内容提要:.双方确定合作模式,签订合作合同,派人进驻。.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位◆菜系定位◆菜
1.双方确定合作模式,签订合作合同,派人进驻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2.业前筹备、厨房格局分布及功能设计 创业致富好帮手!创业新的起点
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 创业致富好帮手!创业新的起点
◆风味档口 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位 足不出户#网上学习小吃项目!
◆菜系定位 ◆菜品价格定位 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆口味定位 ◆餐具器皿定位 创业致富好帮手!创业新的起点
◆原料定位 ◆菜品宣传定位 创业致富好帮手!创业新的起点
◆菜品分类定位 ◆人员配置定位 中华名吃学院网站¥创业好帮手
4.编制部门组织架构及人员配置计划 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆各岗位人员依次到岗时间 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
5.制定厨房管理制度与各岗位工作流程 创业致富好帮手!创业新的起点
◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责 足不出户#网上学习小吃项目!
◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程 足不出户#网上学习小吃项目!
6.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆设备、设施的规格要求、台数、位置 足不出户#网上学习小吃项目!
◆用品、用具、规格要求、数量 足不出户#网上学习小吃项目!
7.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程 创业致富好帮手!创业新的起点
◆管理制度 ◆岗位职责 足不出户#网上学习小吃项目!
◆工作流程 ◆衔接流程 创业致富好帮手!创业新的起点
8.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案 足不出户#网上学习小吃项目!
◆海鲜市场 ◆蔬菜市场 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 创业致富好帮手!创业新的起点
◆干调、冰鲜市场 餐饮食品@配方制作在线培训网
9.总结市场考察 创业致富好帮手!创业新的起点
◆确定货源产地的优越 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆成立供货档案 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆确定初步进货渠道 中华名吃学院网站¥创业好帮手
10.制定菜单并作出菜品质量标准 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆凉菜、热菜、面食及各风味 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆菜品组合(原料组合) 创业致富好帮手!创业新的起点
◆菜品投料标准成本卡 餐饮食品@配方制作在线培训网
11.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 足不出户#网上学习小吃项目!
◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 足不出户#网上学习小吃项目!
◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价 中华名吃学院网站¥创业好帮手
12.制定全员菜品知识培训内容 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆菜系组合、简介与风味形成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆风味菜式与品牌菜肴 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆菜系经营定位 创业致富好帮手!创业新的起点
◆菜品烹调技法与口味特点 足不出户#网上学习小吃项目!
◆海鲜原料知识与最佳烹调方法 创业致富好帮手!创业新的起点
13.酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位,并参与实质性工作 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆了解本地餐饮市场 足不出户#网上学习小吃项目!
◆根据工程进展情况、结合部门工作进度,制定各项工作计划 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
14.编制部门的员工培训计划及内容 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆仪容、仪表、素质要求 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆卫生知识(五四制)与卫生防疫 创业致富好帮手!创业新的起点
◆安全防火初略 创业致富好帮手!创业新的起点
◆食品环境与卫生标准 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆工作日程与交接流程 创业致富好帮手!创业新的起点
◆安全操作与注意事项(水、电、气使用) 足不出户#网上学习小吃项目!
◆菜品分岗讲解、员工分工培训 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆岗位技能专业技术 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆部门管理制度 创业致富好帮手!创业新的起点
◆分组针对菜品内容培训 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆菜品演示定位培训 足不出户#网上学习小吃项目!
◆全程纵向与横向演习 足不出户#网上学习小吃项目!
◆划分各班组及各线工作区域 足不出户#网上学习小吃项目!
◆综合考核规定 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆进入场地开规定 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆全程模拟演习规定 中华名吃学院网站¥创业好帮手
15.配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆部门应配消防器具 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆消防器具的使用及注意事项 足不出户#网上学习小吃项目!
16.配合酒店招聘部分厨工并面试,作出聘用决定 足不出户#网上学习小吃项目!
◆定岗定人招聘 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆聘用决定及上岗时间 餐饮食品@配方制作在线培训网
17.员工进入并分组定岗,按计划实施培训 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆全员培训 ◆分组培训 ◆定岗培训 中华名吃学院网站¥创业好帮手
18.定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求 足不出户#网上学习小吃项目!
◆根据工程图纸进展 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆客观因素和特殊原因 创业致富好帮手!创业新的起点
19.对厨房和海鲜池的设施试运行,并作出验收决定 创业致富好帮手!创业新的起点
◆安装位置与质量要求 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆设备运行情况 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
20.海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆分区(冰鲜、活鲜、干养) 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆定缸(贝类、鱼类、虾类、蟹类) 足不出户#网上学习小吃项目!
21.组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆原料市场(海鲜、蔬菜、粮油、干调) 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆餐饮市场(代表性酒店) 餐饮食品@配方制作在线培训网
22.配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆海鲜池原料 创业致富好帮手!创业新的起点
◆厨房菜品 足不出户#网上学习小吃项目!
◆特价菜品及特殊要求 餐饮食品@配方制作在线培训网
23.对酒店厨房和海鲜池装修进行验收,并作出验收决定 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆符合前期定稿方案 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆达到预期效果 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
24.全员培训结束后考核,进入现场开荒,划分各组区域 创业致富好帮手!创业新的起点
◆全员一次开荒 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆班组二次开荒 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆部门卫生检查 创业致富好帮手!创业新的起点
25.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 创业致富好帮手!创业新的起点
◆异地采购(海鲜) 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆本地采购(蔬菜、粮油等) 餐饮食品@配方制作在线培训网
26.确定菜单和开业宴请菜品 餐饮食品@配方制作在线培训网
◆零点菜品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
◆各类标准菜单 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆开业宴请菜单 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
27.所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请有关人员品尝 中华名吃学院网站¥创业好帮手
◆海鲜品种 足不出户#网上学习小吃项目!
◆厨房菜品原料 中华名吃学院网站¥创业好帮手
28.开业宴请、小规模接待 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
29.根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。 餐饮食品@配方制作在线培训网
30.监督、规范部分菜品的烹调方法,使菜达到一致出品价。 足不出户#网上学习小吃项目!
31.制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
32.根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息,调整部分海鲜品种。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
33.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。 餐饮食品@配方制作在线培训网
摘自互联网
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
「上一篇」服务案例:袋泡绿茶与卡布奇诺 「下一篇」劳动合同范本