呷哺呷哺：三年后开店1000家，收入达百亿

  来源：红餐网

内容提要：月日，由世界中餐联合会主办的首届世界厨师艺术节在北京开幕，期间举行国际中餐发展论坛。论坛期间，上市火锅品牌呷哺呷哺公共事务部总监张艳梅发表演讲，揭秘了呷哺呷哺年发展之路，并表示到年，呷哺呷哺的店面要达

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6月25日，由世界中餐联合会主办的首届世界厨师艺术节在北京开幕，期间举行2016国际中餐发展论坛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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论坛期间，上市火锅品牌呷哺呷哺公共事务部总监张艳梅发表演讲，揭秘了呷哺呷哺18年发展之路，并表示到2019年，呷哺呷哺的店面要达到千家，收入超百亿。此时，红餐网记者在现场为大家分享精彩的演讲内容。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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以下为张艳梅的演讲实录： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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首先，我介绍一下呷哺呷哺公司，呷哺呷哺源自台湾，我们的老板本身也是台湾人，公司成立于1998年，是全国第一家从事快速休闲小火锅的企业，截止到目前经过18年的发展，呷哺呷哺也等同于小火锅，也已经成为了小火锅的代名词。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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呷哺呷哺公共事务部总监张艳梅 足不出户＃网上学习小吃项目！

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经过16年的发展，呷哺呷哺于2014年12月17号，在香港联合交易所正式挂牌上市，公司代码是520，这个股票代码另一个层面表示是我爱你，也预示呷哺呷哺深爱我们广大的消费者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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截止到2015年12月，呷哺呷哺的门店总数是552家，遍布中国11个省市，50多各城市，截止到目前，呷哺呷哺百分之百直营店，从2011年到2015年，呷哺呷哺呈现一个快速的增长和发展，整体的门店增长率22.8%，以目前的开店计划来看，平均每4天要开一家门店，从单店投资来看，平均115万的投入，整体回收机制是15.7个月就能达到门店的回收。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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通过一系列的数字，我们也可以看到，呷哺呷哺在2015年是我们上市满一年，我们2015年的财报交出另股东满意的数字，销售收入2.25亿元，净利润达到了11.1，净利润率逐年也是增长的趋势。从收入来看，我们2012年到2015年的年符合增长，达到17%，这些亮丽数字背后，我们的企业就是投资少，回报快，回报高，这些数字代表了什么？从资本市场认为这是一个良好发展的企业，但从我们自己来看，背后蕴含我们呷哺呷哺所有人对于企业运营和管理付出的辛劳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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究竟什么造就了这些鲜亮的数字？呷哺呷哺的成功源于对品质的坚持，坚持产品的口味、品质，是呷哺呷哺的立身之本。呷哺呷哺能将小火锅做成今天的大事业，得益于中国良好发展环境，当然我们也拥有良好的商业模式，也离不开企业对于各个阶段对于企业的把握。 创业致富好帮手！创业新的起点

