别具风味的民族糕点

内容提要：糕点是我国的传统食品之一。长期以来，我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起，因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗。糕点既是日常膳食中的不可或缺之品，又是逢年过节时的

　　糕点是我国的传统食品之一。长期以来，我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起，因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗。糕点既是日常膳食中的不可或缺之品，又是逢年过节时的必备之物。由于各民族间食俗礼仪的不同，糕点更能体现各民族独特的风情。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　清东陵糕点　满族名糕点，也称清东陵大饽饽。最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的，因此也称为“祭饽饽”。早年做供品时有果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面饽饽、炸高丽饽饽、江米糕、黄米糕、七星饼、鸡蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等几十种。传入民间制成糕点后，大体上分为大小两种饽饽。大饽饽每斤8块，俗称清东陵大八件；小饽饽每斤16块，俗称清东陵小八件。大小饽饽皆为圆形；表皮有红有白，馅瓤味道各异，计有十多个品种式样，主要有：太师饼，表面色白，沾有芝麻，内为澄沙馅；松饼，表皮白色，上嵌三个核桃仁，内为白糖松子仁馅；玫瑰饼，表皮红色，印有六朵花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；龙凤饼，表皮红色，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰为主；山楂桃，呈桃形，表皮为尖红下绿，馅以山楂为主。还有无馅的七星点子、八裂饼、核桃酥、道口酥等。清东陵糕点皆为精白面和大油所制，油经过熬炼，要在地下存放三年后才可使用，所以制出的糕点油大而不腻，不向外渗油。满族人民将其视之为上品，每有贵客到来必摆上餐桌供尝食。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　清真万盛马糕点　青海回族著名糕点食品。现在的万盛马糕点，是回族著名糕点师马基良继承祖业，学习清朝末年盛名全国的什锦南糖的制作工艺、选料、配料和花色，结合回族传统蜜食制作技巧，兼收并蓄、发展而成的。它具有独特的民族风味。馅料由菜籽油、蔗糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖、蜂蜜为原料配制成的糖馅；红枣、赤豆等加糖和油先煮后炒配制的枣泥馅、豆沙馅等，注意比例，以突出特色。讲究馅与皮的内外比例和尺寸。蒸烤时把握火候。讲究包装，旧时“万盛马”的包装均用杨柳木做成的匣盒，美观大方，终年不霉。“万盛马”糕点以色、味丰富享誉，其造型也千变万化，常见的有水晶饼、提糖等传统造型和柿子、佛手、石榴、梨、桃等果实造型，较有特色的品种是芙蓉糕、夹沙糕、萨其玛、金果麻圆、花琪糕、一刀蜜、蜂窝糕、蜜汁麻花、芝麻酥等。这些糕点甜、酥、脆，色香味美，质地细腻，营养丰富。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　帕哈力　俄罗斯族人常食的一种点心。制法是把羊油、苏打、鸡蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉搅拌成糊状，然后倒入烤盘，送入烤箱。帕哈力烤硬后，把烤箱温度降低，慢慢地烤，直至烤熟。取出帕哈力，切成小块，放入盘中，就可以用来招待客人。帕哈力呈深咖啡色，味香甜，口感脆，营养丰富。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　新苏饼　蒙古族民间传统糕点。又称什锦饼，用面粉和奶油加各种果料烤制而成。特点是甜、香、脆，并可保存一定的时间。制法是先将一份面粉用奶油(或羊油)和好备用；然后用少量的油、酒和适量的水、花椒面和好另一份面粉，并切成面团。再从第一份面粉中取出约面团1/3的小面团合并在一起，擀成皮，包上白糖、葡萄干、花生仁、奶皮子、糖枣泥等做成的馅，拍成月饼状，码在平锅上，用备有木炭火的锅盖盖好烘烤，待饼变成淡黄色后即出锅，最后抹上红绿食品色素作为点缀。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“瓦特”和“希日格乐”　达斡尔族的两种糕点食品。常用于节日、订婚、结婚喜事和葬礼时招待宾客和乡亲。“瓦特”是用炒熟的稗子面，晒干磨成的稠李子粉、山丁子粉和白糖，再拌上牛油，压成方形糕片。这种糕点酸甜香、酥脆可口。“希日格乐”是用发酵的稗子米面揉好后卷成8字形的油炸糕。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　白馍　仫佬族传统点心，用熟糯米饭制成。其制法是先将糯米蒸饭后，放入石臼内捣融，制成拳头大的团子便可食用。如已干硬，则用火焙烤或煮软再食。白馍便于携带，又可保留数日不坏，食用方便。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　大面糕　白族中秋节特制的糕饼。用发酵面团加佐料蒸制而成。制作大面馍的蒸屉，讲究用新竹编，连锅盖也要选用当年的新麦秆来编。按民间传统，如果家里娶新媳妇，第一年中秋节的面糕要由新媳妇来做，为此，姑娘们没过门时就要学好这一手艺。制作时将红糖、核桃仁(焙香)切成末，芝麻、松子仁、苏子、瓜子仁焙香，加玫瑰糖和洗沙猪油拌匀做馅，再将对碱揉匀的发酵面团擀成直径约50cm、中间厚四周薄的大圆饼，待蒸锅蒸汽上来时放上圆饼，把馅均匀地推在饼上，后覆盖一层饼，再摊一层馅，覆一层饼，共三层，盖上盖用旺火蒸熟，最上面用色素写上字或绘制图案。是一种全家乐的节日糕点。
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