什么样的餐企能做成零售？餐饮进军零售需要具备哪些内功？

  来源：新餐饮洞察 作者：陈雪娇

内容提要：餐饮未来规模是万亿市场，与餐饮相关的食品零售市场达万亿，谁能顺利掘金？餐饮受时间和空间限制的特性，让短时间快速复制成为难点。与之相关的食品零售，却能通过各个渠道的铺设，迅速推向全国乃至全世界。于是，很

餐饮未来规模是5万亿市场，与餐饮相关的食品零售市场达14万亿，谁能顺利掘金？ 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮受时间和空间限制的特性，让短时间快速复制成为难点。与之相关的食品零售，却能通过各个渠道的铺设，迅速推向全国乃至全世界。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，很多餐饮企业老板琢磨：如果餐饮业能够在做门店生意的同时，把产品零售化，是一个企业应对成本、费用各种竞争压力很好的方法。西贝、大董、大龙燚都是其中的佼佼者。 创业致富好帮手！创业新的起点

什么样的餐企能做成零售？餐饮进军零售需要具备哪些内功？以下3个案例将为你提供可借鉴的样本。 创业致富好帮手！创业新的起点

大董：还原95%堂食品质，高端餐饮的零售之路

2015年是新零售元年，为了填补外卖和做饭之间空缺，餐饮中很多业态如速食、半成品菜、成品菜都开始抢占市场。这个态势在2016年达到顶峰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年，市场渐次冷却，一些产品、服务过硬的企业得以沉淀下来，大董的线上电商品牌“董到家”就在这一时间成立，并围绕节日主题，先后推出董棕、董之月月饼、董礼三款产品，当季销售一空。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△大董董之月 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

年轻人常常不喜欢烹饪，觉得做菜麻烦，但他们却喜欢在家享受美食。针对这一需求，餐饮品牌推出半成品食材包，消费者买回家只要复热加工即可食用。 创业致富好帮手！创业新的起点

而成品菜由于门槛较高，市场空间巨大，潜藏的机会点也非常多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮零售化初期往往会面临品质不稳定的难题，最主要的来自于产品口味的还原。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如大董的铁锅山药烧鲍鱼，在推出前多次邀请顾客试吃，最后的入味与口感与堂食不相上下，能做到95%还原堂食品质。“这个过程比较难，除了要反复测试比例，还要考虑满足存放过程的条件。“董到家总经理三川说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△大董家宴 创业致富好帮手！创业新的起点

“成品菜如果要常温存放，就不会给消费者太多惊喜，目前大董所有的成品菜都是冷冻存放，保质期为2-3个月。大董的成品菜既可以在家一分钟成菜，也可以堂食享用。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

即使做了这些努力，烤鸭在堂食吃鸭皮非常酥脆，但是到了真空高温杀菌后，食材本身就会发生变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“很多消费者吃后感觉鸭肉松软，鸭皮也不酥脆。从技术上来讲，还在攻克阶段。烤鸭我们还是建议以堂食为主。”三川告诉小新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

需要技术攻克不仅仅是烤鸭，大董的肉丁炸酱也是经过了上千次测试研发最终攻克成功。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△大董肉丁炸酱 中华名吃学院网站￥创业好帮手