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一季度营收超4亿,全聚德的“店铺小型化“成效显著

  来源:餐语餐谋订阅号 作者:餐小谋

内容提要:随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高,老字号企业该如何更好地传承发展,成为了行业关注的热点。月日,由北京市商务委员会主办,北京市老字号学会、北京烹饪协会承办的老字号餐饮传承发展论坛召开。以“坚守

随着政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高,老字号企业该如何更好地传承发展,成为了行业关注的热点。 创业致富好帮手!创业新的起点

5月30日,由北京市商务委员会主办,北京市老字号学会、北京烹饪协会承办的老字号餐饮传承发展论坛召开。以“坚守特色,传承经典”为主题,探讨老字号餐饮固本传承、创新发展的现实路径。 足不出户#网上学习小吃项目!

一直以来,餐饮老字号具有独特的品牌文化和地域优势,也存在墨守陈规、缺乏创新的不足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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随着餐饮消费人群的逐渐年轻化,加之互联网的猛烈冲击,老字号餐饮品牌的没落似乎已是必然趋势。 足不出户#网上学习小吃项目!

如今,面对瞬息万变的市场竞争环境,以全聚德为代表的老字号品牌均走上了一条创新求变的道路。 足不出户#网上学习小吃项目!

日前,全聚德公布2017年一季度财报,据财报显示,全聚德一季度实现营收4.37亿元,比去年同期减少1.27%,归属于上市公司净利润0.36亿元,比去年同期增加5.87%。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而在此前公布的2016年财报中显示,全聚德去年全年实现营收18.47亿元,同比下降0.32%;净利润1.40亿元,同比增长6.44%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

数据分析看来,全聚德2016年及2017年一季度营收都跟之前基本持平,但净利润都有所增长。 足不出户#网上学习小吃项目!

据悉,在2016年,全聚德涉足新型业态,推进多品牌聚集。在新领域的探索也推动了全聚德经济效益的增长。 创业致富好帮手!创业新的起点

事实上,作为国内首家上市的老字号餐饮企业,全聚德集团一直积极发挥自身优势,审时度势调整经营结构,坚持餐饮、食品双轮驱动的发展模式,寻求改革创新之路。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在经历了高端餐饮寒冬,资本寒冬以及互联网冲击之后,依然保持了较大的市场影响力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

01 体制创新带动品牌发展

调研发现,许多老字号企业都存在着因循守旧,体制落后,吃大锅饭,冗员严重等问题。没有建立现代企业制度,缺乏与现代市场经济相适应的管理体系,缺乏创新发展的内在动力。 足不出户#网上学习小吃项目!

餐语餐谋认为,推动体制创新才是振新老字号品牌的关键所在。 餐饮食品@配方制作在线培训网

梳理全聚德品牌153年的发展历程,在推动体制创新上经历了几次比较大的转折: 餐饮食品@配方制作在线培训网

1、组建全聚德集团。  在绝大多数国有企业和政府机构尚未脱钩,执行的仍是计划经济时代的管理模式的大环境下,全聚德在1993年组建了集团公司,并按照现代企业制度的要求,大刀阔斧地在体制、机制上进行了一系列改革创新。 足不出户#网上学习小吃项目!

比如,率先推行商标授权经营、有偿使用,实行有形资产、无形资产“双线”运营;成立中国餐饮业首家股份制公司,借助社会资本加快企业发展; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

全聚德还进行了劳动、人事、收入分配的内部三项制度改革,打破“大锅饭”,搬掉“铁交椅”,彻底激活了企业的生机与活力。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2、确立连锁经营的发展之路。  全聚德集团成立以后,开始确立了连锁经营的发展之路,并开始里中餐标准化的探索。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

从编写第一本中式正餐的连锁经营手册,到实现鸭坯的工厂化生产,从为50余道核心菜品贯标,到推出智能烤鸭炉实现技术物化。 餐饮食品@配方制作在线培训网

其中,正是通过像智能烤鸭炉这样一系列中餐标准化的探索,全聚德的连锁经营才得以开展,企业规模也不断壮大。 餐饮食品@配方制作在线培训网

此外,针对新的经济形势,在加强品牌建设的基础上,全聚德集团还成立了连锁经营公司,连锁经营管理体系不断完善,建立健全了发展连锁经营所必须的一整套体系: 足不出户#网上学习小吃项目!

无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系、培训教育管理体系。 足不出户#网上学习小吃项目!

3、A股上市。  2007年11月20日,全聚德成功登陆中国A股,成为“中国餐饮第一股”,也开创了品牌发展的新纪元。 足不出户#网上学习小吃项目!

