食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下

  来源：水手美食

内容提要：很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施其使用面积应与生产供应量相适应。粗加工间或粗加工区域

很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。 创业致富好帮手！创业新的起点

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。     中华名吃学院网站￥创业好帮手

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。     中华名吃学院网站￥创业好帮手

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。     餐饮食品＠配方制作在线培训网

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。 创业致富好帮手！创业新的起点

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！