极具海洋特色的台湾美食

  来源：烹调知识·原创版

内容提要：　　宝岛台湾以美食之都著称，在台湾各个城镇中，从地道小吃到精致五星级料理，琳琅满目应有尽有，丰富多元的饮食文化，也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。今天我们一起品尝一下宝岛美味吧！　　东港乌鱼子、五

　　宝岛台湾以美食之都著称，在台湾各个城镇中，从地道小吃到精致五星级料理，琳琅满目应有尽有，丰富多元的饮食文化，也让台湾成为各地饕客所推崇的美食天堂。今天我们一起品尝一下宝岛美味吧！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　东港乌鱼子、五味嫩九孔、猪耳千层峰 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　台湾新鲜渔获丰富，海鲜也常成为料理的主角之一，主厨首推的开胃菜“宝岛三首碟”，结合了台湾佳节必备菜色东港乌鱼子、五味嫩九孔以及猪耳，鲜美细致的滋味，一定能让人吃得大呼过瘾！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　东港乌鱼子特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2 min后取出，衬托出甜味;再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鲍鱼，也有“珍珠鲍鱼”之称。这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将其洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制蘸酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净高丽菜丝与香菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　台菜也有许多用层次做工展现厨艺的小菜，如猪耳千层峰，就展现了层层排列堆栈之美。做法是将猪耳放入滚水汆烫后捞出，另起热锅爆香青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油后加入热水及猪耳一起炖煮2 h，再将浸泡过的猪耳捞起，用少许卤汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷，外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝，成为台南府城著名的特色美食。做法是将虾仁洗净后沥干水分，加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀，将拌匀虾泥挤上条状后卷起，沾地瓜粉放入油锅内炸熟，切片盛盘，蘸上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料，十分惹味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　台湾高雄美浓的客家猪脚，特色是先炖软再冰镇，让口感更多层次，再经两次加热，让猪脚香软且滑嫩。卤了至少2 h以上的猪脚十分入味，卤汁里有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于蘸酱，主厨以新鲜大蒜再加上蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥，猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味，这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　红烧牛肉面 创业致富好帮手！创业新的起点

　　红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食。其制作加工，至少需耗时36 h。做法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，“台”风十足。接着加水，再继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果等，以及要让汤鲜味浓的秘密武器——特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24 h。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中2 h，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配师傅自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　红蟳米糕 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30 min;热锅加油，爆香鱿鱼丝;再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上;最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　三杯鸡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即是一杯米酒、一杯油、一杯酱油所组成，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名“三杯”。主厨的做法详细如下。取用特选土鸡腿，洗净后切块备用;接着热锅放入麻油，将老姜片爆香后，加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味■及豆瓣酱;再加入鸡腿块，以大火拌炒收干酱汁，起锅前续入九层塔，使香气倍增;最后摆入已预热的砂锅始成，品尝时一开盖，香味扑鼻而来，一口咬下咸香有味，肉质鲜嫩有嚼劲，滋味美绝！ 足不出户＃网上学习小吃项目！