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只卖生煎包,网红店,门口排长龙,难道你以为这靠的仅仅是运气?

  来源:餐饮界 作者:kenko

内容提要:说起生煎包,在很多人看来,不过是一道上海的特色小吃,但是一位后海归美女,却把这个传统的小吃,改造成一款风的“四味生煎”,卖生煎卖到了上微博热门话题。同时,这家仅仅方的生煎小店,开业当天即迎来几十位餐饮

说起生煎包,在很多人看来,不过是一道上海的特色小吃,但是一位90后海归美女,却把这个传统的小吃,改造成一款ins风的“四味生煎”,卖生煎卖到了上微博热门话题。 创业致富好帮手!创业新的起点

同时,这家仅仅40方的生煎小店,开业当天即迎来几十位餐饮大咖和媒体人到场助阵,创造性地用网红直播卖生煎,吸引了大量吃货排队超过10小时,当月销售额就超过30万…… 创业致富好帮手!创业新的起点

今天,笔者采访了这家网红餐饮店——大申利生煎的创始人冰冰,为大家揭秘这个90后海归美女,是如何打造一家网红店的? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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传统味道年轻化改造 两年打磨出“四味生煎” 

因为贪吃,身为一个自小在上海弄堂长大的囡囡,弄堂口的生煎包是满足口腹的食物,也是我不知不觉成长的见证。因为太贪吃生煎包,还闹出不少荒唐事,妈妈也时常开玩笑说:“不如自己开个生煎店,就有吃不完的生煎包了”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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从国外留学回来后加入了永中餐饮,因缘际会结识了中国点心女状元葛贤萼大师,后来特意回沪待了将近半年,去了两家传统街头生煎铺学习且向葛大师请教生煎的传统制作方法,讨论了继承生煎的传统文化与创新发展的平衡点,找回第一次吃生煎的惊喜之味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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理想是丰满的,现实是骨感的。品牌唯有贴近当下消费主流群体才能谋求发展,首先是要改变年轻人对生煎“颜值低、口味单一、就餐环境普通”的固化印象,“大申利生煎”花了2年的时间在产品、环境、推广上全新演绎生煎这个品类。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“大申利生煎”每日现做现煎现卖生煎的经营理念,每一处细节都体现着我们对生煎的极致膳心,希望通过用创新的方式让更多人接受生煎。 足不出户#网上学习小吃项目!

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发自内心对产品的热爱,精益求精不断打造极致产品,是打造网红品类的前提,而差异化是新品牌进入市场的关键点!  餐饮食品@配方制作在线培训网

一年吞下4万个生煎 只为找到“惊喜之味” 

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其实第一次听到网红这个定位时有点诧异,一开始做产品、品牌的时候并没有往这方面想,仅仅是出于我喜欢吃生煎、希望更多人能爱上生煎。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“大申利四味生煎”是我们整体研发团队根据口味、颜色、人群接受度的不断了解尝试,最终保留下来的产品,整个周期历经了整整一年左右,期间不断的通过自己的舌头去体验每一种可能性,不足20人的研发团队一年下来吃掉了4万多个生煎,平均每人要尝试2千多个生煎,最后谈“包”色变。不断的测试生煎馅料的味道、汤汁丰盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、颜色搭配及均匀程度,生煎面皮从半发酵—全发酵—半发酵不断更改,煎制时间和流程的测试;每个环节都只为带给顾客一份惊喜之味。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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最终确定了用江苏面粉制作原味鲜肉味生煎面皮,东海墨鱼汁制作椒麻鱼肉味生煎面皮,火龙果汁制作虾仁鲜肉味生煎面皮,菠菜汁制作荠菜鲜肉味生煎面皮。当然这些是远远不够的,我们仍在不断开发更多新颜色、新口味。 创业致富好帮手!创业新的起点

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通往网红路上痛苦并快乐着,无论是原料的精挑细选,还是对传统工艺的坚持与创新,每个环节都至关重要,稍不留神就有可能和初衷背道而驰!  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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