不加冷水 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。 餐饮食品@配方制作在线培训网
23、甜椒急火快炒 创业致富好帮手!创业新的起点
炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。 创业致富好帮手!创业新的起点
24、豆芽放醋 创业致富好帮手!创业新的起点
炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。 餐饮食品@配方制作在线培训网
25、莲藕边炒边放清水 足不出户#网上学习小吃项目!
边炒边加清水,可以防止藕变黑。 餐饮食品@配方制作在线培训网
该资料包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值
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该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火烧则是特有的方形火烧,以香、酥、脆为亮点,酥脆的火烧配上鲜美的驴肉,外酥里嫩、唇齿留香,独具特色
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锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃,将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮,型似锅巴而得名,外酥里嫩的口感,结合秘制粉料酱料,调出各种让人欲罢不能的诱人口味
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这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用
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这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握
淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力
这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味
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这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜
枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握
山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作
这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出
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该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类
这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌
这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营
这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销
该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程
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「上一篇」炸酱面用什么酱比较好吃? 「下一篇」中国最受欢迎的十大美食排行榜,你知道几个