2019年全球性餐饮大品牌改革再出发

  来源：勺子课堂 作者：何姗

第2页：2019年全球性餐饮大品牌改革再出发[2]

内容提要：年月，田纳西州和肯塔基州分别开设了全新模式门店，没有现金收银、没有堂食，只针对外带、外卖、外烩三种类型的需求。这种全新门店的面积几乎都是普通门店面积的两倍，它们所在的区域都是品牌正在快速增长的城市中心

2018 年 10 月，Chick-fil-A 田纳西州和肯塔基州分别开设了全新模式门店，没有现金收银、没有堂食，只针对外带、外卖、外烩三种类型的需求。这种全新门店的面积几乎都是Chick-fil-A 普通门店面积的两倍，它们所在的区域都是品牌正在快速增长的城市中心区，周围往往有大学校园、医院等人口相对密集的区域，同时临近主要公路、方便向周边辐射。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于Chick-fil-A 来说，有 14% 的消费者是通过外烩第一次接触这个品牌，尤其是快休闲领域，外烩往往可以占到非堂食销售中的三成，因此品牌才着手创造全新店型，满足消费者愈加“懒惰”的用餐方式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

赛百味– 复兴行动初现曙光   中华名吃学院网站￥创业好帮手

这几年身陷老化泥沼的赛百味，在2017 年 7 月公布了全新视觉和门店设计，这个名为 “Fresh Forward” 的改造项目，总结来说，一方面是用新鲜健康的元素来凸显品牌价值观，比如柜台后陈列的蔬果，它们是员工在店里直接会取用的而不是纯粹摆设；用 34% 环保再生材料搭建的墙面等。一方面是增强体验的丰富程度，从细节到科技感，专属的音乐、平板点单区域、USB 插口等。2018 年第一季度开始，美国和加拿大地区开业的门店都已经是这样的新店型；到 2018 年底赛百味预计会有 3000-5000 家新形象店面问世，其中的 85% 会出现在美国市场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

▲不变就真的要死了的赛百味，变了，然后似乎活过来了 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2018 年的夏天，赛百味盘点项目运行一年以来的情况，发现毛利增长 11%，客流量增长超过 8%，尤其是那些经过优化选址的门店，在销售额和客流上有更加明显的增长。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与之相适配的，赛百味还推出了相适配的菜单升级项目 Fresh Now，从加州圣迭戈的 200 家店开始试点、很快就进入了超过 500 家美国门店，赛百味预计在 2019 年夏天完成全美国的覆盖。和门店整体的空间升级相比，菜单升级项目对于大量的加盟商来说更加容易上手，它包括了全新的酱汁、更时髦和更复杂的风味、门店里设置的新鲜饮品台、和这些新鲜食材相呼应的员工服装和醒目的菜单设计，这些时时刻刻在提醒着当今热衷于定制自己食物的年轻消费者，谁才是客制化的老行家。 创业致富好帮手！创业新的起点

与之搭配的，还有焕然一新的品牌形象和会员系统。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2018 年 2 月 15 日，赛百味亮出了 “Make It What You Want”（想要啥样就整成啥样）这一新口号，它出现在社交媒体、主要电视频道和线上频道。从底下这个视频你就可以看出，它是多么热切地拥抱年轻，其中有很多用户生成贡献的内容展示他们自己的生活。这次的推广活动，是赛百味品牌历史上极其反常的行为，也被视作是在营销和品牌上的一次重要转型。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018 年 2 月 22 日，赛百味对外公布了号称是快餐历史上最大规模的会员系统 Subway MyWay，并同时上线了更新版的线上点单 app。从 3 月开始，新的会员系统逐渐进入28500 家美国和加拿大的门店，它的基础玩法是用 app或者实体卡积“筹码”，每花费 1 美元可以得到 4 个筹码，积累满 200 个筹码则等值于 2 美元现金，同时还有各种意想不到的优惠在消费时从天而降。 足不出户＃网上学习小吃项目！

麦当劳– 自我净化就是自我革命   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麦当劳在 2017 年宣布将在 2018 年中之前，让美国门店里的“足三两”汉堡都用上新鲜无冷冻的牛肉饼，现点现做——尽管取餐流程因此要增加一分钟之多。这是麦当劳一系列食材提升工程中的关键一步，这个漫长又庞大的升级还包括扩大非笼养鸡的鸡蛋使用比例、去除麦乐鸡中的人工保鲜剂、去除汉堡等产品中使用的高果糖玉米糖浆等。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

▲麦当劳更换新鲜牛肉，折射的其实是快餐核心价值的转变 足不出户＃网上学习小吃项目！

到今年 3 月，麦当劳宣布已经在 3500 家门店的“足三两”汉堡和星厨汉堡中用上了新鲜牛肉饼，并在 5 月份推广到 14000 多家门店中。为此，麦当劳在供应链上投入了 6000 万美元，还有更多的投入会进入人员培训、门店改造和设备引进等方面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在此之外，环保也成为麦当劳今年最重要的关注点之一，今年麦当劳在全球范围宣布了Scale for Good 可持续发展愿景及行动计划，各个国家都根据其实际情况做出了不同的反应。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如说 2018 年内美国的麦当劳会停止所有泡沫塑料包装的使用，2025 年之前达到 100% 可重复或可循环使用的认证环保材料；2018 年 6 月英国和爱尔兰两国的门店开始逐步停用塑料吸管；马来西亚的门店在 2018 年 8 月1 日开始推动“向塑料吸管说不”运动。麦当劳中国则在 2018 年 11 月的“麦麦全席”发布会上承诺：从 2018 年年底至 2022 年年初，开设超过 1800 家绿色餐厅，占全部新餐厅 95% 以上；以及宣布三项绿色包装行动计划——积极减少包装材料使用、减少塑料（包括测试“免吸管杯盖”和不主动提供吸管的方案）、100% 使用国际森林认证的原纸。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

环保也是一场革命 创业致富好帮手！创业新的起点

唐恩都乐和 DQ 推翻的是自己曾经的固有形象，一个走向了饮品店并在自己并不擅长的领域寻找突破口，一个则走向了综合型餐厅希望能够在现有客群之外挖掘更多潜力； 足不出户＃网上学习小吃项目！

Sweetgreen 和 Chick-fil-A 在当前风潮中硬是开辟出一条自己的路，前置的外卖分流柜或专注于堂食之外服务的新店型，产品和本质还在，模式虽然是新的，但背后的逻辑依旧不变，一个还是文艺为皮、科技为纲的创新型快休闲品牌，一个还是以顾客需求至上、将服务做到极致的快餐品牌； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

赛百味和麦当劳的体量，注定了它们无法彻底推翻自己，单一模式创新的发生频率之高也无法简单尽录，在它们的身上，我们看到的是自我革命的基础要求——一个是既全面又有层次感、各个部门配合策动的整体性；一个是从所在品类基础逻辑入手的价值型重构，快餐变“慢”，标准化让渡于品质感，它转变的既是一种食材、一个品牌，也代表着行业风向和社会价值观的转变。 创业致富好帮手！创业新的起点