行政总厨该如何管理自己的团队？

  来源：职业餐饮网

内容提要：行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么？！怎么办？！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无法制约的厨师们

撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。厨师的菜品控制着这家餐厅的命门，厨师好则生意旺；厨师差则餐厅开不下去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种问题看似是无解的，因为在传统餐饮企业中，技术只能通过找厨师解决。而厨师的人品、能力往往能决定餐厅的兴衰。 创业致富好帮手！创业新的起点

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对于厨师人品的考察要重于能力。但是，行政总厨如何挖掘这种人品又好，技术能力又强的人呢？毕竟人心复杂，就连同床七年的夫妇都会决裂，总厨又要如何选择真正“适合”自己品牌的厨师呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

看上去很美，但真正适合你吗？

1、选厨师，最佳的选择还是亲戚、朋友、熟人介绍。这样的厨师在人品上有问题的几率会小很多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、选厨师时，要抱着“选合作伙伴”的态度，一定要用真诚的态度交流。许多总厨现在仍将厨师当成低层的劳动者，事实上，真正优秀的厨师不差钱与技术。优秀的厨师是稀缺的，并不缺少合作机遇。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、考察人品比考察技能更重要。仅仅是考察厨师技能，菜品味道能不能达到自己的期望，味道咸不咸等。这些固然重要，但没重要到超过人品，技能决定了顾客流量的多少，但是人品却能决定品牌的生死。很多餐饮店开不起来，其中相当一部分都栽到了用人问题上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、决定之前好好问自己一个问题：自己品牌的潜力在什么阶段，对方厨师的实力又在什么阶段。自己能否能提供对方长远发展的平台？如果厨师资历很深，却偏要同你合作，这时候最好考虑下为什么。因为真正优秀的厨师供不应求，人家凭什么委曲求全来与你合作? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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费尽力气选好了靠谱的厨师，以为餐厅就能顺利开下去? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

并没有那么容易。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如何管理厨师团队？

对于传统餐饮而言，想让厨师离不开你似乎并没有真正行之有效的办法。自己的技术核心掌握在厨师手里，一旦厨师出走品牌便有危机。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“店面盈利能力弱”是厨师出走的多数原因。然而餐饮老板和总厨只能通过加工资这种方法，让厨师留在自己身边。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

难道总厨面对这种情况，真就束手无策?

这其实就需要管理能力了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、厨师离职的两个原因 创业致富好帮手！创业新的起点

工资不高；没有归属感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

行政总厨或者餐厅老板让厨师有归属感比高工资更有效果。Uber的团队给予员工的归属感就特别强，本质上还是Uber在企业文化上的 营造上十分用心。餐厅的归属感能从很多方面体现，从分红到平常关怀，团队建设也不能缺少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、条件允许给厨师股份 足不出户＃网上学习小吃项目！

将厨师与餐饮品牌联结起来，厨师便会有内在动力将这个餐饮品牌好好运作下去。而不是以一种事外人的角色去运营品牌(不管厨师努力与否，钱都是这么多，人家干嘛要全力以赴呢)。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、懂得放权和信任厨师 餐饮食品＠配方制作在线培训网

既然味道由厨师负责，那么就要放权给厨师做并信任他们。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费者反映菜品味道太咸或者太淡，总厨便质问厨师的现象十分普遍，这种现象在本质上来说，还是对厨师团队的不信任。总厨自己都不信任团队，又如何让别人愿意跟随你? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！