美国快餐品牌塔可贝尔在中国变成了“快休闲”的流行餐饮

  来源：好奇心日报 作者：董芷菲

第2页：美国快餐品牌塔可贝尔在中国变成了“快休闲”的流行餐饮[2]

内容提要：开放式厨房（摄影：董芷菲）鸡尾酒冰沙（图片来源：百胜中国）如果你点一份它最新推出的现煎炙烤系列晚餐，店员会提醒你“可能要等候十五分钟”。我们接触的消费者中不止一位提到了塔可贝尔的上餐速度比较慢。这也是

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开放式厨房（摄影：董芷菲） 足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

鸡尾酒冰沙（图片来源：百胜中国） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果你点一份它最新推出的现煎炙烤系列晚餐，店员会提醒你“可能要等候十五分钟”。我们接触的消费者中不止一位提到了塔可贝尔的上餐速度比较慢。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这也是它有意的，它希望你坐下来。这也体现在饮料单的设计上，塔可贝尔供应的饮料选择一共有 28 种。相比之下，虽然近期增加了许多咖啡选项，但肯德基饮料为 19 种。塔可贝尔提供啤酒和 5 款鸡尾酒冰沙，丰盛里的店还出售鹅岛的精酿啤酒。碳酸饮料（百事可乐、七喜和美年达）能无限续杯。这都说明这家餐厅希望你能在店里多停留一会儿，而不是像肯德基那样追求翻台率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而只有坐下来，才有可能向你出售更多的东西。就像黄宏强和他的同事那样，2 个小时的时间会继续点小食或者酒饮。“你可以看一下，周围的人并没在吃，他们在聊天。只吃的话，就去肯德基麦当劳，不会多逗留，但年轻人会觉得那里没什么好待的。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

塔可贝尔的五角场店和丰盛里店都划出了一小片现场表演的区域。周末特定时段还会有驻场歌手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

塔可贝尔丰盛里店周末的表演（摄影：董芷菲） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在必胜客对年轻人的吸引力越来越小。 “消费者觉得如果把必胜客品牌视作个人，他像一个’暖男’或’备胎’，”百胜中国 CEO 屈翠容说。百胜中国急需一个新的餐饮品牌能代表时尚休闲的生活方式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

必胜客在美国和中国等重要市场业绩不振，已经有一段时间了。必胜客在中国市场从 2011 年起同店销售就在下跌（去年有改善的趋势，同店增加了 1%），有分析师曾建议百胜出售必胜客。如果不能为必胜客重新注入活力，百胜要准备下一个强劲品牌。近 6 年来在美国本土市场年轻化做得较好的塔可贝尔可能是一个不错的选择。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和肯德基以及必胜客比起来，塔可贝尔一直在国际市场都没什么动作，现在百胜准备在 2020 年前，将海外 280 家店的数量增长到 1000 家，销售额达到 150 亿美金。 足不出户＃网上学习小吃项目！

百胜称之前没有扩张是因为炸鸡和披萨在全球知名度远超墨西哥食物，但“现在除了美国之外，其他国家的人对墨西哥食物都越来越熟悉了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

作为一个新兴品牌，目前只在上海有三家门店的塔可贝尔，之所以引起我们的关注，是因为它很可能在百胜中国的资本和集团化运作下，形成规模化的扩张，改变快餐业的市场格局。而塔可贝尔既是处于新兴市场，但这也是一个竞争日益激烈的市场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了类似的 Whitle Caslte，即将进入中国市场的 Shake Shack 这样的精品汉堡，在自我革新和升级的传统快餐同样也是它的竞争对手。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一直专注在二三线城市的德克士的母公司顶新也在打快休闲餐饮这个市场的主意。它在 2016 年推出了披萨品牌那不乐思，目前在上海开了 4 家店。消费者可以自选配料披萨，厨房也设置成半透明的，烤箱十分醒目。客单价在 60 元左右。顶新餐饮的发言人王意文曾提及他们参考过 Chipotle 和 Shake Shack 等餐饮品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

那不乐思的自选配料 pizza（图片来源：那不乐思） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

汉堡王是另一个不容小觑的对手。相比于肯德基和麦当劳，它的定位跟塔可贝尔非常相近。自从 2012 年前后更换经营商并改善定位之后，汉堡王瞄准了大城市更个人主义的年轻人；客单价比肯德基麦当劳更高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早在 2015 年汉堡王就推出了至尊（Premium）系列，这系列汉堡单价在 34 ~ 41 元左右，套餐更达到了 48~ 55 元。当麦当劳的客单价为 23.5 元时，汉堡王的客单价就达到了 33 元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可能是得益于改良后更高的定位，汉堡王在中国市场做得不错。近三年都有两位数增长。这对于一个进入中国市场 10 多年的品牌来说，是比较强劲的速度。相比之下，肯德基在中国同期是下跌的或者 3~4%的同店增长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

新推出的安格斯牛肉系列属于汉堡王的高端线产品（图片来源：汉堡王微博） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

百胜的死敌麦当劳其实近两年内也在做一些快餐升级的试验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015 年下半年麦当劳的自创汉堡门店 Create Your Taste 在上海和广州都引起了热议。这种自选配料的汉堡单点起步价为 42 元，套餐起步 49 元。当时不少消费者戏称“汉堡界的 subway”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽然一年多后该项目被默默取消了，但麦当劳并没有放弃高端化的尝试，它又很快推出了和米其林大厨合作的星厨汉堡。从价格和产品定位来看，星厨系列是自创汉堡和普通低价汉堡之间做的妥协。单价为 28 元一个（高于 20 元的巨无霸一个等级），套餐的价格达到了 33 元。同样是现点现做。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

麦当劳最新的星厨系列于去年 9 月推出（图片来源：麦当劳） 创业致富好帮手！创业新的起点

近期，麦当劳广州的未来餐厅推出了 DIY 甜品，缤纷新地、华夫筒、爱芙卡朵（affogato）都可以定制。除此之外还有硬件方面的升级，麦当劳宣布将增加更多的 “2.0 餐厅”：这些餐厅有送餐到桌服务、自动触屏点餐机和移动支付等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

另外，也不能说低价的快餐和快休闲就不构成竞争关系了。Wedbush Securities 的分析师 Nick Setya 说快休闲餐厅在快餐和休闲餐饮二者之中腹背受敌，“两边都会给它压力。”在美国市场，快餐经历了一阵低迷之后又开始反扑快休闲餐厅了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为热情的市场反应，麦当劳又在全美推出 1 美元、 2 美元、 3 美元菜单。它的竞争对手们 Wendy’s、汉堡王也推出了各种各样的低价套餐重新夺回价格敏感型的消费者。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些都可能是塔可贝尔在之后的扩张中可能会遇到的问题。还有口味的的本地化，虽然百胜已经为中国市场改良了墨西哥饼——把里面的冷芝士换成热的，但还是有消费者觉得这是冷食，“不爱吃"。另外快休闲在美国市场的问题——如何平衡门店数量，和市场过于渗透而失去新鲜感和吸引力，可能是包括塔可贝尔这样的餐厅都要去解决的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“消费升级是最重要的趋势，”百胜中国 CEO 屈翠容在 2017 年度投资者会议上说，“消费者想要更好更多。” 创业致富好帮手！创业新的起点

不管这个品牌在中国未来发展如何，快休闲这种新兴的细分需求市场已经开启了。 创业致富好帮手！创业新的起点

（应采访对象要求，黄宏强为化名） 创业致富好帮手！创业新的起点

图片除标注外来自于 百胜中国、VisualHunt 餐饮食品＠配方制作在线培训网