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有几下几点，第一，连锁经营确定标准化运营模式。呷哺呷哺从创业之初就没有像传统企业一样，采用前店后场模式，而是直接创建为一体的供应链开始。从标准化来看，呷哺呷哺不光从原料采购、调料加工、品质管理、店面运营管理，都按照标准化执行，都有标准化的流程和要求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从原材料采购，我们对于一只鸡蛋要多少克，包括土豆大小，规格、产地都有要求，这个要求也直接延伸到我们源头采购，从选种、种植、采摘、冷链运输等，都有一系列的管控体系，呷哺呷哺新鲜疏菜百分之百由我们门店进行配送。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从调料加工来看，调料由公司统一调配，我们也是在2002年、2003年以后，陆续推出我们小克重的独立包装饮料，锅底也是由我们自己的中央厨房统一生产，并进行全国的统一配送，这样也保证我们产品的口味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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品质管控来看，是我们呷哺呷哺一直坚持的，我们对于消费者的承诺，在我们建立有专业的品管部的基础上，我们始终对于产品的品质实现标准化生产。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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从门店选址来看，呷哺呷哺也有严格的标准，我们大概面积都会控制在200到220平米左右，选择的门店要求四四方方或者长方形格局，也保证了我们门店的形象的统一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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论坛现场 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从2008年开始，呷哺呷哺不断对我们的ERP系统做投入，截止到目前我们已经成功上线ERP、BOA等系统，我们认为这也是呷哺呷哺成功的关键因素之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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第二，当时呷哺呷哺定位非常精准，定位在快速休闲小火锅，这个定位颠覆了传统的理念，呷哺呷哺将传统的火锅与西式快餐结合，呷哺呷哺既有传统火锅的优势，也有西式快餐的特点，我们定位在年轻群体，消费业不高40几快，使我们取得不错的定位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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 一人一锅的方式，颠覆了围坐的传统模式，第二，大众餐饮就意味着其实它的价位不会太高。随着门店增加，大家吃呷哺便捷，呷哺呷哺对于选址开发比较宽泛，我们可以开在购物中心任何楼凑、校园、社区等都可以，另外一个人两个人也可以随性吃火锅。产品组合来看，因为火锅业态能够给大家提供更多产品组合，包括蔬菜也比较多，这样呷哺呷哺也是推出我们的套餐组合形势，满足不同顾客的需要，同时也省去顾客选择的烦恼。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这种用快速小火锅的经营模式，为呷哺呷哺赢得小火锅市场奠定了基础。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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第三个，企业发展过程中永远离不开人，分阶段逐步引进人才，组建中国餐饮的梦之队，也是我们的特点。公司创业之初，我们拥有一支踏实肯干的员工，第一次引进私募资金，我们便开始招募职业经理人，我们更注重职业经理人管理经验、背景、运作能力，公司上市期，我们注重世界五百强从业人，他们有更多见识和战略思维能力，上市后我们关注内部控制，管理机制建设和创新人才的引进。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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经过几年的人才引进和磨合，呷哺呷哺拥有行业背景丰富，有想法，敢实践的梦幻团队，因为呷哺呷哺也是包容的企业文化，注重结果更注重过程的模式，也让股东和职业经理人更完美搭配工作，保证公司大的战略方向，也保证了公司细节落实和执行。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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随着顾客对于消费体验的一种升级和需要，呷哺呷哺也是自2016年起，开始逐步对餐厅体验升级，注入品牌生命力。6月16号，呷哺呷哺对外发布新的餐厅模板，我们也是呷哺呷哺携手海峡两岸顶尖设计师，设计了四种新形象，一个是台式小清新，在朝阳门已经营业，另外还有极简工业风，小资清奢化。台式手摇茶在我们餐厅也有售卖，所有改变都是呷哺呷哺为了满足顾客能够有更好的需求和体验，但是唯一不变的就是呷哺呷哺对于品质的坚持和对顾客始终不变的承诺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在满足顾客消费的同时，呷哺呷哺也推出了高端的一个品牌，品牌名称叫凑凑（音），预计在月底将开业，如果感兴趣的也可以看一看，相信对于在座的各位会有不一样的体验和认知。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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经过18年发展，呷哺呷哺取得了一些成绩，我们未来还将有更远的路要走，相信我们继续会秉持我们品质源子坚持的经营理念，因为这是呷哺呷哺的成功法则，我们相信无论事实如何变化，无论任何互联网形势的演绎，做餐饮的一个不变，就是为顾客不断提供好品质、好口味、好价格、好服务和好环境，这也是呷哺呷哺的生产之道和经营之道，呷哺呷哺也启动我们未来的三年规划，截止到2019年，我们的门店总数达到一千家，销售收入达到一百亿元，税收上缴达到10亿，这也是我们未来宏伟目标。 创业致富好帮手！创业新的起点