餐饮行业价格拼杀背后应坚守食品安全底线

  来源：《财经》新媒体 索纳加/文

内容提要：频发的食品安全问题已经成为阻碍餐企发展的主要障碍之一，也在影响消费者对食品行业的信心。近期，俏江南、黄记煌三汁焖锅等知名连锁餐饮机构接连被曝出曝光存在厨房卫生条件差、食品变质、餐具不消毒等问题，食

　　频发的食品安全问题已经成为阻碍餐企发展的主要障碍之一，也在影响消费者对食品行业的信心。近期，俏江南、黄记煌三汁焖锅等知名连锁餐饮机构接连被曝出曝光存在厨房卫生条件差、食品变质、餐具不消毒等问题，食品安全再次成为风口浪尖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在3月28日举办的中国连锁经营协会主办的 2017中国连锁餐饮鹏城峰会分论坛上，餐饮连锁企业负责人直言，相比于在红海中拼价格，中国餐企更应该遵守食品安全的底线。中国食品行业不缺规则，但是缺乏执行规则的决心和行动。而在众多餐饮业“大腕”看来，科技与互联网的快速发展将帮助餐企把控食品安全。目前，越来越多的大型连锁餐企对于食品安全的认知已在快速发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　食品安全问题关乎国计民生，随着信息透明度的提升，中国消费者也对行业的我国的食品安全越发关注。目前，在食品安全问题上，中国相关标准基本和国际接轨，但仍面临风险交流薄弱诸多问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　李展春认为，一直以来，确保食品安全都是最难的。从食品经营者来说，需要消耗大量人力、物力、财力甚至更多时间来做，对现在的经济社会来说需要从思维上进行转变。随着消费升级的进行，消费者更追求健康和自身生活的品质要求的提升，这餐饮企业来说就意味着成本的加大。产品均在涨价，但由于餐饮竞争激烈，餐企菜单价格几乎还维持在相同的水平，控制成本保证利润的同时保障食品安全成为关键。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　“现在不仅政府、顾客在监管企业，同行之间也在互相监管。监督的人多了，餐企给自己的压力也会无形增大，这比以前的食品安全好做很多。”李展春表示。在他看来，“现在应该是餐企最好的时代，也是最坏的时代。”监管压力提升后，决心和行动力更强大的企业将成功突围。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　除了自身管控的决心和执行能力，科技与互联网的快速发展也正帮助餐企更高效、规范的进行食品安全方面管理。美团点评集团首席食品安全官钟永健认为，做好食品安全需要依靠高科技。互联网的存在让食品安全的分工更细化，科技可以让食品加工、生产、制作过程更透明。“无论是可追溯还是把整个过程呈现给消费者让他看到这个过程，这个在历史上是做不到的。当消费者能触达生产过程当中，也对这个产品越来越有信心。”此外，他认为，智能硬件的发展或者物联网对食品安全的推动工作会非常有帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　对于今后餐饮行业和食品卫生方面的发展，麦当劳（中国）有限公司生产品控总负责王昉认为，随着中国经济的发展，外出就餐的比例越来越高。在此背景下，遵纪守法和诚信度高的企业，特别是连锁企业，将获得很大机会。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　面对高涨的成本和越发微薄的利润，王昉认为，相比于在红海中拼价格，中国餐企更应该遵守食品安全的底线，在差异化服务方面做更多文章。“二孩政策放开后，未来餐饮的市场份额将越来越大。”他表示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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