事实上,推动老字号企业市场化改革,培育老字号企业上市,是扶持老字号发展的重要途径。 餐饮食品@配方制作在线培训网

通过股权改革,解决发展动力不足的问题,将老字号推向市场。从全聚德的经验来看,上市是企业建立现代化经营制度的绝佳契机。 创业致富好帮手!创业新的起点

02 深耕“小而精”开店模式

企业要想发展壮大,必须要走连锁经营的道路,但由于品牌形象的维护和文化底蕴的传承问题。 创业致富好帮手!创业新的起点

加之老字号产品大多过于依赖手工制作,难以实现标准化。因此,对于老字号餐饮品牌而言,规模扩张进程难度较大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除了在实现中餐标准化的基础上,全聚德的扩张哲学里还包括了开店模式的创新。 餐饮食品@配方制作在线培训网

早在2014年,全聚德宣布重新进行了开店模式调整,未来新建门店面积一般将控制在2000平方米左右,门店小型化、菜品精致化。 创业致富好帮手!创业新的起点

这一“由传统的几千平方米大店转为小型店铺”的模式,被业界认为是全聚德拉近与年轻人距离的一次尝试。近年来,“店铺小型化”也成为了全聚德开店的主导模式之一。 创业致富好帮手!创业新的起点

小编了解到,2015年12月19日,全聚德位于上海淮海中路的新门店正式开业。这家营业面积只有400多平方米、150个餐位,是全聚德开过的最小门店。 足不出户#网上学习小吃项目!

淮海中路店的开业对全聚德意义非凡,它标志着全聚德告别大店阶段,正式跨入店铺小型化时代。 餐饮食品@配方制作在线培训网

据悉,这家面积最小的全聚德开业以来单日营业额最高达到12万元,月销售额最高达到150万元,与大店相比也毫不逊色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

值得注意的是,全聚德去年还以进入“商业综合体开店”作为突破点,探索了新的开店模式和运营模式。 足不出户#网上学习小吃项目!

2016年7月22日,全聚德长沙梅溪湖店作为公司首家进驻商业综合体的门店正式开业。该店突出打造“京味、京韵”文化,单日最高营业收入12.5万元。 创业致富好帮手!创业新的起点

全聚德在不久前公布的2016年年度报告中强调,公司将深耕“小而精”开店模式,研究制定商务店、旅游店、社区店、商场店的开店模式和经营模式。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

总结提炼已有商业综合体店的运营经验,探索搭建商场店的标准和模型,研究制定《新建商场店手册》。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

同时,研究创立“全聚德”子品牌,以全新的品牌形象进入商业综合体。今年力争在北京分别打造一个社区店、商场店的样板店。 餐饮食品@配方制作在线培训网

截至目前,全聚德已开业的成员企业(门店)共计111家,其中在全国共有成员企业106家(包括直营企业36家:全聚德品牌直营店33家,仿膳品牌、丰泽园品牌、四川饭店品牌直营店各1家;国内特许加盟企业70家),海外特许加盟企业5家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

结语

作为餐饮行业的第一家上市企业,全聚德无疑也是老字号餐饮品牌成功创新转型的标杆。除了体制创新以及开店模式的创新,其在互联网以及外卖业务的布局也十分值得借鉴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

全聚德董事长邢颖曾表示,我们既要倚老卖老,因为要传承;要记住乡愁,要原汁原味,以表示我们向经典致敬。但是,在今天这个时代,我们更要与时代同行。 创业致富好帮手!创业新的起点

餐语餐谋总结认为,现阶段,老字号餐企创新有几个点值得关注: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1、拥抱互联网首当其冲。 餐饮企业早已不在是过去的坐商模式,企业为王已转变成用户为王。无论是电商还是外卖,都是目前推动餐饮企业发展的支柱业务。 创业致富好帮手!创业新的起点

2、明确用户群体,是坚守原有顾客群还是迎合年轻客群?   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐语餐谋认为,有些老字号的品牌,用户群体本身是中老年人,正是有文化和工艺的传承,才能有特定群体呼应相应品牌理念,只要品牌在能在特定人群不断提升产品美誉度、渗透率,也可以称为是一种胜利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

但不可否认的是,餐饮消费群体年轻化是长远的发展趋势,因此,老字号品牌需要考虑的是为获得年轻消费者,到底是用现在的品牌去迎合他们,还是再创一个子品牌?这会是一个关系到品牌稳定性的重要决策。 餐饮食品@配方制作在线培训网

3、“餐饮+食品”双轮驱动将会是企业发展的重要走向。  老字号餐饮品牌单纯以餐饮业态进行复制的确较难,但通过餐饮产品和品牌文化衍生出相应的食品产品,市场则要大得多。 餐饮食品@配方制作在线培训网

目前,以全聚德、东来顺等为代表的一批餐饮企业,都一直在坚持这一发展模式。前不久刚刚IPO过会的广州酒家也同样如此,其食品销售占整个营收的多半。 餐饮食品@配方制作在线培训网

4、产品品质永远是根本。  足不出户#网上学习小吃项目!

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