美国快餐品牌塔可贝尔在中国变成了“快休闲”的流行餐饮

  来源：好奇心日报 作者：董芷菲

内容提要：就是在人们对效率和健康需求之间、简单吃点儿但又可以稍微坐坐的需求之间，找到了一种微妙的平衡。紫色霓虹灯、大面积的涂鸦墙、即使白天也很暗的室内光、调酒台和高脚椅，以及店里循环播放的泰勒·斯威夫特的新专辑

就是在人们对效率和健康需求之间、简单吃点儿但又可以稍微坐坐的需求之间，找到了一种微妙的平衡。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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紫色霓虹灯、大面积的涂鸦墙、即使白天也很暗的室内光、调酒台和高脚椅，以及店里循环播放的泰勒·斯威夫特的新专辑，还有《寻梦环游记》主题曲《Remember Me》……这一切都让位于上海丰盛里的塔可贝尔（Taco bell）看起来像个美式餐吧，而不是一家快餐店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

尽管这家店开业还不到两个月，黄宏强已经第四次来这里就餐了。“现在填饱肚子的话就会想找一家（氛围）轻松的，听听音乐，坐一下。” 3 月 8 日晚上，他和两位同事不到八点就来了，一直坐到快十点才离开，点了两轮餐食，一共消费了 190 元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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塔可贝尔@丰盛里（图片来源：百胜中国） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大概很少有人知道，主打墨西哥卷饼的塔可贝尔，和斜对面吴江路路口的肯德基，以及必胜客同属于百胜中国公司。美国百胜集团在 2016 年对中国区业务完成分拆，随后百胜中国于 2016 年 11 月 1 日在纽约证券交易所上市。 足不出户＃网上学习小吃项目！

根据研究公司 Technomic 刚发布不久的 2018 年度连锁餐饮 500 强报告，Taco Bell 超越汉堡王（Burger King）成为美国排名第四的快餐品牌，排在前三的分别是麦当劳、星巴克和赛百味。而在美国拥有 6200 多家门店的塔可贝尔其实就是一个快餐品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

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塔可贝尔的新品（图片来源：百胜中国） 足不出户＃网上学习小吃项目！

塔可贝尔曾经在 2003 年（当时还叫塔可钟）就进入了中国，并在深圳和上海开设了三家门店，定位是类似于必胜客的正餐西餐厅，后来因经营不善在 2008 年退出。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十年后重返中国市场的塔可贝尔，其品牌形象和格调，不论是和美国市场及曾经的中国相比，都已经呈现出了完全不同的面貌。当然，它也面对着一个全然不同的市场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

快餐业的消费升级，不管是在美国还是中国，都已经成为了越来越明显的趋势。不过美国在这个市场走得更早，也更成熟。除了麦当劳、肯德基、汉堡王、塔可贝尔等这些传统快餐的门店和食材的自我更新，更能代表这股风潮的是被称为“快休闲”（Fast casual）的餐饮品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在美国，墨西哥风味的 Chipotle 、汉堡品牌 Shake Shack 和沙拉品牌 Sweetgreen 都能划入到这个范围。这类餐厅介于快餐和休闲餐厅之间：主打“健康”或“品质”，和传统快餐比更少采用深加工的半成品或者添加剂，当然价格也更高。而出餐速度往往和快餐不相上下（因为制作流程不同也有稍慢的），还有重要的一点，它希望消费者能在店里多坐一会儿。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

换句话说，所谓的快休闲餐厅，就是在人们对效率和健康需求之间、简单吃点儿但又可以稍微坐坐的需求之间，找到了一种微妙的平衡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

麦当劳此前在美国市场份额的下滑，以及流失的消费者，麦当劳称大部分是被快休闲餐厅抢走了。而麦当劳正在全球推行的用新鲜牛肉替代冷冻牛肉的汉堡，包括送餐到桌服务等，其实都在接近快休闲餐厅的模式。对照起来看，塔可贝尔如今在中国市场的定位完全符合这一概念，不过“快休闲”这一说法在中国并不流行，而是被笼统放入了快餐消费升级的讨论范畴里。 创业致富好帮手！创业新的起点

根据美团点评 2016 年的《中国餐饮报告》，快餐小吃品类的桌均消费从 2012 年的 42 元涨到了去年的 63 元，累计增长了 49%。我们曾经详细报道过奶茶和市井小吃的消费升级，如今看来，快餐的消费升级有了另一种形态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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塔可贝尔@五角场 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在一年多的时间里，塔可贝尔在上海开出了三家门店，从选址来看，你就能看出塔可贝尔锁定的目标消费人群。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首家门店开在了陆家嘴，有大量游客，也离大批银行总部、金融机构和公司不远。第二家位于五角场万达广场，除了容纳了许多科技公司和初创企业的创智天地之外，这里也覆盖到复旦、同济和上海财经大学的学生。同时这里的万达广场刚刚经历了品牌的更新换代，大批的运动品牌替代了黄金首饰出现在沿街店铺，变得更年轻化。塔可贝尔也是新揭幕的店之一，它对面是 Line shop，还有桃园眷村和蓝蛙。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三家店所在的丰盛里 2017 年刚揭幕，是典型的士绅化（Gentrification）区域，原来的石库门居民楼被重新估价和出售，中低收入的街区被改造成适合新兴的富裕人群。除了塔可贝尔，入驻的餐饮还有精酿酒吧鹅岛、精品汉堡 White Castle 等，大多数是西餐，据说其目标是成为“下一个新天地”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在百胜的官方说法中，“国际社群”是最重要的选址标准，这些人的消费能力和消费意愿都不错，愿意为更好的食物和体验买单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而家庭和儿童——这个被传统快餐品牌看重的消费群体被排除在外，塔可贝尔不提供儿童套餐。它于 2013 年在美国取消儿童套餐和玩具，只瞄准年轻人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黄宏强的消费体验也印证了这一点。“在这里你几乎看不到四十岁以上的人，”他说，“我 35 岁，在这家店都算年龄比较大的了。在它的高峰期晚上 7~8 点，满眼望去都是帅哥美女。”黄宏强在南京西路上班，从事金融行业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“这里的食物看上去更高级（the next level）了，”Lindsay 说，一年前来中国之前，她是美国塔可贝尔的常客，“美国的塔可贝尔没有透明厨房，一般是得来速（Drive-through），从窗口取食物”。不过最近也在改变，2016 年 11 月，塔可贝尔在拉斯维加斯开了一家旗舰店 Taco Bell Cantina，内饰新潮，拥有开放式厨房，还提供酒饮和 DJ 驻场，看上去更像一个酒吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

百胜中国在中国市场上引入了塔可贝尔最时髦的形态。在美国主打 1 美元超值套餐，客单价和肯德基麦当劳等快餐定位并无太大差异的塔可贝尔，在中国看起来更摩登更高级。 创业致富好帮手！创业新的起点

塔可贝尔的店面设计也迎合了现在“适合拍照”（Instagrammable）的流行趋势，陆家嘴的门店带有加州元素的冲浪板挂在天花板，两家店都有大面积的涂鸦墙，大片的霓虹灯装饰也是传统快餐店很少用到的内饰元素，总体来说营造一种潮流入时的氛围。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一进门就能看到透明厨房，虽然在肯德基点单台后你也能瞥到后厨的一部分（为了提高出餐速度，快餐的后厨一般都设在餐台后），但从餐厅结构设计来看，塔可贝尔明显不一样：三家店都把后厨铺平了（而非纵向接在前台后），展示给消费者。 创业致富好帮手！创业新的起点

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