鼎泰丰惊爆涨价 餐饮业：一例一休压顶 势在必涨

  来源：中时电子报

内容提要：知名连锁餐饮集团鼎泰丰有个品项涨价，被消费者发现爆料，对此鼎泰丰表示，涨价是因食材成本与食安检测成本增加，所以自月底调涨菜单上项商品价格，平均涨幅约，是否引发餐饮同业后续效应值得关注。包括王品集团、速

知名连锁餐饮集团鼎泰丰有70个品项涨价，被消费者发现爆料，对此鼎泰丰表示，涨价是因食材成本与食安检测成本增加，所以自6月底调涨菜单上70项商品价格，平均涨幅约2%，是否引发餐饮同业后续效应值得关注。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

包括王品集团、速食连锁龙头麦当劳、中式速食连锁鬍鬚张等，均表示目前没有涨价规画。不过，亦有其它不愿透露品牌的连锁餐饮集团负责人私下表示，物价涨、人事成本亦涨，加上食安检测成本亦逐年增加，所以「势在必涨」、只是时间早晚而已。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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不少餐饮业者表示，经营成本逐年增加，若售价未能反映成本则必定赔钱。只是，近年在台湾「餐饮业者涨价好似犯了滔天大罪」，还会被「政府请去喝咖啡」，所以多数都不敢开第一枪先发难，以免成为眾失之的。如今，连鼎泰丰都必须涨价，有业者认为对「闷着不敢涨」的餐饮业而言不啻也是一种「解套」。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不少集团化经营的连锁餐饮业者表示，在诸多成本中，最「扛不住」的其实是一例一休实施后的人事成本。某中式连锁餐饮集团老板表示，过去餐厅厨房内4口炒菜的炮炉，大约配置10至12个厨师。而一例一休制实施后，配合排班需要，配16个厨师才能应付，成本大幅增加。「连锁店数愈多，人事成本愈重」，所以有些连锁餐饮业者索性每周公休1天，更有业者开始结束业绩不达标的门市，防止失血扩大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对食材原物料与人事成本不断增加，餐饮业者其实都在苦撑，只是撑到最后，「压力终究会掀锅」。至于究竟何时会出现「涨潮」，不少餐饮业者皆认为在农历年前后。 中华名吃学院网站￥创业好帮手