2019年餐厅经营成本升高，餐饮人如何自救？

  来源：红餐 作者：胡茵煐

内容提要：年的餐饮市场，保命比什么都重要。年全年餐饮营收亿元，首次突破万亿大关，同比去年增长。看似大数据安好，实际情况不容乐观。已经过去个月时间里，不少餐饮人充满忐忑。面对今年的经济形势，都说保命比什么都重要。

2019年的餐饮市场，保命比什么都重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018年全年餐饮营收42716亿元，首次突破4万亿大关，同比去年增长9.5%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

看似大数据安好，实际情况不容乐观。 创业致富好帮手！创业新的起点

已经过去2个月时间里，不少餐饮人充满忐忑。面对今年的经济形势，都说保命比什么都重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

早十年前的餐饮，用玩笑话来说，做餐饮就像卖“白粉”，实在太赚钱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

走过餐饮红利期，只会“颠锅炒菜”的餐饮老板必须得会“算账”，要不稀里糊涂亏了都不知道。所以不少餐饮人天天都去上所谓的培训班，但还是开不好一家店。 创业致富好帮手！创业新的起点

做餐饮好比门数学课，深入研究才会发现，房租、人工、营销等各项成本，其实都有一条“生死线”。踏过这条红线，只亏不赚。 创业致富好帮手！创业新的起点

2019年的餐饮经营成本升高，餐饮保命线缩短

餐饮经营不仅仅与餐厅成本结构有关，和市场经济有莫大关系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 裁员潮、招工难双至

从2018年年末互联网、制造实业的裁员潮持续到现在，风波都未停息，这次裁员潮是将近十年来最为疯狂的一年。大环境不景气，消费欲望低迷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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接近十年来，今年裁员关键词搜索指数最高 创业致富好帮手！创业新的起点

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延续至今产生大量的待岗人员，虽说今年春招不少企业开放招聘，但不是不招人，而是招对人。餐饮也面临着招工难的问题，四千块的工资都招不到服务员。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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春招期间，各大招聘App广告贴满了地铁站 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲图片来源：虎嗅网 中华名吃学院网站￥创业好帮手

去年业绩不好，很多餐厅倒闭关门，不少厨师与服务员失业待工。 创业致富好帮手！创业新的起点

厨师靠老本行吃饭，基本做回餐饮，但服务员就业面很广，转做美妆、服装等服务业同样吃香。这下好了，餐厅为招到服务员工资得涨一涨。  足不出户＃网上学习小吃项目！

02 行业竞争加剧，房租持续走高

2019年，注定是不平凡的一年。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

全国拟开购物中心982个，商业总体量约8622万平方米。其中上海拟开33个商业综合体，体量之大，面积之广。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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近三年购物中心开业虽有放缓，但拟开业量仍然在高位发展 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲图片来源：赢商网 创业致富好帮手！创业新的起点

商业体数量暴增、竞争加剧，但房租成本与数量齐升。做餐饮，房租就像一座逃不过的大山，压得餐饮老板喘都喘不过气。 足不出户＃网上学习小吃项目！

浙江衢州万达因门前修路，客流骤减，生意惨淡，30家餐厅关门停业抗议房租过高； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

杭州西溪印象城为涨房租，1000多平米的餐厅遭遇暴力拆店； 足不出户＃网上学习小吃项目！

全台湾首家史努比餐厅因房租猛涨，被迫歇业； 创业致富好帮手！创业新的起点

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除了涨租，不少品牌还遭遇商场“潜规则”。 创业致富好帮手！创业新的起点

我曾接触一个餐饮品牌，与大品牌同时入驻商场，却遭遇极其不公平待遇。 创业致富好帮手！创业新的起点

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商场广告资源全部向西贝倾倒 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲图片来源：众郝创意咨询 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同商场的海底捞免租，还为它专门开设直达电梯。西贝得到房租减租优惠，广告资源还向其倾倒。自己在无任何优惠的情况下，还被多收了10%的管理费。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

03 玩法变了，运营成本越来越高  

过去是人无我有，现在是人有我优，餐饮从“吃饱”上升到“吃好”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5年前的餐饮，综合成本几乎只有今天的50%。竞争加剧的今天，如果还能有15%-20%的净利润就算不错了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

什么导致餐饮利润越来越薄? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

消费追求健康，食材越来越好，品质越来越高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

体验追求极致，环境不能太差，赠送零食、水果、甜点一样不能少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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不仅免费赠送冰淇淋、冰沙，服务还得好 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲图片来源：小红书 创业致富好帮手！创业新的起点

更优质的食材、更舒适的体验，缺一不可，变相加重的是餐厅运营成本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮竞争在多维度发生改变，随之而来是成本增加，“保命线”的缩短。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！