餐厅促销前先算一笔，保证让你名利双收！

  来源：掌柜攻略 作者：黄妍

内容提要：“节假日、品牌纪念日，甚至是自创的节日，只要是能够借的势，餐饮品牌都不惧以促销的形式参与，但你的促销是否真的有效？在制定促销计划之前，你是否尝试用科学的方法计算过促销的投入产出比？”我们先来看一个特别

“节假日、品牌纪念日，甚至是自创的节日，只要是能够借的势，餐饮品牌都不惧以促销的形式参与，但你的促销是否真的有效？在制定促销计划之前，你是否尝试用科学的方法计算过促销的投入产出比？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们先来看一个特别典型的促销案例，某餐厅520那天推出男女两人同行一人免单的活动。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

520当天消费任何套餐 创业致富好帮手！创业新的起点

男女结伴同行一人免单 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近百种菜品，无限量畅饮 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你还在等什么！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(某餐厅520活动宣传文案) 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们可以猜测参与的消费者大概有这样两种。 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 偶遇型：完全没有安排，纯属偶遇，商场里闲逛着碰上了优惠活动就来了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

• 老粉丝：收到微信或者会员推送，觉得此等好机会怎能错过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这相当于半价的活动，做了之后会有什么效果?我们来分析分析。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

• 第一种消费者，本来就没有什么期待，几乎完全是被价格吸引来的。如果有一个好的体验，有可能复购；要是吃过之后感觉一般，加上没有了价格诱惑，差不多就不会再来了。 创业致富好帮手！创业新的起点

• 第二种消费者，本身对餐厅有一定的认知，加上节日活动，是有期待才会来吃的。如果因为促销，降低了消费体验，流失老顾客也是有可能的。而如果活动做的讨巧，让老顾客感受到了附加价值，那相反可能会增加忠诚度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

表面上看，这样一个520的活动只是为了吸引客人牺牲了一点点客单价，但是这“一点点”到底是多少点，是不是让你捡了芝麻丢了西瓜，你知道吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

要解决哪些问题

要分析一个活动值不值得做，无非就是得失两方面的比较。所以在决定要不要做活动之前，先问问自己这几个问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

活动能带来什么 中华名吃学院网站￥创业好帮手

• 能增长多少客流量 创业致富好帮手！创业新的起点

• 新增的初次到店客有多少，其中多少能转化成常客 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 增长的销售额有多少 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

活动消耗（损失）了什么

• 随销售额增长的食品成本 餐饮食品＠配方制作在线培训网

• 活动广告成本 餐饮食品＠配方制作在线培训网

• 原本愿意付原价的顾客现享受优惠所流失掉的利润 中华名吃学院网站￥创业好帮手

• 因为活动爆棚挤掉高价顾客而错失的利润 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 大众对产品的价值认知 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对这些问题的认识和了解程度直接决定了活动的实际收获。我们不能为了做活动而做活动，更不能因为隔壁家老王做了超值特惠，你就做一个无底线低价。赔了夫人又折兵的故事你知道吧，行业水准都被你拉到地平线了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

(当年团购大战的盛[can]况) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

话说到这份儿上，你大概已经知道不能跟隔壁老王硬拼了，下面我们说说加强自己软实力的事儿。 创业致富好帮手！创业新的起点

名利双收的软实力要怎么来

预算！预算！预算！重要的事情说三遍！（所谓利） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

涉及钱的事儿，咱们不能马虎。上面的问题，你先给我列出这样一张表来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以售卖代金券为例： 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（得失项列表） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

根据历史售卖情况，先预计一下能售卖的数量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“促销期间毛桌均”是说，如果不算用券的桌均金额，这个也可以从以前做的类似活动得来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“原本愿意付原价的顾客”，可以看看自己的新老顾客比例，大致按老顾客在活动中的比例计算（或减少一些，毕竟有些老顾客也是被活动的低价吸引来的）。 创业致富好帮手！创业新的起点

“流失的高价顾客”，这就靠自家排号系统了，如果有排了号但没出现的客人，可以归到此类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有了基本的数据估计，我们可以算出这样一个成本收益表。对于一次活动的预期收入情况就可以一清二楚了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

创业致富好帮手！创业新的起点

（促销成本收益预算） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

或者，倒过来，先把成本预算搞清楚了，再去推算收支平衡点——需要卖出多少劵或者吸引多少顾客才能开始赚钱。这样方便在活动推进的过程中把控进度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手