近期餐饮新鲜热辣事

  来源：餐营者商院 作者：Kris

内容提要：最大连锁餐饮公司即将让位，星巴克为何用了年就超越麦当劳？星巴克将会超越麦当劳，成为全球最大的连锁餐饮公司。如果都按照现在我们认知意义上的星巴克、麦当劳来算，这个时间不到年。从经营模式、开店策略、消费趋

最大连锁餐饮公司即将让位，星巴克为何用了30年就超越麦当劳？

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星巴克将会超越麦当劳，成为全球最大的连锁餐饮公司。如果都按照现在我们认知意义上的星巴克、麦当劳来算，这个时间不到 30年。从经营模式、开店策略、消费趋势把握等方面，星巴克比起麦当劳，都有所“进化”。麦当劳当然也不想停止扩张，但在过去几年重新吸引年轻消费者，拯救业绩的努力中，麦当劳做的更多的是调整。 创业致富好帮手！创业新的起点

受到年轻人追捧的星巴克则进入了黄金时代，过去十年里，全球门店总数增长超过 10000 家，每周服务超过 8500 万消费者；仅在中国，2016 年就开出超过 300 家门店，几乎是一天一家新店的节奏。从其股票的增长曲线来看，星巴克的冲劲能与当年的可口可乐相提并论，上市至今股票价格已经翻了近 170 倍。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从未来增长势头来看，星巴克远好过麦当劳。而从很多方面来看，星巴克和麦当劳都很相似：将尽可能多的环节标准化，提供稳定且高品质的产品和服务；改造供应链和生产环节，提高效率……最重要的是——麦当劳卖的不是汉堡，而是连锁服务体系，星巴克同样卖的不是咖啡，而是“第三空间”理念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目前全球麦当劳餐厅中超过 80% 的门店都是特许经营，在其总部美国更是高达 90%。特许经营优势显而易见：加盟者提供物业、负责日常运营、保证稳定的现金流；品牌方则只需要输出品牌和管理能力，就能坐收稳定的销售分成、以及越来越大的市场空间。但弊端同样突出，在拓展生意的早期，最让雷·克罗克头疼的，就是如何确保所有特许经营门店都能达到他提出的高标准。但有一点是难以抗拒的——当公司追求快速扩张实现规模化的时候。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而星巴克则放弃了特许经营模式，几乎自主运营了所有门店。目前，在其全球近 3 万家门店中，以美国为代表的绝大多数门店都是品牌自营，海外市场门店也喜欢采用本地合资公司的方式运作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

麦当劳要买地，星巴克都是租赁，这让星巴克同样能够快速扩张。星巴克在全球的大部分门店都是自营，但所有物业都是租赁来的，而且由于品牌优势，可以拿到相对低的租金。这样，开一个新店时在装修、设备上的投入，依靠稳定的现金流很快就能回收。买地和租地，以及这两种模式扩张速度的快慢，就是麦当劳与星巴克目前门店增速差距如此之大的根本区别。 足不出户＃网上学习小吃项目！

星巴克采取了一种简单的扩张战略，即用大量的商店侵略性地覆盖一个地区。这样做有助于帮助公司降低运输和管理成本，同时将顾客流分散到临近的其他店，可以减轻每个独立店顾客排队等候的情况。在纽约市经济最发达的曼哈顿岛，星巴克的密度是每平方英里 6 家以上，平均每 1.5 万人就能接触到 1 家星巴克。以目前星巴克在全球布局最密集的城市之一上海为例：目前近 500 家门店已经覆盖整个市中心、以及后期开发出来的数个城市副中心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果没有足够多的门店作为支撑，客单价相对较低的星巴克，还是无法达到麦当劳那样的单店盈利水准。但按年报披露的数字计算，全球每位星巴克雇员一年能为公司创造的营收，目前基本相当于麦当劳的 4 倍。它可能已经是整个行业里员工效率最高的公司之一了。更少的人力成本，意味着更高的效率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由于本土市场潜力巨大，麦当劳的前 50 年基本都致力于此，直到 1990 年代才开始大力拓展海外市场。而星巴克更早上市，也意味着它可以有效利用融资、发债、收购股票等一系列金融手段，灵活解决公司扩张过程中可能面临的资金问题，并逐步收回在发展成熟的海外市场的控制权。而公司的品牌价值和市值，也在这一过程中被逐步提升，显示出了很强的“杠杆效应”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于未来市场趋势把握，星巴克比麦当劳更敏感，数字化是最典型的了。以中国市场为例，不管是进入天猫开旗舰店，还是和微信合作手机支付，你都会看到星巴克的谨慎。而麦当劳要大力发展的外卖业务，则会让更多的用户数据留在第三方外卖平台上。我们在之前的文章中分析过，这可能会让麦当劳获取不错的销售数据，但失去对消费市场变化的敏感度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

星巴克的“进化”，最终还是因为市场需求的变化。它最终所顺应的，还是我们作为消费者对于“吃点什么”这件事上需求的变化——不管是更便捷、更健康、更多元的咖啡选择，还是想要满足基因深处对于甜食和脂肪的需求，在星巴克的门店里都能够得到实现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

商院评语：“星爸爸”的经营理念，拓展计划以及其独特的优势让他稳超最大连锁餐饮榜的麦当劳。如今的街头你能看到小年轻们几乎人手一杯“星爸爸”，虽然麦当劳的快餐店几乎遍布全国但是其火热程度以及其产品的质量问题和健康问题让大多数人“脱粉”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

明知会倒闭俩姑娘却还是开了家零包装超市，只为告诉你一件被忽略的事

德国一家超市火了，顾客们把店里围的水泄不通，里三层外三层的。进门一看，就听到这样的声音不绝于耳：“老板，打三两伏特加！”“来两瓶子薯片！”“我要一杯沐浴露。”原来，这是一家无包装超市，全面拒绝食品包装，要买东西？麻烦自备容器，不然可能一样东西都带不出去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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两个姑娘在烹饪课上相识，逛超市是她们日常非常重要的一环。在聊天中，两人发现光是做饭这件事就会产生非常多的垃圾.食材倒是都吃到肚子了，不过装食材的东西，比如塑料袋，纸盒子，保鲜膜等等都留下来了。除此之外塑料造成的环境污染让她俩心生愧疚，姑娘们脑海里突然冒出一个大胆的想法：“我们来开一家完全不适用食品包装的超市吧。”于是，就有了这柏林第一家无包装超市Original Unverpack！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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