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来源：红厨网
第3页：研发新菜没思路？看看这些冠军菜品吧！[3]
内容提要：【南美赛区冠军作品】海岸的鱼南美的美食文化一直充满了多元化和融合性。这位秘鲁籍的年轻女主厨目前在智利í就职，她的冠军菜品是一道独特的冷盘，以墨鱼汁和蛋黄酱腌渍马鲛鱼，配上牛油果与青柠酱汁，点缀酸姜草、
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南美的美食文化一直充满了多元化和融合性。这位秘鲁籍的年轻女主厨Elizabeth Puquio Landeo目前在智利Ambrosía restaurant就职，她的冠军菜品是一道独特的冷盘，以墨鱼汁和蛋黄酱腌渍马鲛鱼，配上牛油果与青柠酱汁，点缀酸姜草、盐角草和卡布奇诺，别致而饱含南美特色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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“与海低语交心后的精诚之作，美而稳固，新而经典。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
作为决赛的主办地，意大利赛区备受关注。冠军Edoardo Fumagalli骄傲坦言：“这道菜集意大利料理传统于一身，我足足花了6个月研究海鲜，研究这道菜的创意。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
评委暨冠军导师Anthony Genovese说：“这道菜品不仅体现了他的扎实烹饪基础，与经典的食材搭配，更重要的是有巨大的潜力。品尝这道菜品时我的第一念头是 ‘这个小伙子懂得烹饪’！” 足不出户＃网上学习小吃项目！
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年轻的美女主厨Constadina Voulgari 来自希腊，就职于克里特岛耶拉派特拉的Pelagos Sea Side餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
她的作品以54.5度的红酒真空低温慢煮山鹑，佐以欧防风丝，并用产自葡萄园的野生根茎加以点缀。导师对她评价极高：“真正用心调制的作品，你能吃出与众不同。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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“五花肉加脆卷，将遐思带往风情德意志。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
24岁的年轻厨师Falko Weiß就职于德国特里尔à la Minute餐厅，去年他也参加了圣培露青年厨师大赛，今年二次来战，大获全胜。他的作品炖五花肉，小龙虾及土豆脆卷，成功征服了评委。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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Benjamin Mauroy-Langlais毕业于意大利ALMA烹饪学院。鳝鱼在欧洲殖民时期开始就一直是魁北克地区的主食，而根芹菜是可以在魁北克凌烈寒冬下依然常年生长的植物。 创业致富好帮手！创业新的起点
他取材这两种食材，并使用了传统的保存技术，拂上海藻粉，配以贻贝、葱、发酵后的块根芹，酸啤酒汁，覆以季节性的蔬菜与花。鱼芹搭配，烟熏肉质与清爽蔬菜的奇妙和谐，轻盈之中一派春意盎然。 足不出户＃网上学习小吃项目！
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Jose Oscar Casimiro Segundo，目前在墨西哥瓜达拉哈拉市的Ajumú餐厅担任主厨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
他的代表菜品名为“Barbacoa and cenizas”，是以兔肉为主食材，采用墨西哥历史悠久的传统烧烤方法”barbacoa de hoyo“烹制而成，寓意墨西哥被西班牙征服的历史。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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“用最极致的方式享受金枪鱼，突破所有想象。” 创业致富好帮手！创业新的起点
David Andrés现年30岁，担任巴塞罗那的 ABaC餐厅的副厨师长。在获奖作品《蓝鳍金枪鱼全席》中，David利用了金枪鱼从骨到肉的每一部分。 足不出户＃网上学习小吃项目！
菜品由两部分构成：鱼骨髓冻、海藻和腌渍香草和海芹根制作的冷盘，点缀金枪鱼肉和昆布。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
热菜部分囊括了昆布清汤，香酥金枪鱼，鱼油熬制的蒜油，加入了海芹根和金枪鱼头的芹菜，还点缀了一点点烤金枪鱼皮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
评审团发言人暨决赛导师 Oriol Castro表示，David的菜品“完美的平衡与表现力”，“并且使用到了金枪鱼中非常难用的部分”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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“生而不腥，肥美而清爽的肉质，与风味酱汁搭配，最诱人的组合。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手
David Wälti任职于沃尔布的Eisblume餐厅的副主厨，他用菜品香草茶、腌渍生蔬菜配三文鱼与鳟鱼征服了评委，其菜品独特的口味和香气让它独树一帜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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“一份精致白净、海陆结合的精品。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网
Killian Crowley就职于爱尔兰戈尔韦的米其林星级餐厅Aniar，他的菜品以比目鱼，甘蓝和海马齿苋为主食材，用简单的烹饪方法做出最美味的食物。导师安吉拉·哈奈特评价道：“口感非常棒，完美地诠释了食材本身的精华，是今晚的头号菜。” 足不出户＃网上学习小吃项目！
自2015年创办首届以来，圣培露世界青年厨师大赛的影响力在全球急剧扩散，青年厨师们通过这个国际平台挑战创意，向世界展示各自国家和地区的烹饪实力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
圣培露集团总裁兼CEO Federico Sarzi Braga表示：“圣培露始终对美食怀有无限的热情。怀抱着这样一份热情，我们在几年前启动圣培露世界青年厨师大奖赛，旨在为切实促进美食业的发展贡献自己的一份力量。第三届圣培露世界青年厨师大奖赛现已圆满收官，我们在支持和培养青年厨师方面践行了我们一直以来的承诺。发掘烹饪人才、培养烹饪热情是我们能为美食业所做的最大贡献。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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此次2018圣培露世界青年厨师大赛共历时14个月，赛程横跨2017、2018两年。这些来自全球21个国家的，30岁以下的青年厨师们怀揣着对美食对烹饪的无限热爱以及对未来的美好憧憬，过五关斩六来到了米兰，通过这个国际舞台向顶尖名厨们，向全世界展示自己的创意、故事和厨艺。 足不出户＃网上学习小吃项目！
而这21位冠军的顶级作品，也能让我们一窥全世界最精英的青年厨师对于烹饪的理解，对于我们研发新菜也好，创新菜品也罢，都将十分受用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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