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服务员遭5名食客殴打入院!面对餐饮暴力到底怎么办?

  来源:红餐网 简阅

内容提要:新年还未过完,一起服务员被打事件,让众多餐饮同行气愤不已。服务员被打事件已经不是一次两次,为什么一线员工会接连出事?到底责任是该归结在顾客的无理取闹,还是服务员的处理不善,亦或是餐厅管理混乱?面对层出

新年还未过完,一起服务员被打事件,让众多餐饮同行气愤不已。服务员被打事件已经不是一次两次,为什么一线员工会接连出事?到底责任是该归结在顾客的无理取闹,还是服务员的处理不善,亦或是餐厅管理混乱? 足不出户#网上学习小吃项目!

面对层出不穷的餐饮暴力,餐饮人又到底如何保护自身? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

01 一句“买单”,服务员被5名顾客殴打入院  

2月26日,衡阳餐饮人的朋友圈被一则《主持公道,匡扶正义——寻找殴打餐企服务员的顾客的告示》消息在衡阳朋友圈刷屏。 足不出户#网上学习小吃项目!

在大家一片哗然与声讨中,服务员许贵兰却躺在医院,忍着浑身的疼痛和眩晕,静静地等待着法医的鉴定结果。 创业致富好帮手!创业新的起点

许贵兰回想起被打前的一幕,至今还有些发懵,她始终不明白为何一句“您结账了吗?”会遭到5名顾客的集体围打和谩骂。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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△许贵兰被打视频 餐饮食品@配方制作在线培训网

许贵兰被打事件绝非个例,在餐饮行业几乎每月都会爆出一两件服务员被欺辱事件: 创业致富好帮手!创业新的起点

小龙坎门店员工因劝阻醉酒客人插队而被打; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

海底捞员工被嫌倒水慢,而被要求喝10杯水; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

就连许多明星,成名前做服务员时也经历过被客人掌掴的窘境…… 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为什么餐饮人被欺凌事件总是层出不穷? 创业致富好帮手!创业新的起点

02 为什么“受伤”的总是服务员?  

在这些暴力事件背后,我们不难发现,除了顾客的无理取闹,还存在很多原因。 创业致富好帮手!创业新的起点

1、社会传统观念使然,服务员地位普遍不高

在许贵兰事件之后,我们看到了很多网友的议论声,其中一位网友说道: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“服务员、快递员、送餐员,这些人的学历低,年龄小,看着就好欺负,有些欺软怕硬的人,在别处受了气,只能用这些小孩撒气。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

网友的这句评论也隐晦的揭示了一些行业内无法言喻之事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、企业培训机制缺失,沟通出错导致冲突

前不久齐先生去前门的一家餐厅吃卤煮,可因为齐先生本身对卤煮的口味比较挑剔,几次三番的找服务员要佐料,由于店内客人比较多,服务员有些忙碌,遂有些烦躁的说了句: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“事真多,就不爱做你这种人的生意!”随后,拿了一罐盐重重的放在了桌上。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

虽然服务人员为齐先生提供了服务,但因为一句抱怨的话却让齐先生心里很是窝火,如果遇到心情不好或者脾气暴躁的顾客,将会导致矛盾加剧。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

3、餐厅服务流程不完善,环节出错

春节期间,黄小姐和朋友一行6人去吃火锅,餐厅满位需要排队。等了近一个小时,也没服务员来叫号,黄小姐去询问情况,被告知半小时之前就有了四桌客人结账,但是迟迟没有离开。 足不出户#网上学习小吃项目!

“你们不能去问下他们吗?这有人都还没吃上饭呢。那边还有2个人占着六人位呢,桌都撤了。”黄小姐和朋友有些着急。服务员态度虽好,却很无奈:“我们去催客人这不合适。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样都是客,面对这样的困境,服务员又该如何呢? 餐饮食品@配方制作在线培训网

黄小姐所经历的事情,在很多餐厅的客诉里都出现过,可是迟迟没有引起商家的重视,而其中因为不合理的座位安排引发的事件,也成了服务员和顾客发生冲突的症结所在。 足不出户#网上学习小吃项目!

03 面对餐厅暴力事件  餐饮人到底该如何保护自己?  

面对暴力事件频发,餐厅虽然不能选择顾客,但可以通过一些措施来避免冲突和保障员工的生命安全。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1、 丰富流程,用亲切 “打动”客人

大多数时候,冲突都是在一方表示不满,而餐厅工作人员又没有提供合理有效的方案导致的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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△顾客在用餐后,因对折扣不满意,对餐厅打砸的场景片段 创业致富好帮手!创业新的起点

餐厅的服务流程设置不合理,服务员工作中只是照本宣科,但是现场情况又是多变的,这就难免会出现问题。 创业致富好帮手!创业新的起点

因此,餐厅可以在宣导流程的时候,多加丰富,加些情景化的引导。 足不出户#网上学习小吃项目!

2、 设置安全专员,出现问题及时上报、调解

上文提到的衡阳服务员被打入院却没有人上前劝阻,这个很明显就是餐厅的不作为。餐厅在服务好顾客的时候,也不应该忽视员工的生命安全。为避免这样的情况出现,餐厅或许可以设立一个安全专员的岗位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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火锅品牌小肥羊就有这样的岗位设置。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“店里安全员通常都是当值主管或者经理,时时需要关注门店的监控,一旦发生突发事件,要及时做出相应的反应。如,报警、安抚客人、事件记录等。另外,安全员佩戴鲜明的安全员标识,对于一些不法分子,诸如小偷,可以起到威慑的作用。” 创业致富好帮手!创业新的起点

3、 给员工足够的权限,让员工维权

 顾客是上帝,在这个观念灌输下,很多餐厅要求员工千万不能得罪顾客。这就导致服务人员处于弱势地位。 足不出户#网上学习小吃项目!

当出现顾客刁难,服务员害怕投诉或者被扣钱,遇到恶意刁难甚至辱骂殴打也都默不吭声。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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△惠州某餐厅服务员被打 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

如果餐厅管理者能给员工明确权限,遇到不合理的要求可以拒绝,甚至有权限“请顾客离开”,那还会有那么多服务员被打不敢反抗的事情吗? 足不出户#网上学习小吃项目!

没有底气的员工,注定是被欺负的。餐厅要做他们最坚定的后盾! 餐饮食品@配方制作在线培训网

小结:

员工是餐厅的最大财富,但有多少餐饮老板意识到呢?餐饮行业为什么总是出现用工荒?为什么店里的员工总是留不住?干着最累的活,拿着低工资,却没有得到足够的尊重,甚至连生命安全也无法得到保障。试想一下,谁愿意贡献自己的忠诚? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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