桃花源的年粑粑

内容提要：　　年粑粑，是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的（临时当作充饥饱腹之用），亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了，再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。　　桃花源粑粑

　　年粑粑，是桃花源逢年过节必备的风味小吃。正月最初的几天是不上正席的（临时当作充饥饱腹之用），亦是最简单最实惠可口的一顿便餐。春节期间油腻的食物吃多了，再吃年粑粑时也就显得格外有滋味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　桃花源粑粑种类繁多。有用纯糯米洗净、泡胀、蒸熟后，从甑里挖出来倒入石碓中用粑粑捶杈糯后，做成大小不一、厚薄不匀的圆形而又阴干的“糍粑”；有用多半糯米少半黏米混合磨浆，放入稀布中包好吊至八分干蒸熟打糯，填入木制凹形印模中压紧拍实，做成像鱼、鸟、花、果和福、禄、寿、喜等图案花纹的“印儿粑粑”。凡在年关里打制的，统称“年粑粑”。吃的方法也大致相同，可烧、可蒸、可煮、可炸、可煎，风味上可以是麻、是甜、是辣、是咸，也可以是清香。但最常见的吃法是将年粑粑放在火上烧烤，烧软烤香后年粑粑便膨胀起来，将年粑粑用手拉长或用刀在年粑粑上划一道长口，揉入白糖、红糖或其他佐料即可食用，其糯米的香味，让人胃口大开。特别是蒿子粑粑的吃法，是一种妙不可言的享受。与其说年粑粑是商品，倒不如说是桃花源的一种文化存在的载体。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　蒿子粑粑由糯米粉和蒿子混合做成，颜色墨绿，每个约16.6 cm长，10 cm宽，1.8 cm厚。做粑粑时蒿子拌入少量米粉熬成糊，把熟糊铲入备有大量生粉的木盆内，揉到又糯又匀、干湿适中为止，然后分解成若干如小孩拳头般大小的小坨，用3片煮软的箸叶包好，并两个合起来用稻草捆扎，缠完后装入木甑中蒸1~2小时，最后将出甑的粑粑用手掌或木板压成扁平状，紧密地码进箩筐中。为使粑粑中的水蒸汽全部蒸发，码完后还要翻扣一只铁锅在箩筐上，让水蒸汽从锅顶顺锅沿流到地上。这样做成的蒿子粑粑味道香甜，可存放两个月不开坼；即使出现一些小的霉斑，也可以用冷水泡起来再蒸一次后食用。腊月做50 kg米的粑粑可存放到次年2月底，其保鲜时间之长，更是别的粑粑不可同日而语的。 足不出户＃网上学习小吃项目！
　　蒿子粑粑兴起于秦代。传说桃花源秦人村里的一对无儿无女的老夫妻耕田种地，与世无争。一年腊月，从山下换回半袋糯米准备过年打糍粑。刚进家门，一个讨粑粑的白胡子老头叩响门扉，老俩口连忙烧火，揭开甑盖去盛白花花的熟糯米饭时，不知从哪里拱出许多乌黑的蒿子末，鸡啄米似的怎么也择不完，白胡子老头却偎在灶角呼呼大睡。只好拌在一起打，打完两碓粑粑，白胡子老头醒来抓起粑粑啃了一口，连忙吐出来说还没熟好，老俩口重装入甑蒸了两袋烟的光景，打开甑盖，只见甑里的粑粑个个都用箸叶包得好好的，一股又香又甜的气味飘入鼻孔，让人馋涎欲滴，白胡子老头却不知什么时候飘然而去，只好将粑粑藏起来。腊月过去了，白胡子老头没有来；正月过去一半，白胡子老头还是没有来。老俩口怕粑粑变坏，一个个剥开，里面的粑粑全是新新鲜鲜的，乡亲们说这是灶神菩萨显灵。每年年关里，秦人村都要做一箩一箩的蒿子粑粑，虽然制作的方法不断演变，但蒸熟后放几个在灶角上敬奉灶神的习惯却流传至今。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　有人用诗道出了年粑粑摇曳多姿的风情——“山楂木棒将千丘田的糯米雪白的散漫，在石碓里击捣成一坨坨肥胖的柔软，案板上揉捏宝宝娇憨而天真的笑脸，标花，描上桃花源火爆的鲜艳，插图，绘出武陵人心底甜美的意愿，木模，印制着一个个圆圆的满意，桃花源的年粑粑伴随炊烟升起的山歌，飘香在东篱南山……”餐饮食品＠配方制作在线培训网