山寨店上百家，代购乱象多……鲍师傅红火背后烦恼多多

  来源：新店商研习社 作者：Panda

内容提要：领衔“排队”，鲍师傅未来发展剑指何处是一家北京的老字号连锁糕点铺。店不大，门前却永远都是长长的队伍；刚登陆魔都，已被美食达人们刷爆朋友圈；另外，某宝上还有该店的代购，运费要比实物的贵，月销量却有好几万

领衔“排队Party”，鲍师傅未来发展剑指何处? 足不出户＃网上学习小吃项目！

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Ta是一家北京的老字号连锁糕点铺。店不大，门前却永远都是长长的队伍；刚登陆魔都，已被美食达人们刷爆朋友圈；另外，某宝上还有该店的代购，运费要比实物的贵，月销量却有好几万……这个号称排队5小时，不争馒头争口小贝 的鲍师傅，魔性何在？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

依靠社交媒体的传播，线下排队形成的口碑效应，还有进驻中国时尚风向标的上海……近段时间，鲍师傅成为了网红级别消费品牌。但随着品牌越来越红火，一大批山寨店也在京城遍地开花。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尽管鲍师傅发起了维权行动，却并未扭转局势，山寨版仍在继续快速开店，正版鲍师傅已被淹没在众多山寨中，普通消费者很难分辨真伪。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

山寨频出，品牌危机渐显……鲍师傅还能火多久？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凭啥成为什么网红？

近年来，鲍师傅总是与高人气、排队联系在一起，早在2014年，鲍师傅在北京、天津已经有较高的知名度，网友点评其特色主要是物美价廉、用料足。今年2月，一则“上海人民广场鲍师傅糕点店需排队7小时，黄牛高价倒卖排号”的消息在网上热传。一时间，起家于北京的鲍师傅成了网红。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而，在网络的高人气背后，“鲍师傅”显得有点神秘，其既没有官方网站也没有官方微信公众号或微博，百度百科“鲍师傅糕点”也只有简单的两句话 ：“鲍师傅糕点，适宜情侣约会、休闲小憩、随便吃吃”；“特色服务：是老字号，可以刷卡，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有wifi”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

寥寥数语与其高人气相比，实在反差太大，笔者不禁疑惑：鲍师傅火爆的原因在哪？仅仅只是产品做的好吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 迎合时下消费者对于糕点新鲜度的追求

受条件限制，过去消费者很难购买到现场制作的糕点，而鲍师傅这样现场制作、有较高新鲜度的糕点店在当前消费者对新鲜度要求较高的趋势下颇受欢迎，并且这一类现场制作的糕点店也越来越走向主流 。  足不出户＃网上学习小吃项目！

• 价格亲民

很多人以为价格越高，逼格才高，成为网红店的几率就越大。其实并不是，不错的口味以及较高的性价比是鲍师傅受到追捧的主要原因 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从鲍师傅可以看到，其价格在上海人民广场一带的烘焙类产品中门槛相对较低。牛小贝19元/500g，海苔29元/500g……Ta的的平价的定位，吸引着消费者宁愿排队也得作出尝试。 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 准确把握女性消费者心理

在中国，什么人的钱最好赚？其实，想想到底是谁养活马云爸爸，答案就不言而喻。现在受到热捧的品牌核心消费群基本上都是女性消费者 。这类消费者是既有购买力力，又有传播性。不仅如此，她们还是一群有时间的消费者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而不管在哪，鲍师傅的门口总能排上一群长队，而队伍里大部分都是女性客群。据说大妈们更是对鲍师傅情有独钟，常常三两结伴拎着几大袋子去鲍师傅门口等着买。 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 门店开业前就要形成从众效应

不少人用“轧闹猛，试网红”来形容鲍师傅在上海人民广场的“排队神话”。但上海排队的消费者怎样会知道鲍师傅这个品牌，及最终形成排队的从众效应？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了北京的媒体，品牌在进驻上海之前，“上海美食攻略”、 “拔草”、“周末做啥”等上海本地公众号均介绍了鲍师傅，让上海消费者普及鲍师傅是“帝都网红”的概念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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