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创始人揭秘!鹿角巷、胡桃里、陶陶居为什么这么火?

  来源:红餐 作者:万万

内容提要:进入年,很多餐饮人都在思考:如何才能在日趋激烈的餐饮市场活下去,甚至活得更好?去年月日,在“中国餐饮品牌力峰会”的高峰对话环节,鹿角巷、陶陶居、小天鹅等多家知名企业的创始人现场交锋,共商餐企品牌力的打

进入2019年,很多餐饮人都在思考:如何才能在日趋激烈的餐饮市场活下去,甚至活得更好? 足不出户#网上学习小吃项目!

去年12月17日,在“2018中国餐饮品牌力峰会”的高峰对话环节,鹿角巷、陶陶居、小天鹅等多家知名企业的创始人现场交锋,共商餐企品牌力的打造。鹿角巷创始人也回应了“被山寨”的现象。 足不出户#网上学习小吃项目!

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陈洪波:  过去大家会说品牌,但品牌力这个词很少提,我希望餐企开始注重餐饮品牌力的打造。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

那么餐企该如何打造品牌力? 足不出户#网上学习小吃项目!

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△  高峰对话(主持人:红餐创始人陈洪波,嘉宾(从左到右):鹿角巷创始人邱茂庭、吉刻联盟联合创始人蒋晟、食尚国味集团董事长尹江波、小天鹅火锅创始人何永智、合纵文化集团执行董事唐正纯、徐州宴创始人郭明华) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

尹江波:  讲到品牌力,其实老字号,特别经过一定岁月沉淀的老字号,本身就具有强大的品牌力,只是我们没有很好地把它挖掘出来。2014年,我们开始筹备陶陶居,它应该是广州一个最老的老字号,当时山东老家接手,大家议论纷纷:做鲁菜的怎么把一个粤菜品牌做起来? 足不出户#网上学习小吃项目!

为了做好品牌,我们进行了一年多的筹备,首先是品牌思想的构建,然后围绕品牌思想做了一系列的策划,最后才是品牌执行。甚至我们还去了日本、台湾、香港、澳门找餐饮做品牌的感觉。为什么去日本?我本身是学日语的,看日本对原来唐宋的传统文化怎么保留;我们去香港和澳门,因为这里对粤菜传统的手艺保持得比较好的地方。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

后来我们慢慢地很清晰地知道陶陶居是什么,陶陶居就是广州人生活的方式,品牌的背后一定是代表文化,要把文化挖掘得很准确 足不出户#网上学习小吃项目!

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△ 食尚国味集团创始人尹江波 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

我们找到它就是代表着广府的饮食文化,立志要把陶陶居打造成广州的美食地标,要广州人喜欢它,全国来到广州的人一定要品尝陶陶居,体验一下广府饮茶的生活方式的文化。基于这种思想再进行策划、具体呈现、环境创造,把广府西关的文化用现代时尚的说法呈现出来。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

最好的传承便是与时俱进,用现代的美学来呈现有深厚传统文化的店面  。我们不断地迭新,基本上两三年就要调整一下新的品牌呈现的方式。 创业致富好帮手!创业新的起点

陶陶居目前有13个分店,我们会以每年6家左右的速度去发展,其实对于拥有5000名员工的集团来说,门店并不多,我们开第一个店用了两年的时间,第一个店打磨了一年,从2016年才开始发展,到现在我们依靠积累的技术力量、管理能力,按着第一家店的套路去发展,重点是深耕珠三角。 足不出户#网上学习小吃项目!

我们规划整个品牌在全国开100个店,在广州会开30个门店,深圳会开15个门店,2019年会到达上海,再以上海为中心辐射长三角。 足不出户#网上学习小吃项目!

陈洪波:  陶陶居是用了时尚的方式挖掘广府文化,加入时尚的元素。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

尹江波:  陶陶居的发展第一个结合是与产品文化,第二个是与文化结合,第三个是与科技结合。我前面讲它代表什么,就是文化。我们现在有310万会员,每开一个店会保持比较火爆,是因为我们背后有非常强大的客户群,有客户资源。 创业致富好帮手!创业新的起点

陈洪波:  合纵文化不是一个纯餐饮公司,是娱乐和餐饮结合的公司。他们是怎么用跨界思维打造餐饮品牌?多品牌发展怎么打造品牌力? 餐饮食品@配方制作在线培训网

唐正纯:  我理解的品牌力就是独特的品牌加核心竞争力,其实多品牌的品牌力还要分两个部分来说。 创业致富好帮手!创业新的起点

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△ 合纵文化集团执行总裁唐正纯 餐饮食品@配方制作在线培训网

我们集团到现在有16年的历史,这16年我们做了很多的铺垫跟准备的动作,才会有这几年比较快的发展速度。合纵集团下属有好多的服务型的子公司,有音乐学院、有娱乐公司、设计公司、工程公司、软件公司,还包括酒水贸易公司和中央采购和配送的公司等。有了这样的基础我们才来谈怎么样创造更多新的商业模式。 足不出户#网上学习小吃项目!

