日接待10万人、营业额提升20%，“造节”真的能让餐企名利双收吗？

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：“越是品类的头部企业，越有自己的专属节日！”每年月日，外婆家的外婆节都会如期而至，现在这一天已成为全杭州市民最翘首以盼的日子了；每年月日，丰茂烤串都会以撸串节的形式将整个夏天点燃；每年冬至，老乡鸡也会

“越是品类的头部企业，越有自己的专属节日！” 足不出户＃网上学习小吃项目！

每年6月2日，外婆家的外婆节都会如期而至，现在这一天已成为全杭州市民最翘首以盼的日子了； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每年8月18日，丰茂烤串都会以撸串节的形式将整个夏天点燃； 足不出户＃网上学习小吃项目！

每年冬至，老乡鸡也会以鸡汤节半价喝鸡汤的形式散发福利实力宠粉 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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它们都试图以“造节”的形式，或占领顾客的心智，赢得本品类的话语权；或防止品牌老化，吸引顾客持续关注，从而名利双收。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

欲成品牌，必学会造节！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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这不，在刚刚过去的腊八节，又有一家专注八宝粥5年，围绕河南河北两省开出28家直营店叫做谷连天的餐企，举行了一场别开生面的“腊八食粥节”，它将1万份暖心八宝粥通过爱心人士传递到各城市环卫工人们的手中。 创业致富好帮手！创业新的起点

在得到了顾客端广泛关注、大量曝光的同时，还将自身营业额拉高，单日接待量就突破了 90275人次 ，营业额同比上升21.18% ！ 创业致富好帮手！创业新的起点

那么，为什么最近两年品牌企业都热衷于造节？造节又能够给餐企带来哪些好处呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近日，我们就对谷连天创始人乔文学进行了专访。 创业致富好帮手！创业新的起点

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（谷连天创始人乔文学） 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐企为什么要造节？  

提起谷连天，相信河北河南两地的餐饮人并不会感到陌生，依靠着选址只选社区、产品聚焦现熬八宝粥，用6元一碗的超高性价比，谷连天在5年时间开出28家直营店，成为当地百姓们的“第二厨房”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

按说，要客流有客流、要营业额有营业额，怎么还想造节呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

在乔文学看来，节日不是臆想出来的，节日一定是迎合了本就存在于消费者心智当中的某个需求，就像腊八节在顾客的认知里就是要喝腊八粥的，而腊八粥就是八宝粥，那么谷连天作为国内较早聚焦现熬八宝粥的餐饮连锁企业，就有责任和义务去做这个节日，也非常顺理成章。 创业致富好帮手！创业新的起点

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此外，除了是顾客心智中就有的需求，餐饮企业造节还有四个更深层次的原因： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 占领品类制高点，品类繁荣品牌才能做大  

“让品牌等于品类，只有等于品类后品牌才能无懈可击！” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“提起虾仁水饺人们首先想到的是喜家德；提起毛肚火锅人们只会想到巴奴…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为以上的企业已经让自己的品牌等于品类，只有占据了顾客的心智，品牌才有机会做大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而对于现熬八宝粥领域来说，渗透率还远远不够，先用一个节日引起大家广泛关注繁荣品类，近而再将品牌做大，是谷连天做食粥节最主要的原因。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

反观无论是老乡鸡的鸡汤节、大鸽饭的鸽粉节、丰茂的撸串节都有异曲同工之处，表面看都是造一个节日，实则背后的经营逻辑则是抢占顾客心智中的品类冠军，占领一个品类的制高点，为自己的品牌树立起护城河，这是头部企业造节的主要目的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2 防止品牌老化，吸引顾客持久关注    

“现在的顾客毫无忠诚度可言，只有长期活跃在镁光灯下，品牌才能被记住！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在中国餐饮企业平均寿命是2.5年，即使有幸活过2.5年，依然逃不过品牌老化的风险。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，你就会理解为什么以外婆家的量级，还要费尽心思造外婆节了，因为对于一个30年的老牌企业来说，持续曝光、有影响力是和持续盈利同等重要的事情。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于乔文学来说，谷连天目前的阶段还未成年，更需要点、线、面结合，尤其在腊八，集中进行品牌的曝光，从而吸引顾客持续关注！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3 学天猫，通过造节拉高营业额  

“如今的天猫双十一俨然已成为全民狂欢购物日，它伟大之处就在于通过造节拯救了原本的销售淡季。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然餐饮行业和快消品不同，但是在造节的过程中确实会让企业“名利双收”，比如说去年丰茂烤串的8.18撸串节，活动当天就为他带来1万的接待量；大鸽饭仅活动当日的储值额就突破了200万…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今天的谷连天也是如此，据最新数据显示，腊八节当日谷连天28家直营店共接待客流90275人次，同期增长21.18%，其中八宝粥同期增长了14.5%。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮造节的目的不是简单的把钱花掉，而是通过造节正大光明的吸引储值、拉高营业额！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4 增强互动，开创新顾客， 让顾客能近距离了解企业    

“以节日为由头，回馈粉丝，开创新顾客、增加粘性是造节的初心！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在谷连天创始人乔文学看来：“以往我们想给顾客一些回馈的时候，经常会通过打折、促销等手段，可是你做隔壁老王也做，毫无竞争力可言。 创业致富好帮手！创业新的起点

而造节不同，它以公关、事件活动贯穿始终，不仅顾客的体验感会更好，而且还能将品牌的势能提高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，由于现在我们大多数的餐饮企业和顾客之间只是买方和卖方这样的关系，平时我们是无能够法让顾客近距离的了解我们的，而有了节日不但老顾客可以了解我们，新的顾客也因为节日的缘故关注到我们，所以节日的功能不仅仅是起到互动的作用，还能帮助我们开创新的顾客。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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