“2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉，老中青餐饮品牌谁能笑傲江湖？

  来源：红餐 作者：陆沉

内容提要：“中国餐饮品牌力强”新鲜出炉，按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐划分出餐饮老、中、青三代。它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？近日，“中国餐饮品牌力强”新鲜出炉（榜单链接：重磅！中国餐

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近日，“2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉（榜单链接：重磅！中国餐饮品牌力100强完整名单公布！），各个品类皆涌现了品牌力强劲的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮品牌力的生成，在不同的时代有独特而又相似的路径。或者是在漫长的时间里打磨提炼出来的，或者是抓住时机仅在一朝之间功成名就。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐（ID：hongcan18）划分出餐饮老、中、青三代，它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

百年餐饮老生 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

险中求稳，品牌力依旧强劲 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐饮行业，一个餐厅的平均寿命只有两年左右，能挺过10年的都能算是老品牌。而北京全聚德、东来顺，杭州楼外楼、苏州松鹤楼、上海杏花楼、广州陶陶居等餐饮老生，凭强劲的实力走过了一个多世纪甚至两个世纪的时间，至今屹立不倒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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老字号的品牌力是时间的馈赠。 它们曾是区域美食的佼佼者，靠菜品和服务汇聚成穿越时间的口碑，连结几代人的记忆，沉淀下独特、厚重的品牌文化底蕴。这是老字号的魅力所在，也是它们的品牌力体现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近两年，在新消费环境和新餐饮势力的冲击下，频频传出老字号不敌“新来者”、经营状况不佳的报道。如何用旧瓶装新酒，吸引年轻消费者的注意，延续这份品牌力，是这帮餐饮老生们力图破解的。 为此它们做了很多尝试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上市曾是一条敞亮的路径。2008年全聚德上市之后一度业绩飘红，广州酒家紧跟着也申请了IPO，只是广州酒家上市路长，直到去年才成功过关。同年，创立于1925年的安徽同庆楼也披露了招股说明书，公司拟在上交所上市，所募资金主要投向扩张和加固配送。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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老字号+资本的强强联合，原本有助于前者快速扩张、进一步扩大影响力；但老字号毕竟发展了数十上百年，根基深厚，牵一发而动全身，每一步都需谨慎，所以每一步都走得很慢。全聚德上市之后直营店和加盟店共增加了49家，但因为模式太重，难以完全复制，经营状况未能达到上市之初的预期。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之外，老字号们还一直在年轻消费人群的边缘试探，就像爷爷奶奶学习用微信一样，通过新品牌或新业务，试图拉近与年轻人的距离。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

东来顺的单人小火锅品牌“青春逗”在业绩不佳之后变身为“涮局”，与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送；热干面老字号蔡林记近期也开出了首家智慧餐厅，用新零售迎合年轻人的快节奏；广州酒家的子品牌“西西地”则依循现下的口味潮流，主做融合菜，用中等亲民的价格吸引消费者。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在外界看来，这一系列的尝试，见效的少，无疑是失败的。而对老字号而言，尝试的意义或许不是盈亏，而是从中总结经验与教训，以便更好地接近市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

瘦死的骆驼比马大，老字号的品牌的号召力仍然强劲。目前来看，它们的品牌力更多体现在旅游餐饮和商务宴请中，给人高大上的感觉，但只要肯放下身段，抛掉厚重的模式，再将老字号的技法灵魂注入其中，未尝不能取得好的效果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如陶陶居，精简产品，用原本精致的点心配上时尚但又具有广式特色的装修风格，将门店开到地标性购物中心、机场等年轻人聚集地，“轻装上阵”之后受到年轻人的一致好评，反而取得了不错的效果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10~40年餐饮中生   中华名吃学院网站￥创业好帮手

随菜系而起，磨出强大实力   创业致富好帮手！创业新的起点

自1978年改革开放开始，国内经济发展进入快车道，尤其是到了上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳相继进入中国，对中国餐饮行业的冲击无疑是颠覆性的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这两大洋快餐品牌的影响下，原本大排档式和酒楼式的中餐，一边学着标准化经营和系统化管理模式，一边总结中餐的特点，慢慢向着品牌连锁的方向发展。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△上表中除了2个品牌在1978年之前创建外，其余均为改革开放以来创立的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一大批餐饮中生代，如海底捞、真功夫、西贝、九毛九、徐记海鲜等，从那时开始稳扎稳打，一步一个脚印走过来成为现在的餐饮头部品牌。如今，它们的门店数量众多，大多打磨出了自己的生态体系，凝聚了强大的品牌实力。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在简快餐品类里，真功夫、乡村基、和合谷、老乡鸡等学习麦肯的体系，加入中餐的精髓，在这个赛道里占据了先手优势，即便现在这个品类里涌现了大量互联网式、现炒式的快餐品牌，它们的品牌力仍难以被超越。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在这段时间还有不少依附着菜系、“抱团”瓜分市场的中生品牌。 “川鲁粤淮阳，闽浙湘本帮”，八大菜系中，川菜和浙菜两系中衍生的品牌显示出了明显的地域性。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

川菜随着四川人的外迁，散播到全国各地，至今已经演变成所有菜系里最接地气、最受欢迎的菜。1996年眉州东坡在北京创立，1999年大蓉和在成都创立，两个品牌都以菜式创新为主导，但走的却是两条不同的路，经过20多年的发展，已经成为川菜的两大代表性品牌。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

眉州东坡将川菜精细化、标准化，更利于复制，同时根据市场需求，改进川菜，使川菜更符合大众口味。而大蓉和则扎根成都本地，兼收并蓄各菜系特色，创新出以川菜为根基，“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而从川菜里分离出来的火锅系更是自带“通吃”属性，孵化了众多强大的品牌。海底捞、德庄、小天鹅火锅、渝味晓宇火锅等都是从几张火锅桌起家，靠着创始人的实干和智慧，一点点蚕食全国市场，让消费者们欲罢不能。 餐饮食品＠配方制作在线培训网