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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鲜红羊犄角...
皮料配方：、低筋粉克，、生油克，、麦芽糖醇液克，、碱水克，、鲜鸡蛋黄克。皮制作方法：、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；、生油...
一、原料配方制只荸荠克、糯米粉克、蜜枣克、白砂糖克、糖板油丁克、糖桂花克、玫瑰酱克、湿淀粉克、熟猪油克二、制作方法将蜜枣...
一、茶叶原料的制备、以干茶为原料提取原汁干茶先用倍的沸水提取水溶性物质，得到的茶汁，在℃的条件下经三次真空减压浓缩可得左...
一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉％左右。配方：淀粉公斤，鱼肉公斤，味精公斤，砂糖公斤，精盐公斤，香料...
肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干...
一、原料配方皮料：富强粉公斤、白糖公斤、白油公斤、黄酒公斤、苏打公斤馅料：炒白糖馅公斤、鲜玫瑰花瓣公斤、桃仁公斤二、制作...
辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。一、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦...
皮料配方：、低筋粉克，、生油克，、麦芽糖醇液克，、碱水克，、鲜鸡蛋黄克。皮制作方法：、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；、生油...
一、配料新鲜鸡蛋个（公斤左右）、食盐公斤、白碱公斤、石灰公斤、茶叶公斤（熬成茶卤水公斤）、氧化铅．公斤、柴灰公斤（以松柏...
人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小...
豆腐耐贮技术一无菌豆腐生产技术．均质将用普通方法制备的豆浆在～兆帕的压力下进行均质处理。．脱气采用一般技术对均质后的豆浆...
工序流程：原料切块滚揉腌制穿串单冻检品装袋过金探装箱入库、原料：鸭胸肉：无病变、无淤血、无发炎、无异物、无硬骨，新鲜原料...
皮料配方：、低筋粉克，、生油克，、麦芽糖醇液克，、碱水克，、鲜鸡蛋黄克。皮制作方法：、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；、生油...
一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的％％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去...
黑麻酥又名芝麻夹心糕，历史较久，除作糕点食用外，还可以作汤团圆子馅料使用，因此，与浙东名产宁波汤团同享盛誉。一、原料配方...
鱼虾酥也称口乐开（），为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、...
一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳...
一、原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子公斤，砂糖公斤，食盐公斤。二、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清...
怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。一、配方黄豆千克、白糖千克、饴糖千克、甜酱克、...
