深入了解星巴克零售的前世与今生

  来源：勺子课堂 作者：石伟

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内容提要：切入即饮市场的罐装咖啡，可能是一匹“黑马”如果说星巴克在门店出售商品，是为了重度咖啡患者打造专卖店，那么做罐装咖啡，则是打破了第三空间的界限——延伸门店业务，尝试去覆盖更多的消费者。近几年，瓶装即饮咖

切入即饮市场的罐装咖啡，可能是一匹“黑马” 

如果说星巴克在门店出售商品，是为了重度咖啡患者打造专卖店，那么做罐装咖啡，则是打破了第三空间的界限——延伸门店业务，尝试去覆盖更多的消费者。   足不出户＃网上学习小吃项目！

近几年，瓶装即饮咖啡迎来了高速增长，  便利店货架上出现了越来越多种类的瓶装咖啡，比如雀巢、雅哈、麦斯威尔、贝纳颂等；此外，一些饮料、乳品等企业也开始跨界入局即饮咖啡市场，如维他奶推出的“啡走”咖啡、华润怡宝火咖咖啡等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

星巴克推出的罐装咖啡是中国市场独有的。  今年 6 月 12 日，星巴克中国宣布，4 款星倍醇罐装咖啡在全国200个城市上市。作为象征，星巴克还在上海外滩夜景建筑群中，以“充电”的元素当中点亮了其中一栋建筑的外立面。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲2011-2016年中国即饮咖啡市场销售额 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这 4 款星倍醇包括加入牛奶的经典浓郁咖啡、经典美式咖啡、黑醇摩卡口味及焦香玛奇朵口味。按照星巴克的说法，这 4 种口味是根据消费者调查研究后作出的决定。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲它们也是在星巴克门店内比较受欢迎的咖啡类别 创业致富好帮手！创业新的起点

星倍醇并不是星巴克全新推出的产品，其已在美国上市。  该款咖啡选用高品质阿卡比拉咖啡，口感浓郁，其主要用户为年轻一代（特别是公司人群），为他们提神充电。因此，除了常规的商超渠道外，星倍醇的销售渠道还包括便利店、大学校园、交通枢纽、高级酒店以及电商等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了星倍醇之外，星巴克也在同期上市了星怡杯(Chilled Cup)，一共有抹茶、香草、咖啡拿铁和玛奇朵四个口味。  由于加入了鲜奶，星怡杯保质期只有 20 天，需要冷链运输。在此之前，星巴克也已经在全国 5 万个渠道中售卖瓶装星冰乐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲星巴克星怡杯外观很像香飘飘奶茶 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前，星巴克在中国市场的即饮饮品业务合作对象是康师傅。  2015 年 3 月，星巴克与康师傅签订了协议，协议规定前者负责产品研发、创新，以及品牌发展，后者负责在中国大陆生产、销售。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲瓶装、罐装产品的销售渠道由康师傅负责，渠道方自行挑选产品 创业致富好帮手！创业新的起点

有人可能会问，星巴克即饮产品在中国最大的对手是谁？答案是个我们很熟悉的品牌——在 5 月和星巴克“联姻”的雀巢。  目前，雀巢在中国即饮咖啡市场中的市场份额超过 60%，但问题是，对于年轻一代消费者而言，这个品牌的吸引力在下降。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

谈及星巴克与雀巢的“联姻”，我们需要知道它们“恩爱”到什么地步。  今年 5 月 7 日，雀巢公司正式对外宣布和咖啡连锁企业星巴克签署长久性协议，雀巢将在星巴克门店以外的所有渠道（包括零售和电商渠道）销售星巴克零售产品和餐饮产品，而根据《证券日报》进一步调查发现，此次雀巢与星巴克的“联姻”，并不涉及星巴克在全球的 2.8 万家咖啡门店，也不包括星巴克的即饮咖啡、茶或果汁，也就是说，此次雀巢购买的仅仅是星巴克的速溶咖啡和茶包等业务。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲本次交易加强了雀巢在北美咖啡市场的地位 餐饮食品＠配方制作在线培训网

实际，在收购星巴克零售和产品业务之前，雀巢在 2017 年已经在咖啡领域完成了两笔收购。  2017 年 9 月份，雀巢收购了美国高端专业咖啡烘焙及零售商 Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）公司的多数股权，正式涉足快速增长的超高端咖啡连锁店细分市场：同年 11 月份，雀巢又收购了美国咖啡品牌 Chameleon Cold-Brew，以扩大其咖啡产品组合，主要是冷萃咖啡。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

回到星巴克这端，我们发现，星巴克在店外销售的咖啡产品，包括速溶咖啡/茶包、咖啡豆、罐装/瓶装咖啡饮品等，在市场上并不占支配优势的，雀巢、illy、统一、可口可乐、UCC 以及众多国内茶叶品牌都比星巴克牌子做得更好——看起来，中国市场留给星巴克的时间并不多，是坚守品质，还是向竞争“妥协”，这个问题在舒尔茨离开星巴克之后，答案逐渐清晰了。  足不出户＃网上学习小吃项目！