万达旗下的AMC影院：高档餐饮是影院的新方向？

  来源：虎嗅

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内容提要：值得一提的是，为确保餐饮质量，还特地聘请了专家级的主厨。对此该业务的运营副总管詹妮弗·道格拉斯曾不无得意地说：“年前我们只有一位主厨，如今我们却有四位在为全天候把关。”但的野心绝不仅限于“把饭菜做好”

值得一提的是，为确保餐饮质量，AMC 还特地聘请了专家级的主厨。对此该业务的运营副总管詹妮弗·道格拉斯曾不无得意地说：“8 年前我们只有一位主厨，如今我们却有四位在为 AMC 全天候把关。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但 AMC 的野心绝不仅限于“把饭菜做好”——这当然要归功于亚当·阿伦。这位曾深度涉猎过游船、酒店及旅游业的 CEO 的最终目的是：将餐厅管理引入影院管理体系；将来观影者无论进入 AMC 的哪家影院，都能在收获视听享受的同时，也能享受到上佳的用餐体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然这并不容易。AMC 在全美拥有 650 家影院和几千块银幕，这样的体量注定阿伦的想法在推行过程中不会一帆风顺。事实上也的确如此。相形之下，许多中小连锁影院却因为娇小灵活，在这方面玩儿得还算轻松。譬如Kerasotes Theatres，2010 年它就将旗下大部分影院都卖给 AMC 了，如今在其硕果仅存的三家中，有两家都坚持围着餐饮做生意。凡来这两家观影的消费者皆可体验私密休憩室，并在其中享用鸡尾酒、韩式烧烤等高端美食。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在这些中小型竞争者的催逼下，AMC 一刻也不敢歇脚。虽然目前 Dine-In 服务还没有全面铺开，虽然高档餐厅的功能还没有嵌入所有影院，但 AMC 却已经用它在菜单更新、员工培训和设施配备等方面的努力向业界证明它的决心了。据悉，在今年劳工节（9 月 4 日）到来前，AMC 要完成员工集训和厨房改造两项任务。期间，凡升级到新菜单的 400 家影院都要安装新的厨房设备，包括易用型奶酪加热机、热狗机、烤箱、烧烤架等等。有了这些设备后，AMC 很可能会接着打造出一条类似于麦当劳的备餐流水线。对此餐饮部高级主管 Nels Storm 这样解释道： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“AMC 正在建设功能集中型厨房。建成后，我们会进一步向‘餐厅运营’这一标准看齐。在此期间，AMC 会训练员工改变思维方式，让他们不但把自己看作是影院的一员，也把自己看做是 AMC 餐厅的一员。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

据悉，目前有 27 个城市的员工在受训。而除此之外，AMC 还会对手机选餐这一功能进行改进。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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刚才说了，决意靠餐饮提振人气的影院绝不止 AMC 一家。其中同样成绩显著的，便是美国第三大连锁影院喜满客影城（Cinemark Theatres）了。按照餐饮部主管 Phillip Couch 的说法，全美 339 家影院中，有 160 余家都有拿得出手的餐饮服务。除此之外，喜满客还经营着 40 多家名为 Studio Eats 的品牌餐吧。这些餐吧分设在各地影院旁边，每家都辟有独立就餐区。除了餐吧外，喜满客旗下至少有五家影院都辟有功能齐全的高档餐厅，而位于佛州博卡拉顿市的那一家，不日也将开张了： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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像 AMC 一样，喜满客也会定期升级菜单。不过每次升级都会因地制宜，不会搞大一统。譬如，针对佛州观众，喜满客会推出鲯鳅鱼料理；针对洛杉矶观众，他们则会推出墨西哥风味的鱼肉玉米卷。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“想想看，多少影院都因为不能与时俱进而关门大吉了。喜满客可不想这样。所以我们才在餐饮上进行创新，力图给他们带来更上乘的观影体验。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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AMC 这八九年的坚持无疑是值得的。尽管美国整体的影院上座率在不断下降，但 AMC 却一枝独秀。上个季度，它刚刚出具了一份高于预期的财报，对此，AMC 的餐饮部门自觉功不可没。他们决心要继续舞动手中的锅铲刀叉，帮助影院杀出重围。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“变革者会越来越多，因此我们一定要像餐饮公司一样思考，要不断革新，要跟上观众的胃口。这样，我们的未来就一定是光明的”，Storm 如是说。 足不出户＃网上学习小吃项目！