绝味PK周黑鸭，鹿死谁手？

  来源：读懂财经研究所 作者：读懂君

第2页：绝味PK周黑鸭，鹿死谁手？[2]

内容提要：中场抉择：煌上煌没有梦想，久久丫莫名停滞拿到融资后，除了继续开店，徐桂芬还把手伸到了上游，一口气建立了多个村级畜禽、水产养殖基地，加工的农产品包括猪、牛等个品种。把控原材料本身没错，绝味也在后来投资了

03 中场抉择：煌上煌没有梦想，  

久久丫莫名停滞   中华名吃学院网站￥创业好帮手

拿到融资后，除了继续开店，徐桂芬还把手伸到了上游，一口气建立了300多个村级畜禽、水产养殖基地，加工的农产品包括猪、牛等15个品种。把控原材料本身没错，绝味也在后来投资了原料供应商塞飞亚。但品类的扩张使其与休闲食品的定位渐行渐远。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2012年9月5日，煌上煌率先在深交所挂牌，成为鸭脖上市第一股 ，比第二家上市的周黑鸭早了四年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△煌上煌上市敲钟 中华名吃学院网站￥创业好帮手

按理说，早四年上市，如果利用好资本市场的话，煌上煌的竞争优势会大幅提升。但在这四年中，煌上煌非但没有疯狂抢占鸭脖市场，反而成了以酱卤肉和凉菜为主的佐餐企业，禽肉产品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上市时，煌上煌有1891家门店。到2018年，门店数量也只有3000家左右。六年时间，门店数量增加不到一倍；从区域布局看，煌上煌始终蜗居于江西、广东等华东地区，鲜有突破 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

反倒是徐女士在武功山五星级温泉度假村搞得飞起。不知道傅哲宽看到煌上煌现在的模样，有没有兴趣写一篇《煌上煌没有梦想》。 创业致富好帮手！创业新的起点

久久丫也没好到哪去  。拿着天使投资，手上少说也有几百家门店，硬是在相当长时间里没有融资。这操作好比，打牌起手摸到四个王，最后打得稀巴烂。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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拿到上亿融资后，周黑鸭和绝味不约而同地转向久久丫大本营——华东市场。也是，谁不知道大包邮区人多钱也多，是中国经济最具活力的区域。 创业致富好帮手！创业新的起点

周黑鸭做的第一件事是在上海建厂，继武汉工厂外的第二个生产基地，以此辐射江浙沪三地。 创业致富好帮手！创业新的起点

绝味则更加来势凶猛，迅速开启全国化布局。  在2010年年初，突然宣布大规模招聘2000人，极速扩张的意图昭然若揭。到2013年，绝味在全国的门店已经突破5000家，在江浙沪三地有872家。到2017年，绝味在华东地区的营收规模超过10亿量级，几乎与大本营华中市场并驾齐驱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对绝味和周黑鸭愈演愈烈的攻势，久久丫毫无招架之力。顾青也在2011年退出了公司管理层。 足不出户＃网上学习小吃项目！

硝烟退去，战争对决双方变成绝味和周黑鸭。只是在鸭脖零食的定位上，周黑鸭向左，绝味向右，分别走向了不同的方向。 创业致富好帮手！创业新的起点

04 选择即命运：周黑鸭向左，绝味向右  餐饮食品＠配方制作在线培训网

聪明的周富裕很早就发现，食客中年轻女性占比很大。于是，他迅速将产品定位从以整鸭为主的餐桌食品，转向以鸭附件为主的休闲食品 ，供人们在闲暇、休息、娱乐时食用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是整个鸭脖行业最具革命性的一次创新。这意味着一个千亿级市场诞生的可能。 创业致富好帮手！创业新的起点

周黑鸭店面选址也有明确的目标性  ，主要覆盖核心商圈以及交通枢纽，目标客户定位于18—35岁具有消费能力和意愿的年轻女性，店平均面积超过30平，主打高端化，产品包装也逐渐从散装升级成了MAP锁鲜盒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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此外，周黑鸭在品牌推广上也下足了功夫，冠名王力宏演唱会，在《变形金刚4》中植入广告，甚至冠名了武汉的一个地铁站。年轻化的品牌定位培养了一大批高粘性粉丝客户。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与周黑鸭主打高端化不同，戴文军认为鸭脖更多是大众化的食品。绝味的很多店都开在街边或社区，更方便大众购买，店面面积也更小，产品以散装为主，零售价相比周黑鸭也要便宜一些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

以目前北京市场为例，绝味散装鸭脖的价格为42.8元/斤，周黑鸭MAP锁鲜盒装鸭脖的价格约为50元/斤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

