全是大厨秘方，一般不会外传的50个烹饪技艺，值得收藏

  来源：头条号满记私房菜

内容提要：、煮粥加油防溢在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。、巧泡海蜇丝洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇

1、煮粥加油防溢 足不出户＃网上学习小吃项目！

在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、巧泡海蜇丝 餐饮食品＠配方制作在线培训网

洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、蛋清蛋黄巧分离 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
餐饮食品＠配方制作在线培训网

把鸡蛋打进碗里，用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷，如果暂时不用蛋黄，可以盖上饮料瓶的盖子，直接放进冰箱保存。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、快速剥大蒜 创业致富好帮手！创业新的起点

将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮就极易剥掉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、做鱼不腥 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网

洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、豆腐不碎 足不出户＃网上学习小吃项目！

豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

7、水饺不粘连 中华名吃学院网站￥创业好帮手

煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8、米饭软糯 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9、炒肉更嫩 足不出户＃网上学习小吃项目！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10、肉汤不腻 餐饮食品＠配方制作在线培训网

煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

11、用筷子蒸鱼不腥 中华名吃学院网站￥创业好帮手

先把鱼按照常规方法处理好;然后把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;最后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

12、巧除剩油残渣 餐饮食品＠配方制作在线培训网

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

13、汤太咸了放土豆 足不出户＃网上学习小吃项目！

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 创业致富好帮手！创业新的起点

14、汤太腻了加紫菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

15、花生米保酥脆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

16、巧用水油炸食物 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

17、炒鸡蛋加水 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

18、茄子多加油和醋 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手
创业致富好帮手！创业新的起点

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。 创业致富好帮手！创业新的起点

19、炒绿蔬不变黄 创业致富好帮手！创业新的起点

一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

20、西红柿要顺着纹理切 餐饮食品＠配方制作在线培训网

只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。 创业致富好帮手！创业新的起点

21、洋葱拌面粉 创业致富好帮手！创业新的起点

下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

22、炒青菜不加冷水 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！
中华名吃学院网站￥创业好帮手

炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

23、甜椒急火快炒 餐饮食品＠配方制作在线培训网

炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。 足不出户＃网上学习小吃项目！

24、豆芽放醋 足不出户＃网上学习小吃项目！

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。 足不出户＃网上学习小吃项目！

25、莲藕边炒边放清水 中华名吃学院网站￥创业好帮手

边炒边加清水，可以防止藕变黑。 足不出户＃网上学习小吃项目！