诸葛亮发明的这种美食，居然还是春节送礼佳品！

  来源：美食导报

内容提要：在贵州清镇市，当地民众不用为春节送礼头疼，因为当地有一种可口小吃是馈赠亲朋好友的上乘礼品，那就是黄粑。收到亲朋赠送的黄粑，寓意着吉祥和幸福。小档案清镇黄粑是贵州省清镇市特产，亦称黄糕粑，以其金黄亮丽的

在贵州清镇市，当地民众不用为春节送礼头疼，因为当地有一种可口小吃是馈赠亲朋好友的上乘礼品，那就是黄粑。收到亲朋赠送的黄粑，寓意着吉祥和幸福。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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清镇黄粑是贵州省清镇市特产，亦称黄糕粑，以其金黄亮丽的色泽、香甜纯绵的口感，堪称一绝。它由黄豆、糯米、香米、粳米、白糖、风味馅料等原料拌和，用箬叶包着长时间蒸制而成。清镇黄粑颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大增。2009年12月，原国家质检总局批准对“清镇黄粑”实施地理标志产品保护。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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黄粑从民间走进朝廷 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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清镇人爱吃黄粑、爱做黄粑，在历史文献上早有记载。明代贵州《普安州志》称清镇黄粑为“清黄粑”，清朝人著的《黔南识略》则明确记载：“清黄粑耐力，苗民喜携远程。”清代后期，清镇黄粑开始广为人知，在《贵阳府志》里有准确记述：“黔中黄粑，清镇为佳，红糯珍品，食之清醒。”黄粑在当地民间又名“皇粑”“得胜粑”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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说起黄粑的起源，有这么一个传说。据传，在三国时期，诸葛亮为了帮助刘备巩固蜀之后方，率兵深入黔中，在于孟获的一次战役前，正遇汉军饭熟菜香之时，有哨兵来报，敌军已接近营地。为了防止被偷袭，诸葛亮夏令立即出击。这一穷追敌军达百里之远，当时正值“三伏天”，造饭的火头军们就等不见士兵回来而一筹莫展。为了节约粮草，诸葛亮令火头军们把豆汁与米饭掺合一起，放入大米甑里蒸，不断往灶内加火添柴，保持米饭不馊不变味。待士兵们回营地时，甑子内的饭也蒸了近两日。士兵们饥饿难耐，狼吞虎咽，这饭不仅色泽金黄，味道香甜可口。饱餐之后，士兵们随手撕下一些宽大竹叶包裹米饭放入口袋。谁知半月过后再拿出品尝，这“粑粑”居然不馊不变味。于是称此粑为“皇粑”，因为统帅刘备是“皇叔”。当地百姓仿效制作、食之，就这样“皇粑”开始在民间流传，贱贱地人们就把“皇粑”改叫“黄粑”了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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黄粑不仅是如今大众喜欢的小吃，还是古代供奉朝廷的“贡品”。古时，清镇地区有一种习俗，城外五里一小亭，十里一大亭，专为迎送亲朋好友或官员、文人学士，到此必坐下来在亭里休息、饮茶、话别或接风，排场大的则酒席款待，气氛浓烈，欢歌笑语，间或有吹拉弹唱的。但凡朝廷官员过往必有地方官员出衙门去接送，必设酒宴款待，酒桌上必有当地特产之一的黄粑。岁月悠悠，天长日久，来往官员不计其数，凡品尝过清镇黄粑的官员无不大加赞赏，清镇的地方官员们便以此作为礼品赠送。进京的官员们以此向朝廷进贡。于是，清镇黄粑便走进朝廷，成了“贡品”，上了朝廷的御膳桌。据说，清朝“中兴四大名臣”之一的胡林翼在任安顺知府时到过清镇，品尝过清镇黄粑，还高兴地带了些回家乡送亲友。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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各民族同胞大爱的小吃 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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清镇是个多民族聚居的地方，人人都喜爱黄粑，都熟练地掌握着黄粑的传统生产工艺。其工序包括：将原材料糯米、黄豆、香米等除杂、淘洗、浸泡、磨浆、混合发汁、搓揉制坯、包裹（用箬叶或玉米叶）、捆扎、蒸熟、汁焖……香甜可口的清镇黄粑，不仅是美食，还有随之飘香千年的美丽而神秘传说。因为黄粑是当地少数民族传统文化的一部分，当地各民族的重要节日均与黄粑有着密切的关系。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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每年正月或农历四月初八（又叫“四月八跳花场”）这一天，清镇各个支系的苗族同胞们聚集在草坡上吹芦笙、踩舞步、唱欢歌，这是苗族大联欢的节日，黄粑是那天不可或缺的特殊食品。 创业致富好帮手！创业新的起点

