耕牛堂：要做潮牛火锅的“拓荒牛仔”

  来源：红餐网 作者：依晴

内容提要：（红餐网报道）月日，位于望京湖光中街和南湖南路交叉口西南角的耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅正式开业，这家立志要做潮牛火锅界“拓荒者”的新近品牌，不仅与黄记煌有着千丝万缕的联系，更引得圈内十家知名餐饮品牌创始人纷

（红餐网报道）7月2日，位于望京湖光中街和南湖南路交叉口西南角的耕牛堂潮汕鲜牛肉火锅正式开业，这家立志要做潮牛火锅界“拓荒者”的新近品牌，不仅与黄记煌有着千丝万缕的联系，更引得圈内十家知名餐饮品牌创始人纷纷为其站台，红餐网记者独具探秘，究竟怎样一家品牌一“出生”就自带光环呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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做潮汕之外最好味火锅

提到潮汕美食，首先想到的一定是牛肉火锅，潮汕人用来涮火锅的牛肉，部位选择是最为精细的，一定要吃到感觉刚刚好的那一口才肯罢休。那么提到潮汕牛肉火锅，当亲赴岭南成为可望而不可及的奢求之时，如何才能在家门口就能实现鲜牛入口的快感呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2016年初，身为“潮牛火锅控”的耕牛堂创始人冯树强，在尝遍潮汕上百家潮牛火锅店之后，给自己出了一个难题——在潮汕之外做出最好味的潮汕鲜牛肉火锅。为了实现这个目标，同年8月，在山东德州拥有大片农场、在北京大兴拥有自家生鲜加工工厂的冯树强，开始了又一次寻找好食材的旅行。这次他的目标是贵州高原。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目标锁定贵州高原主要是因为地道的潮汕火锅选用的牛，大多是来自四川贵州一带。在这里，冯树强找到了最适合做火锅的4岁耕牛。平常的潮汕火锅选用的都是2岁左右的山地牛，而耕牛堂选用的4岁耕牛虽然也同是土黄牛，但因为从1岁左右开始下地干活，身体强健，久经锻炼的肌肉跟脂肪沉淀杂糅，使肉质呈现出更加完美的雪花状，肥美与柔韧恰好达到最好的比例，口感更好。再加上，耕牛都是农户散养，以贵州草原的野草为食，其中不乏多种野生药材。这样自然养成的耕牛，其健康价值自是非一般圈养黄牛可比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也正是因为偶遇了4岁耕牛，这才有了耕牛堂约定的潮汕好味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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现场牛肉摊，提升体验感

耕牛堂不仅在菜单创新、壁画等设计上狠下功夫，并且营造出轻松自然的就餐环境，增加消费者用餐体验的愉悦度。更是以“耕牛焖汤”作为品牌亮点，在产品端提升体验价值。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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耕牛堂的“鲜”是触目可及的。餐厅一进门就是全透明厨房，铁钩上挂满鲜嫩的牛肉，初次进入者，都会误以为卖牛肉摊竟然都开到餐厅里。精壮的师傅站在牛肉案板前运刀如飞，一刀刀下去，一片片薄薄的，厚度均匀、纹理清晰的牛肉，就贴合在明档前密密麻麻的雪白盘子上。并且还非常贴心在盘子上贴上标签，肥胼、吊龙肉、吊龙心、牛颈肉、肥牛、匙柄、匙仁、三花腱等各个部位一一得到标示，每个部位都有最好的涮制时长，为了保证入口的原汁原味，服务员还要予以提醒，甚至会协助下料，一口好牛肉就在这样环环相扣的保障下被送到消费者的味蕾上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，作为餐饮最终还是要回归“味道”。耕牛堂秘制焖锅汤底，是耕牛堂的创始人花费百万巨资收来的独家秘方，又耗费近一年时间经过研究摸索，在保留传统匠人制造的经验及口味的基础上，融合现代科技设备，将秘制过程变得更加稳定、更具效率。人们往往谈火锅的汤而色变，原因在于其中的嘌呤是导致痛风的罪魁祸首。嘌呤广泛存在于海鲜、动物骨髓和内脏类食物中。在固定的食材原料中，其嘌呤含量是固定的，关键在于有多少会溶入到汤中。溶入度决定了火锅汤底的健康程度。耕牛堂通过独特的焖制工艺，让牛骨在焖制的过程中充分释放鲜味，出品的汤底清澈，透着牛骨天然的鲜香清润。而且焖制工艺的一大特点是能够有效地控制牛骨髓中的嘌呤更少地溶入到汤中，提升健康指数。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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强大供应链体系，助全国发力

基于黄记煌无形资产与有型资源的切入，耕牛堂品牌未来的发展存在着无限的潜力。作为全国知名的连锁品牌，黄记煌其强大的后台体系和遍布中国并延伸海外的广阔渠道，及在未来拓店选址、人才培养上强大的支持力度，都让耕牛堂这个初出茅庐的品牌起点颇高。加之耕牛堂自身背后强大的供应链体系做依托，将企业运营的内动力无限提升。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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耕牛堂通过自己的物流配送中心直接从原产地贵州高原采购耕牛，再将耕牛配送至各地生鲜加工厂，保证向每家门店供应当天现宰鲜牛肉，所有耕牛均采用传统穆斯林吊宰方法处理加工。通常一头耕牛，适合做火锅直接切配涮食的肉只占全部肉重的40%左右，可谓口口珍贵。其他部位的牛肉会被进一步加工，打成牛肉丸，或做成牛筋丸、牛肉饼，周身都不会浪费。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

像耕牛堂的名字一样，品牌开业后一直保持着勤恳踏实的经营作风，从未正式开始做推广的他们，对于行业大咖的鼎力支持，后续发展十分值得期待。 足不出户＃网上学习小吃项目！