外婆家你也学不会 看传统连锁餐饮如何转型

内容提要：　　外婆家餐饮连锁机构，成立于年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有余家门店及多名员工的大型餐饮连锁机构。目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、

　　外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“Uncle5”、“炉鱼”、“锅小二”七大知名连锁品牌。中华名吃学院网站￥创业好帮手
外婆家你也学不会 看传统连锁餐饮如何转型烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　如今，在移动互联网时代，外婆依然勇于创新，充分结合互联网科技，继续缔造着餐饮界的传奇。去年年底接棒的外婆家80后掌门裘晓华在上任一年中也一直强调，关于转型O2O，外婆家的策略非常清晰，做好线下体验要比单纯做线上宣传重要的多。毕竟消费者最终仍是要在线下吃饭，其在店内体验的时间要比线上长很多。创业致富好帮手！创业新的起点
　　那么外婆家是怎样做好线上线下联动经营的？本案例将指出外婆家的经营策略以及转型O2O的具体方式。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　外婆家根基：越基础的东西，越有生命力烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　“外婆家”，顾名思义，在外婆家吃的饭菜。名字既亲切，又平民。和名字一样外婆家从成立之初，就把餐厅定位在了“家”这个字上。以“家”的餐饮氛围将消费人群定在朋友聚会和家庭聚会的人群上，体现了外婆家受众的平民化和定位的广泛性。在创始人吴国平看来：定位是不能变的。外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　研究外婆家的菜单就可以发现，外婆家吸引顾客最主要的方式就是高性价比。别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　低用餐价格的盈利秘诀创业致富好帮手！创业新的起点
　　首先是翻台率高。餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　核心地段设置餐厅，精致的装修，用心的服务，价格却跟小餐馆不相上下，很多人质疑，外婆家的盈利模式是什么？烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　在餐饮业高房租、高人事成本的困境下，“座位/小时营业额”，是检验一家餐厅规模效应有没有发挥出来的重要依据。如果以“座位/小时营业额”衡量，便不难理解外婆家凭什么在低价位下仍能获利了！餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　餐饮经营高峰时间一般为6小时，一天6小时，一个月180小时，是固定不变的，那么经营一家餐厅收益可以用以下公式来衡量：全月营业额÷全部座位数÷180小时=每个座位每小时可产生的营业额。如果餐厅座位的周转率高，就能够创造比较高的“座位/小时营业额”。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　外婆家的装修可以看出桌与桌之间的距离很近，这样就能充分利用空间摆放尽可能多的就餐餐位。与陌生人过于接近的座位安排，也暗示顾客不要停留太久，以加快翻台率，提高座位/小时营业额。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　采用餐桌定员方法，根据每张桌子大小规定了具体的就餐人数，不仅争取了用餐高峰时段的客位空间，也人为造成了排队的效果，吸引顾客关注。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
　　其次配送采购一体化。中华名吃学院网站￥创业好帮手
　　外婆家连锁的每一家餐厅的厨房都严格按照相同的标准做菜和管理。不同品牌的供应商、配送体系、采购渠道以及研发力量都是统一的。这样可以保证规模化采购以压低成本，同时也能保证连锁餐厅的食材统一、标准统一。尽管中式餐饮连锁店很难做到标准化，但外婆家通过将采购和生产环节协同，实现了资源的共享，降低了成本，获得了价值链协同带来的优势。尽管外婆家的消费便宜，但是规模化效应造就了很高的营业额，所以能跑赢其他餐饮企业。餐饮食品＠配方制作在线培训网
　　形成了规模效应之后，很多购物商店等看中了外婆家的顾客流量，纷纷以降低租金甚至减免租金的方法吸引外婆家连锁餐饮店铺的入住，无形中又节约了外婆家的开店成本，使外婆家能够在竞争激烈的餐饮环境中保持盈利。创业致富好帮手！创业新的起点
　　近些年来，外婆家对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。以下品途网从战术到战略两个维度来谈谈外婆家在互联网时代的转型。创业致富好帮手！创业新的起点