2019餐饮首个淡季将来，餐厅老板们该如何“渡劫”呢？

  来源：火锅餐见 作者：穆贝

内容提要：春节期间，全餐饮行业在短时间内迎来喷发期，大大小小的餐厅几乎家家爆满。老板们笑的合不拢嘴，员工们忙的不亦乐乎，殊不知“劫数”将来，“渡劫”多难！春节生意好，并不代表餐厅的营销做的有多好，年末聚餐、年夜

春节期间，全餐饮行业在短时间内迎来喷发期，大大小小的餐厅几乎家家爆满。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老板们笑的合不拢嘴，员工们忙的不亦乐乎，殊不知“劫数”将来，“渡劫”多难！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

春节生意好，并不代表餐厅的营销做的有多好， 年末聚餐、年夜饭等各种饭局将大大小小的餐厅包围，自然生意不会差。但年后呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“神仙难过二三月”，二三月里，消费者的外出就餐需求已被透支，餐饮行业进入了一年中最漫长、最疲倦的淡季，而且一直要持续到4月份才会结束。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么这个时间段，对于餐厅来说，一边要面临高额的店铺租金，另一边餐厅里的顾客门可罗雀。整个局面都是不利的，餐厅老板们该如何“渡劫”呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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01 淡季营销从旺季开始

“旺季取利，淡季取势”，这应该是淡季营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量；取势，就是获取制高点，争取长期的战略优势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

会做营销的餐厅，动作肯定先于市场的变化。春节期间每个餐厅迎来了客流高峰，餐厅可以充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那么餐厅该如何把握好这股客流呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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A 小礼品+联系 足不出户＃网上学习小吃项目！

大部分餐饮店在消费者消费完毕后会给客户一张该店的联系卡片，大多的卡片都被丢进了垃圾箱。可如果消费者得到的是一个小礼品呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

小礼品最重要的是精美实用。譬如钥匙扣、打火机、卡包等，印上公司logo及联系方式，当消费者看到或用到时，就能够想到餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

呷哺呷哺早在2019年之前就将新年台历准备好，随时赠送客户，台历每页处处可见呷哺呷哺的logo及图片，而且台历附带2019全年可用优惠券，加上台历制作精美，备受消费者欢迎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 呷哺呷哺2019年台历 中华名吃学院网站￥创业好帮手

B 消费者普通↗尊贵 中华名吃学院网站￥创业好帮手

试问那个客户不希望自己是那个尊贵的VIP？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

在客户就餐完毕结账时，赠送消费者打折卡、贵宾卡，给消费者提供他们喜欢的服务，让消费者留下深刻印象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞不仅餐前就给消费者通过玩儿游戏得到打折卡的机会，在就餐过程中更是给消费者提供各种礼品，充分的让消费者感受到尊贵。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ 海底捞游戏环节折扣卡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

C 跟进服务加深印象 足不出户＃网上学习小吃项目！

礼品送了，身份也给了，如果仅此而已，头回客不见得变成回头客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅要建立自己的消费者跟踪体系，适时发送活动短信、节日祝福，细水长流，用细节打动消费者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△ 某火锅店会员短信维护 创业致富好帮手！创业新的起点

02 二三月要巧引流

大部分的餐厅，年后引流第一步：派传单！不仅派，而且是大面积大流量的派。仔细想想这个思路也是没错，却不是最好的思路。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么年后引流的正确的做法都有那些呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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A 促销活动要区分 足不出户＃网上学习小吃项目！

“旺季抢增量，淡季抢减量”，即以比对手更强的促销、更广的宣传、更低的价格进行掠夺。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果餐厅淡季的促销活动和旺季的没有区别，对消费者就没有什么吸引力。当然，淡季的绝对量毕竟有限，所以投入的兵力要有度，抢的程度也要有个度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

B 活动月放到二三月 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多餐厅都会有自己的活动月，这里的活动月不单单是打折促销，对会员来说更是一种尊贵的、仪式感的活动。比如海底捞老客户答谢会、西贝2.14“亲嘴打折节”、外婆家的“外婆节”等。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 西贝2.14亲嘴打折节 创业致富好帮手！创业新的起点

C 适时推新品 足不出户＃网上学习小吃项目！

年后属于消费者的“审美疲劳期”，消费者的意识里都是渴望有新的东西出现，如果这时候餐厅适时推出新品，在一定程度上也是可以有效的吸引消费者进店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 购McCafé晒亲吻送玫瑰味马卡龙 中华名吃学院网站￥创业好帮手

D 线下派单要创新 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐厅一般都是就近派单，派单越远，效果越差。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果仅是就近，那为什么不能去附近的店实地拜访呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

附近路边派发，发的可能是路过的人，但附近实体店拜访，那店里的人一般是在附近吃饭的。这样收到单页的客户进店率会更高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

03 假日营销要抓住

年后虽然是淡季，但淡季永远抵不住人们对节日的热爱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

情人节、元宵节、妇女节都是二三月里的消费热点节，对餐饮行业来说会迎来消费小高峰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△ 某火锅店情人节促销 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅要做的就是及早制定营销预案，在节日期间有条不紊的开展促销工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小 结 足不出户＃网上学习小吃项目！

淡季之淡，在于销量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果餐厅能够未雨绸缪，及早规划自己的淡季营销之道，那么对于餐厅来说，可能短期利益存在淡旺，但就长远利益来说，是没有淡旺之分的！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！