除了胡桃里之外,娱乐方面我们有苏荷酒吧、本色酒吧,餐厅有泰囧等餐厅。有了这样的大的平台优势之后,我们就考虑怎么去设计我们每一个新的商业模式。商业模式我们有三不做:不独特不做、没有核心竞争力不做、没有大众的市场不做。 足不出户#网上学习小吃项目!

设计品牌的时候我们有三个维度考量:第一个,我们要做这个品牌到底选择哪个品类?这个品类凭什么会胜出?有什么与众不同?  就是战略的角度设计出定位的差异化。设计出来并不代表你就是与众不同,还要市场说话。这时候导入到第二个维度,体验才能验证你的定位是否正确,是否为消费者所认知所接受。当这个维度解决了之后,我们迭代升级了,接下来就是造势 ,像胡桃里经常会举办诗歌活动,文娱主题的派对,比较时尚、轻松的主题活动,还有求婚,等等。一个品牌当你的定位清晰的时候,你就会考虑做更多有利于这个品牌成长跟提升的造势相关的营销。 餐饮食品@配方制作在线培训网

回到根本,我们的每个品牌都有几点核心的竞争优势,第一商业空间的设计,我们是非常重视的,我们每个场进去都蛮独特、蛮放松;第二个是我们音乐的资源,我们现在签约的艺人有超过3千多个,包含了歌手、乐手等;第三个就是我们对音乐资源的利用,像你有好的食材,我们就会把它变成一道好吃的文化大餐;第四个是商业模式的设计,基本每个模式除了音乐,还会有美酒;最后一个优势,就是平台的资源,我们很多的店都是同一个加盟商加盟的,他觉得胡桃里不错,那我做另外一个品牌,例如繁华酒吧、KTV,他们也会加盟。所以我们的品牌力是建立在方方面面,才会这几年发展得比较快。 足不出户#网上学习小吃项目!

陈洪波:  过去餐饮人开店的时候盯着隔壁的老王是不是又开了一家店,但现在不再是这样了,未来最可怕的是类似像合纵文化这样的对手,我更多是希望大家用跨界思维来思考餐饮,多多学习合纵文化怎么样打造自己的核心竞争力。 餐饮食品@配方制作在线培训网

红餐有一个栏目叫《洪波高端访谈》,三年多时间总共做了140多期,这么多嘉宾中,如果说店做得最少的,就是徐州宴。但这个品牌很不一样,成立短短3年的时间,就开了两家面积上千平米的大店。今天我想特别问一下郭总,人家都说大店做全国品牌很难,你是怎么做品牌力的? 创业致富好帮手!创业新的起点

郭明华:  开创徐州宴之前我在国内给很多企业做运营策划,做了16年,自己感到经验方面有了,而且开创徐州宴之前我一直以彭祖文化为骄傲。徐州这几年发展特别快,但一提到徐州美食没一个代表品牌,我想能不能做一家能代表徐州美食的美食名片。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

经过酝酿考察,我开创了徐州宴。我当时就要做一个大店,一家能吃遍整座城没美食的店。有很多人说,一般超过3000平方米的店,单独一个菜系就没法生存的,但我第一家店将近五千平方,打一个概念叫新概念,以徐州菜为主,融合国内很多网红菜,在他们的基础上改良。装修我们做得也很复古,第一家店进去仿佛到了民国时代一样,档口全部是明档,在一楼大厅很多菜是现场炒的,氛围特别好。不到两个月这家店就被徐州顾客挤爆了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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△ 徐州宴创始人郭明华 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

当时第一家店做了之后信心满满,去年(2017年)也开了徐州宴嘉年华,8000平方。这么多年我对餐饮的理解,一个法则是3+3,第一是选址,第二是定位,第三是装修,后面的“3”是出品、服务、销售。 开了两家大店后,很多人替我捏把汗:大家都做小的,为什么要做大?我当时就要迅速地形成品牌,就要做大,定位不像高端,也不是低端,用我们的话来说大小通吃,服务范围广。 餐饮食品@配方制作在线培训网

很多同行问我,8000多平方的店,投入应该很大吧?其实8000平方米大店,我们装修费用连1500万都不到,我自己的总结就是轻装修、重装饰。我们还开创了国内第一个6D厨房,整理到位、责任到位、培训到位、绩效到位、安全到位和执行到位。 足不出户#网上学习小吃项目!

陈洪波:  徐州宴有两点,一个是6D厨房,另外一个是轻装修重装饰,后面我们红餐还会做更多的挖掘。 足不出户#网上学习小吃项目!

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本文来自红餐 作者:万万
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