直营和高端的定位，让周黑鸭在盈利水平上远胜绝味，却拖累了前进的脚步。如今周黑鸭与绝味的差距越来越大。 创业致富好帮手！创业新的起点

从门店数量来看，到2018年上半年，绝味在全国的门店有9459家，覆盖30个省、自治区和直辖市 ，基本完成全国化布局，每年还保持着1000家左右的增长。而周黑鸭的门店只有1196家，其中华中市场的收入占比超过60% 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

随着时间的推移，绝味渠道优势开始显现。从2014年开始，无论是营收增速，还是净利润增速，周黑鸭都在逐年下降。到2018年上半年，甚至出现负增长，净利润同比大幅下滑17.34%。相反，绝味始终保持稳中有升的态势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从销量来看  ，2017年绝味总共销售10.78万吨，是周黑鸭的2.75倍。规模优势带来成本优势。招股书显示，2015年，周黑鸭鸭脖及鸭副产品的采购价格为1.43万元/吨，较绝味高出26%。 创业致富好帮手！创业新的起点

在供应链管理方面  ，周黑鸭已经投产的中心工厂只有两个。工厂缺乏，导致运输距离随着门店的拓展越发拉长，进一步影响产品周转。2013—2016年上半年，周黑鸭MAP产品的平均存货周转天数分别为1.3/1.4/1.9/2.4天，逐年递增。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

反观绝味，全国建立的生产工厂已经超过20个，以300~350公里为运输半径，已经建立起一个快捷供应、最大化保鲜的供应链体系。工厂优化布局带来的另一个优势是，渠道下沉更容易。特别是三、四线城市，相比周黑鸭，绝味门店更小、成本更低，散装产品更亲民，推广自然也更容易。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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通过门店密度、城镇化水平以及消费水平等因素的综合测算，绝味在全国范围内至少能开2万家，意味着门店数量还有翻倍空间。 创业致富好帮手！创业新的起点

走高端路线的周黑鸭，亮点是单店高收入。不过现在的处境却变得越发窘迫，2014、2015和2016年上半年，其单店销售同比增长率分别为25.5%、11.8%和4.9%，逐年下降。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

到2018年上半年，周黑鸭的自营门店由2017年同期的892个增加到1196个，净增加304个，但营收同比却出现下滑，这意味其单店收入正式进入负增长阶段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在鸭脖市场最黄金的这十年，煌上煌创始人徐女士留恋江西、留恋佐餐、留恋养殖、留恋五星级度假村；周黑鸭定位高端，有限的资金用于直营，将14亿人口市场拱手相让；久久丫，含着金钥匙出身，品牌、资源本来明显高于同行，竟然长期没有后续融资，导致名落孙山，这真是非常奇怪。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

绝味鸭脖称王，天意。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

05 鸭脖战争下半场：围剿周黑鸭  

鸭脖战争远未至终局。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

根据周黑鸭招股书中的数据，2010—2015年，中国休闲卤制品的零售额由232亿增长到521亿，年复合增速达到17.6%。到2020年，将达到1235亿，2016—2020年的年复合增速将进一步提升到18.8%。而行业的市场集中度依然很低。根据2016年的数据，休闲卤制品行业的CR5（五个企业集中率）仅为21%，其中绝味以8.9%占据榜首，周黑鸭以5.5%位居其后，后面是紫燕、煌上煌和久久丫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对一个快速增长的千亿市场，实在没有理由过早放弃。主角们又开始摩拳擦掌重新登台，战争一触即发。 但历史不会简单地重复，却总是压着相同的韵脚。上一次巨头们的战车不约而同地开向了久久丫所在的华东、华南地区，这一次的枪口则对准了周黑鸭的领地。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2017年，绝味在招股书中明确提到，未来将在国内重点大中城市新建180家直营旗舰店，进入中高端市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

煌上煌则完成权力交接，徐桂芬长子褚浚接过权杖，未来计划每年新增300家，并重点开发高铁、机场、商业中心等高势能门店。这是周黑鸭的核心渠道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

时隔多年后，久久丫也终于等到自己的金主爸爸。2016年初，新希望斥资1.725亿元，换来久久丫20%股权，成为第一大股东。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有了靠山之后，久久丫也计划斥资3.5亿在武汉建厂。这是其目前最大的一个工厂，与周黑鸭的老巢近在咫尺。与其在华东被动挨打，不如到敌后放手一搏。 足不出户＃网上学习小吃项目！

汉兵已入境，四面楚歌起。行业老二周黑鸭，正面临老大绝味鸭脖、老三煌上煌和刚刚被新希望武装的久久丫的三重围剿。 创业致富好帮手！创业新的起点

鸭脖战争的下半场才刚刚到来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网