永和大王缘何要做全品类快餐

  来源：北京商报 作者： 徐慧

内容提要：当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道，以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线：饭线、面线、煎台、蒸台，常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。永和大王北方区总经理马寒青在接受北京商报记者专访

当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道，以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线：饭线、面线、煎台、蒸台，常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。永和大王北方区总经理马寒青在接受北京商报记者专访时表示，“单品为王”策略并非适合所有企业，对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言，面对不同地域的口味偏好，以及大量跨区域流动人口，只有扩充产品线，才能降低品尝门槛，吸引更广泛的消费者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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不做单品做全品

近两年，爆品、单品等来自互联网的新鲜词汇，裹挟着融资、估值等令人肾上腺素飙升的概念，不断冲击着传统餐饮行业。不仅涌现出了一批诸如重庆小面、桂林米粉之类的单品门店，也在传统餐饮业中掀起了一股精简菜单的风潮。然而，永和大王却反其道而行，不断扩充和丰富产品线。从人们印象中主打豆浆、油条的早餐店，演变成了囊括饭线、面线、煎台、蒸台、汤类、甜品、饮品的全品类快餐店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们的米饭类产品分为人气饭和精品饭，有八九种;面类包括牛肉面、猪排面、馄饨面、干拌面等，也有六七种。此外，还有葱油饼、馅儿饼、包子、煎蛋、鱼丸汤……有将近50个品种。”马寒青介绍。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在马寒青看来，精简产品的理念源于日本经验，但这种策略是否适合中国国情，恐怕值得商榷。“永和大王是个全国连锁的快餐品牌，在华南有五六十家门店，华东有一百多家门店，北方也有八十多家门店。与日本不同，中国地域广阔，不同地域有着不同的口味偏好，且跨地域人员流动也非常频繁，正所谓众口难调。因此，永和大王不会走单品路线，反而要在产品上开源，通过扩充产品线，满足更多区域人口的口味，降低品尝门槛，吸引更多消费者走进门店。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

全球采购更经济

与同类型快餐店相比，永和大王的产品价格更接地气。以最近推出的大王香菇卤肉饭、葱香鸡丝饭、新宫保鸡丁饭、丰味鱼香肉丝饭4款人气饭为例，12元/份的价位只相当于其他品牌竞品的半价左右。马寒青告诉北京商报记者，永和大王之所以能够在产品价格上保持竞争力，背靠快乐蜂这一亚洲最大的快餐连锁巨头是重要原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

创立于1995年的永和大王是台式风味中式连锁快餐企业，2004年、2007年，菲律宾快乐蜂集团分两次完成了对永和大王100%股份的收购。快乐蜂是亚洲最大的快餐集团，近年来加速在中国市场布局，在中国拥有永和大王、宏状元、三品王、石二锅、唐恩都乐5个餐饮品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

马寒青表示，其他企业只能做到区域采购、全国采购，而依托快乐蜂的国际化背景，永和大王是在国际化平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格飙升，很多餐厅都减少了猪肉产品供应，而永和大王新推出的大排面、鱼香肉丝饭却都是猪肉类产品，靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。 创业致富好帮手！创业新的起点

据介绍，永和大王在安徽建有4万平方米的中央工厂，门店80%的产品出自这里。同时，在上海、武汉、福州、北京建有4个物流配送中心，干仓、冷冻库、冷藏库，均是按照国际标准建设的，确保4小时内直达门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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布局社区找钱袋

在马寒青看来，像北京这样的国际化大都市，两类快餐需求将会持续旺盛：一类是办公区白领的餐饮需求，另一类是社区周边的便民餐饮需求。而永和大王的门店布局也主要集中在这两类人群聚集的区域。未来，社区店将继续成为永和大王在北京发展的重点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据介绍，目前永和大王在北京拥有63家门店，其中位于社区周边的就有27家门店。“城市老龄化带来的居家养老问题，以及年轻白领生活忙碌，都令社区周边便民餐饮的需求越来越高。”马寒青表示，“永和大王也有计划为政府分忧，在社区周边多开店，满足社区百姓的餐饮需求。”事实上，永和大王不仅是北京早餐工程的中标企业，也是北京最早一批养老餐桌的定点单位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与交通枢纽店高投入、高产出，同时也要承担高风险不同，社区店的风险较小，硬伤在于体量不足。马寒青坦言，快餐业的特点是薄利多销，在体量不足的情况下，能够承受的租金压力有限。因此，一方面希望政府对于社区餐饮能够有所扶植，另一方面，企业自身也要有所调整，如适当缩减门店面积，产品品类有所选择等。马寒青透露，北京永和大王明年将加大与外卖平台合作力度，扩大门店辐射范围，服务更多社区百姓。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！