19年前的“快火锅”开始走出华北了，试水路线从这里开始...

  来源：红餐网 作者：依晴

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内容提要：转型后的呷哺在环境上走新中式风格，并且随着其全国布局过程中口味的更迭，秘制麻酱等标签开始弱化。产品逐渐升级为全球性采购产品，包括阿根廷红虾、新西兰青口贝、南美白虾、新西兰羊肉等等，使其覆盖的年龄层范围

转型后的呷哺在环境上走新中式风格，并且随着其全国布局过程中口味的更迭，秘制麻酱等标签开始弱化。产品逐渐升级为全球性采购产品，包括阿根廷红虾、新西兰青口贝、南美白虾、新西兰羊肉等等，使其覆盖的年龄层范围更广。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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现在的呷哺升级门店已占到全国600多家门店的30%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而不难发现，在这些“变”的背后，呷哺始终保留着一个最核心的品牌特性，就是一直不变的“平价”定位。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

呷哺集团市场部副总裁李意雯提到，呷哺成功的一个因素就是性价比非常高。他们提出希望在高档的环境下吃得更好，花费更低。到现在为止，包括呷哺已经进驻的华中华南市场，全国客单基本都仍然保持在50-80元之间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一方面产品升级。从2011年至今，羊肉价格仍然保持市场总体水平的平价价位，而加大对于进口食材的引进比例又提高了呷哺原有的产品品质。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

另一方面模式升级。通过对环境、业态的升级，呷哺门店整体感觉越来越高大上，不仅增强了原本快火锅模式的体验感，还覆盖了除门店日常服务时段的非餐时段，达到更高的坪效。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

呷哺集团市场部副总裁李意雯表示，其高性价比的优势源于背后强大的供应链和物流体系，很多区域都可以保证24小时蔬菜产地直送，免去品牌全国扩张的后顾之忧。同时，并不高的平均客单也有赖于呷哺高效的运营能力做支撑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

布局全国市场 提出“千、百、十”目标

根据呷哺呷哺2017年中报来看，截止2017年6月30日，呷哺呷哺上半年实现营业收入15.75亿元，与2016年同时段相比，增长了24.8%。净利润1.82亿元，同比增长35.01%。此外，据报告显示，呷哺呷哺全国同店销售额增长7.2%。 创业致富好帮手！创业新的起点

整体来看，呷哺呷哺今年上半年环比各项数据均呈现上升趋势，发展状况良好，并且截止今年9月底，其市值已过百亿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

呷哺提出，2019年之前，希望达到千家门店，100亿营业额，10亿利润。就像呷哺董事长贺光启多说的愿景：做到有华人的地方就有呷哺呷哺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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目前随着华中市场的布局步伐，呷哺的短期目标是在三年之内遍布华东华中市场。到现在为止总共是入驻了四省一市：包括上海市，安徽、江苏、湖南、湖北省。而到2018年年底，呷哺呷哺将会充分覆盖到华东及华中市场，加入的浙江、江西变为六省一市。而一直有关呷哺加盟的部分，呷哺方面表示，可能会放在2019年之后开展。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

呷哺在经历了19年的洗礼后，北方市场的增量已经做到了足够大，每年都保持在20%左右的门店增长率上，如今终于开始大踏步的往南方进军。至少从目前上海市场的状况来看，呷哺已经初步摆脱了所谓地域化品牌的说法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

呷哺集团市场部副总裁李意雯表示，呷哺过去19年成功的关键在于聚客力、性价比、对产品品质的坚持，不断推陈出新的商业模式，以及永续经营的理念，所以我们对公司的未来非常有信心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结语

品牌初步进入市场时或许靠的是独特的商业模式或是特殊的产品口味记忆，就像呷哺的小火锅模式和麻酱小料产品，但长时间发展过后，从区域品牌到全国品牌过渡，企业最初的很多标签都会逐渐被弱化，比如口味、餐厅形式、或者是环境样貌一些体现在表面的特色，这个时候品牌的特性应该是什么？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实此时的品牌特性就是品牌沉淀下来的部分，顾客仍然会选择它的理由就是品牌最终的特性、亮点。就像麦当劳更多会跟“儿童”挂钩；星巴克会和杯子等“周边”挂钩，呷哺会跟“亲民”挂钩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手