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每年农历六月初六是布依族同胞的传统节日。这一天，欢庆的族人们品尝亲手酿造的米酒和珍贵的红米黄粑。这种红米黄粑既表达了一种喜庆，又寓意了幸福和吉祥。 创业致富好帮手！创业新的起点

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每年的农历六月二十四日是清镇彝族同胞的传统节日——火把节。黄粑不仅是当天夜里的美味食品，还是祭祀诸神的珍贵祭品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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每年的“吃新节”，是仡佬族最讲究的节日之一，黄粑不仅用于祭祖、供奉谷神，也是礼品。得到礼品的人家十分高兴，象征着风调雨顺、五谷丰登。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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原生态食材保证了独特风味 创业致富好帮手！创业新的起点

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当地人认为，红枫湖水孕育了清镇黄粑。事实上，黄粑离不开清镇。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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清镇市位于云贵高原的黔中腹地，气候温和湿润，能源、矿产、生物、旅游资源丰富，被人们誉为“珠联璧合之地”，素有“中国避暑之都，西部锦绣湖域”“世界喀斯特中央公园”的美称。这里亚高原气候特征突出，属于亚热带季风湿润气候区，植被茂盛，土地肥沃，河网遍布，阳光充足，盛产优质农作物和各种果蔬，境内的红枫湖、索风湖、东风湖的水域面积共91.4平方千米，蓄水量达18亿多立方米，是全国罕见的富水之城，有“高原湖乡”之称。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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清镇特殊的地理环境和气候条件，种植出清镇黄粑所需的糯米、黄豆等优质原料。清镇土地平坦，土层较厚，腐植土壤、黄土、石灰土分布较广，土壤中富含植物生长的硒、钾、铁等微量元素，土壤养分协调，全年无霜期长，稻田有良好的灌溉设施，优质糯米品种多，特别是红糯米，糯性好，香味悠长，以红糯为主料，经加工而成的黄粑为“黄粑精品”。当地产的黄豆颗粒小、饱满、金黄，制作出来的黄粑口感特别好，这是外地的黄豆不可替代的。这些生态环保的原材料，保证了清镇黄粑优良品质和独特的风味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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色味皆由己出 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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对于第一次接触清镇黄粑的外地人来说，或许会有疑问：黄粑黄得近乎棕红，是不是加了什么添加剂？因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然。 创业致富好帮手！创业新的起点

黄粑的黄润与香甜，完全归因于这漫长的蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯。黄粑也由此而得名。而这也是黄粑的最大特别——本色本味，色味皆由己出。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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黄粑的变身 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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近年来，当地人把清镇黄粑进行了“大变身”。例如由原来的单一品种开发出风味多元性的系列产品，相继开发出黄粑三大系列：糕点系列“黄粑”、谷物粉制系列“饵块粑”、粽类系列“黄粑”30多个品种。而在口味上，在原有单一（糯米黄粑）品种的基础上，开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等口味，或是增加黄豆的比例，使黄粑的色泽更亮更黄润。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

截至2017年底，贵州省清镇市年生产清镇黄粑3000吨、年产值800多万元，产品已销往北京、上海、深圳等城市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！