19年前的“快火锅”开始走出华北了，试水路线从这里开始...

  来源：红餐网 作者：依晴

内容提要：年成立的呷哺，经历年打拼，如今终于要在全国市场发力了。从区域品牌向全国品牌过渡，呷哺的很多“标签”开始被弱化，此时品牌最终沉淀下的特性是什么？他们未来的发展战略是如何计划的？呷哺华中市场首试水年月日，

1998年成立的呷哺，经历19年打拼，如今终于要在全国市场发力了。从区域品牌向全国品牌过渡，呷哺的很多“标签”开始被弱化，此时品牌最终沉淀下的特性是什么？他们未来的发展战略是如何计划的？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

呷哺华中市场首试水  

2017年9月27日，被称为国民小火锅的呷哺呷哺登陆湖南长沙，入驻保利MALL。这是呷哺进入湖南市场的第一家店，也是呷哺集团在全国进驻的第18个省份和第74个城市。 创业致富好帮手！创业新的起点

呷哺集团市场部副总裁李意雯女士表示：这次进入湖南市场，对于呷哺而言具有非常重要的战略意义，这家店将成为呷哺在华中市场的一个旗帜和标杆。 创业致富好帮手！创业新的起点

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 ▲呷哺湖南长沙第一家门店 餐饮食品＠配方制作在线培训网

几个月前，呷哺刚刚以最新升级门店形象进驻上海，前期就做了大量的准备工作，如今面对更为陌生的华中华南市场，其门店的本土化策略调整还是做了较大的改变。将要面对的竞争对手并非是当地品牌，而是来自自身的挑战。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先是产品口味。过往的呷哺产品口味更偏北方化，而湖南市场的客群口味偏重、偏辣，因此他们以长沙消费者角度出发，做了一份定制化菜单，目前只有湖南市场门店才有，加入包括猪腰、鸭胗、猪脑等内脏产品，猪肚鸡锅底、重麻重辣锅底，当地特色的红糖糍粑等。 创业致富好帮手！创业新的起点

而其一直作为标签的秘制麻酱小料等，也采取和上海升级门店相同的自助调料台，调和地域口味，其中18个调料口味中会针对3-4种口味做本地化调整。其全国产品菜单占比中，20%的部分将会给到各个区域留有变化空间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 ▲呷哺湖南长沙门店菜单 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

呷哺进入湖南市场面临的第二个挑战就是品牌知名度。南方市场客户几乎都是第一次听说这个品牌，因此打广告的部分必不可少，除去广播广告等宣传渠道，核心商圈的门店亮相也可以更快速地帮助品牌打开湖南市场局面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上海市场总经理关美荣（负责华东及华中市场）表示：“我们对湖南市场的发展充满信心。计划在年底前，重点围绕长沙市开出10家店，以河东区、河西区、新发区的A、B级商圈为主。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

华中市场的开拓，将有助于呷哺下一步渗透至华南及西南市场。呷哺内部开玩笑说：我们目前还没有进驻像四川这类火锅重镇，如果湖南市场成功了，那我们对于下一步进入西南市场的信心就更大了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮流量集中地，源于呷哺的“变”与“不变”

从推出集团二品牌湊湊到北京2.0升级版，从第一次落户上海3.0门店到如今首次进入华中市场，呷哺近两年大踏步的扩张步伐让人惊叹。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而作为商业地产商最喜欢引进的一类餐饮品牌，他们天生自带聚客力。在北方市场的认知里，有呷哺的地方就一定有流量，因此他们一直有着这样的资本支撑品牌的快速发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年年初，呷哺推出其酝酿多时的会员系统，短短几个月时间就在全国市场吸纳了近300万会员，到目前为止，其会员占到店顾客比例已超过30%，即10个顾客里就有3个是会员，忠诚度非常之高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

呷哺为何会成为餐饮的流量集中地？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这一切都要源于呷哺这么多年来的“变”和其一直保持“不变”的品牌特性。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

正餐业态  ——   快餐业态  ——  轻正餐业态   创业致富好帮手！创业新的起点

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火锅属性   —— 火锅＋吧台  ——  火锅＋茶饮   中华名吃学院网站￥创业好帮手

作为首个将“吧台小火锅”的概念引入中国的品牌，呷哺结合麦肯等的经营模式，将原本属于正餐的火锅业态，带进了快餐领域，并且一做就是十多年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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近些年随着消费市场的变化，和顾客需求的改变，呷哺也开始不断尝试升级，除了二品牌湊湊的中高端消费升级场景，呷哺也在不断颠覆自己的市场认知，同样以火锅＋茶饮的复合场景模式出现，增设下午茶饮部分，从快餐领域向休闲餐饮、轻正餐领域转型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网